Meringue de masă cu zahăr aer are capacitatea de a lua aproape orice aditivi: de la ciocolată și trestie de nucă de cocos la fructe proaspete și fructe de pădure. În rețete, vom vorbi despre ultima variantă și, mai precis, meringue cu cireșe și diverse deserturi, care au la bază această combinație.
Bézé cu cremă de cireșe și ciocolată
Deoarece este imposibil să se pună bucăți de cireș în masa de proteine în sine, deoarece se cade ușor, combinația de cherry-meringue este posibilă dacă o adăugați cu o cremă, de exemplu ciocolată cu adaos de fructe de padure proaspete.
ingrediente:
Pentru bezele:
- ou alb - 3 buc;
- zahăr granulat - 155 g;
- ciocolată neagră - 45 g;
- culoarea roșie a alimentelor.
Pentru crema:
- cremă - 45 ml;
- ciocolată albă - 190 g;
- cireșe - 45 g.
preparare
Transformați albușurile de ou și zahărul într-o masă densă și lucioasă. În interiorul sacului de patiserie cu o perie, aplicați o bandă de colorat alimentar roșu și umpleți sacul cu o masă proteică. Trageți porții mici de proteine pe pergament și puneți totul într-un cuptor de 90 de grade preîncălzit timp de o oră și jumătate. Uscați meringa.
Pentru crema, frecați cireșele. Se încălzește crema, se adaugă ciocolată tăiată și se amestecă. Când ciocolata se topește, adăugați bucăți de cireșe la ganache și lăsați amestecul să se răcească. Folosind o pungă de patiserie, aplicați cremă la jumătăți de meringă și puneți-le împreună. Rolați părțile laterale ale meringuei în ciocolata rasă.
Tort cu cireșe și meringue
Un desert spectaculos numit "Alaska" a fost la vârful popularității cu câteva decenii în urmă. Acum, în ciuda gloriei trecutului, combinația de bază de tort, gem și meringue de aer este încă respectată de experții culinari.
ingrediente:
Pentru baza:
- amidon 35 g;
- cacao - 45 g;
- ciocolată - 375 g;
- zahăr - 115 g;
- ouă - 3 bucăți;
- înghețată ;
- cireșe proaspete - 135 g.
Pentru merengue:
- ou alb - 4 buc;
- zahăr - 85.
preparare
Ouăle bate ușor cu zahăr și topesc ciocolata. După ce ciocolata topită este ușor răcită, se adaugă amestecul de ouă cu biciuirea constantă, apoi se toarnă cacao și amidon. Când toate ingredientele sunt combinate, se toarnă aluatul într-o matriță și se fierbe la 180 de ore de o jumătate de oră. Rezultatul va duce la un tort dens cu consistență maronie.
Curățați cireși proaspeți și amestecați-le cu înghețată. Împrăștiați-le peste tortul de ciocolată și puneți-le în congelator.
Împingeți ouăle cu zahăr până se formează meringa. Distribuiți-o deasupra tortului cu înghețată, acoperind-o uniform pe toate laturile. Apoi, trimiteți tortul la grătar timp de 3-5 minute până când stratul superior devine roșu.
Pentru a spori eficiența în timpul livrării de merinde, puteți să-i turnați cu rom și să-l aprindeți.
Tort de nisip cu cireșe și meringue - rețetă
Avem de mai multe ori o revizuire detaliată a designului de pâine prăjită de casă, așa că dacă decideți să vă frământați singuri, faceți referire la rețetele descrise mai devreme. În caz contrar, baza testului de scurtă durată poate fi cumpărată gata.
ingrediente:
Pentru placinta:
- cireșe - 580 g;
- zahăr - 45 g;
- bază de aluat scurt .
Pentru merengue:
- ou alb - 2 buc;
- zahăr - 75 g.
preparare
Baza pre-dezghețată a aluatului scurt, să aibă grijă de prepararea siropului de cireșe. Pentru sirop, amestecați boabele fără boabe cu zahăr și gătiți până când sucul este îngroșat. După răcirea amestecului de boabe, distrugeți-l în baza aluatului scurt și biciuiți meringu de proteine și zahăr. Atunci când masa albă lucioasă este gata, puneți-o peste umplutura de cireșe și puneți totul să se coace la 160 de grade timp de o jumătate de oră. Merengue ar trebui să devină roz, iar aluatul - se coace complet. Înainte de tăiere, tortul este lăsat să se răcească.