Reteta tortului de la Praga, cunoscută fiecăruia dintre copii, de fapt nu are rădăcini în capitala cehă - este un desert complet sovietic, inventat de cofetarul restaurantului "Praga", bazându-se pe rețeta clasică pentru tortul "Sacher".
Tortul din Praga conform rețetei clasice este alcătuit din prăjituri de ciocolată, impregnate cu gem de caise și pătată cu cremă de ulei. Desertul finit este acoperit cu glazură de ciocolată sau fondant.
Reteta clasica de tort Praga cu lapte condensat
De vreme ce în timpurile sovietice multe produse de cofetărie erau la mese doar după o lungă ședere în cozile, gospodinele au învățat să coace o mare varietate de delicatese la domiciliu, tortul Praga nu făcea excepție. Dacă nu ți-ai pregătit propriile prăjituri de ciocolată, atunci Praga va fi o mare oportunitate de a-ți practica abilitățile.
ingrediente:
Pentru biscuiți:
- ouă - 6 buc;
- zahăr - 155 g;
- făină - 115 g;
- praf de cacao 25 g;
- unt - 40 g.
Pentru crema:
- gălbenuș de ou - 1 bucată;
- apă - 15 ml;
- lapte evaporat - 125 ml;
- unt - 225 g;
- praf de cacao - 10 g.
Pentru glazură:
- mustar de caise - 55 g;
- ciocolată neagră - 95 g;
- unt - 45 g;
- grăsime - 115 ml.
preparare
După cum puteți vedea, prăjiturile pentru prăjituri sunt preparate fără adăugarea unei pulberi de copt, splendoarea și porozitatea lor fiind furnizate de albușuri de ou bătut și, prin urmare, mai întâi trebuie să separăm proteinele și gălbenușurile. Acestea din urmă pot fi combinate cu jumătate din cantitatea totală de zahăr dintr-o dată, dar proteinele sunt batete mai întâi până la vârfurile moi, numai apoi se toarnă zahărul și se continuă bătut până se ating vârfuri stabile. Combinați cu grijă amestecul de gălbenuș cu proteine pentru a evita pierderea de aer.
Se amestecă ingredientele uscate împreună și din nou cu cea mai mare grijă, introduceți-le în ouă. După ce amestecați toate împreună, turnați untul topit și repetați frământarea. Coaceți prăjiturile la 180 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră, cu siguranță sub formă de ulei și pergament. Răciți biscuiții și împărțiți-le în trei.
Reteta pentru crema pentru tort Praga nu este, de asemenea, complicată. Împingeți gălbenușul cu apă și turnați-l în laptele condensat. Puneți totul deasupra focului și așteptați amestecul să fiarbă (nu fierbe!) Cu agitare constantă. Timp de 3-4 minute, bateți untul moale cu cacao și turnați laptele condensat îngroșat în crema rezultată.
Se topește ciocolata cu un amestec de cremă caldă și unt. Glazura este gata.
Răspândiți cele două creme cu cremă și acoperiți a treia. Din exterior, acoperiți prăjitura cu gem de caise. Puneți tortul pe grătar și turnați-l cu acoperire de ciocolată pentru a acoperi părțile și partea superioară cât mai uniform posibil. Lăsați glazura înghețată, apoi tăiați și încercați.
O rețetă simplă pentru un tort Praga acasă
ingrediente:
Pentru biscuiți:
- ouă - 2 bucăți;
- kefir - 190 ml;
- zahăr granulat - 115 g;
- soda - 1 lingurita;
- unt - 55 g;
- făină - 195 g;
- cacao - 35 g.
Pentru crema:
- unt - 125 g;
- gălbenușuri de ou - 3 bucăți;
- lapte evaporat - 65 ml;
- apă - 45 ml;
- ciocolata - 35 g.
Pentru glazură:
- mustar de caise - 55 g;
- ciocolată - 125 g;
- cremă - 110 ml.
preparare
Întoarceți ouăle și zahărul granulat într-o masă de aer cremoasă cu o măturică. Se toarnă untul topit, se adaugă kefir. Separat, conectați toți constituenții uscați și adăugați-le în lichide. Aluatul rezultat este măcinat într-o matriță și trimis la un cuptor de 180 de grade preîncălzit timp de 40 de minute. Împărțiți prăjiturile răcorite împreună.
Pentru smântână, bateți untul în cremă separat de restul ingredientelor. Se amestecă restul ingredientelor și se pune pe sobă, așteptând fierberea. După răcirea amestecului de lapte condensat și ouă, se toarnă în cremă de ulei și se amestecă din nou. Răspândiți fiecare tort, cu excepția vârfului, cu o cremă gata preparată, tort turnat cu gem și se toarnă glazura de ciocolată din ciocolată topită cu cremă fierbinte. Aceasta este întreaga rețetă a tortului Praga cu iaurt, rămâne doar să aștepți ca glazura să se întărească și puteți începe degustarea.