Piesele și plăcintele, caserolele și conservele sunt însoțitori clasici ai porilor de mere, dar printre celelalte feluri de mâncare, una dintre cele mai vechi din bucătăria rusă este rețeta pastilelor. Mai jos vom vorbi despre rețetele vechi de paste de mere acasă, pe care le puteți repeta cu ușurință cu propriile mâini.
În ciuda faptului că pastilla aminteste ceva de mijloc între lukum turcesc și marshmallow american, de fapt este un fel de mâncare tradițională rusă, care sa născut în Kolomna. Există și astăzi un muzeu de pastile, în care toată lumea poate gusta delicatețea veche rusă și poate lua cu ei o rețetă tradițională. Adevărul din spatele degustării nu este neapărat să mergeți la Kolomna, pentru că puteți repeta gătitul în bucătăria proprie.
Pastilă de mere - rețetă
ingrediente:
- mere - 570 g;
- zahăr - 240 g;
- ou alb - 1 buc.
preparare
Pentru pastilele, se obișnuiește alegerea merelor acru sau dulce și acru, care nu numai că dau desertului aroma dorită, ci ajută la conservarea texturii. Pentru ca merele pastille să fie coapte în întregime până când se înmoaie, atunci fructele sunt transferate într-o sită și încep să se macină treptat. Cartofii piureți care rezultă ar trebui apoi bațiți cu zahăr de dimensiuni medii până când devin albi. Veți fi surprinși de cât de mult mere bătut în piure seamănă cu mlaștini. Separați separat un alb de ou la vârfurile ferme. Se amestecă ouăle împreună cu piureul de mere și se întinde o parte din masă într-un vas de coacere acoperit cu pergament. După nivelarea suprafeței pastilei, lăsați-o să se usuce într-un cuptor încălzit la 100 de grade timp de 6-7 ore. Tăiați ardeiul răcit și presărați bucățile de masă de măr bătut între ele. Lăsați vasul în cuptor pentru încă câteva ore. O rețetă antică pentru paste de mere presupunea uscarea în cuptor, dar în variantele moderne este mult mai convenabil să se utilizeze un cuptor, mai ales dacă are un mod de convecție.
Cum sa faci pastile de mere acasa fara zahar?
Pentru prepararea pastilelor nu este obișnuit să folosiți mere dulci, deci dacă vă decideți să faceți fără îndulcitor clasic sub formă de zahăr granulat, utilizați miere.
Coaceți merele direct în piele și cu un miez. Pentru viteza de gătit, fructele pot fi împărțite la jumătate și așezate cu o tăietură. Merele toclate sunt prajite, șterse printr-o sită și apoi se măsoară cartofii dulci care rezultă: pentru fiecare două pahare de piure va trebui să folosiți un pahar de miere. Combinând mierea cu mere, bate bine pentru ao face ușoară și crește în volum.
Pregătirea pastilei de mere la domiciliu aproape a ajuns la capăt, doar a rămas să ia jumătate din masa de mere, să o distribuie uniform pe pergament și apoi să usuce totul într-un cuptor preîncălzit la 100 de grade timp de aproximativ 4-5 ore. Apoi, rafinați pastele de două ori, acoperiți cu masa rămasă de ou și măr și uscați pentru încă 1,5-2 ore.
Apple-home-made pastille este depozitat închis ermetic, într-un loc uscat și răcoros. Între piesele sunt transferate prin pergament.
Pasăre de mere de casă - rețetă
Cantitatea dorită de mere care nu sunt îndulcite este curățată de miez și tăiată în bucăți mari. Puneți bucățile de mere într-o cratiță, apoi stropiți puțină apă și trimiteți totul pentru a mânca pe foc mediu până când se înmoaie. Puneți merele într-un piure și apoi distribuiți-le pe o foaie de pergament de calitate un strat de nu mai mult de un centimetru. Uscați pastila la 80 de grade de la 4 la 6 ore. După terminarea pregătirii, foaia de pastilă este separată de hârtie, întoarsă și uscată în această formă, după care este tăiată.