Fiecare bucătar georgian și nu numai georgian știe să gătească o supă delicioasă ca harko. Și cel mai important - nu numai cât de delicios, dar și cum să o faceți în mod corect.
Fiecare gospodină are propria sa rețetă și secrete speciale, cum să facă supa este chiar mai gustoasă și mai originală. Dar există câteva rețete clasice, deoarece în fiecare regiune a Georgiei există unele subtilități de gătit kharcho, dar principalele componente ale supă sunt la fel peste tot.
Reteta de supa kharcho pentru 2 litri de apa:
- 500 gr. carne de vită grasă pe os;
- 3 cepe;
- 4-5 catei de usturoi;
- 4-5 linguri. l. pasta de tomate sau 5 buc. roșii;
- 1 linguriță. hamei-suneli;
- ardei iute, ardei gras, frunze de dafin, sare;
- 1 ceasca de orez;
- verdeață de coriandru și busuioc.
Carnea de vită pe os este preparată timp de aproximativ 2 ore, timp în care spuma este îndepărtată complet din bulion.
La supă adăugați sare, ardei iute și ardei gras, frunze de dafin.
Ceapa este tocata si pasata pe unt sau o bucata de grasime topita din carne de vita, adaugata la supa.
Orezul curat și spălat cu grijă este udat timp de 15 minute, până când devine alb. Este recomandabil să nu folosiți orez aburit pentru pregătirea harcho, ci să alegeți soiuri rotunde sau ovale. După înmuiere, orezul este, de asemenea, trimis la supă. Următorul pas va fi trimiterea unei pastă de tomate sau curățată și curățată cu ulei și câteva linguri de bulion de tomate împreună cu hamei-suneli.
Pregătirea supă este determinată de disponibilitatea orezului. Chiar înainte de a opri, usturoiul tăiat și se adaugă verde mărunțit.
Înainte de a servi kharcho ar trebui să bea timp de 5-10 minute.
Acum știi cum să faci supă pe o șuncă de vită. Dar, în multe zone ale Georgiei, gustul de supă este căutat să se diversifice, adăugând la dressingul cu roșii
O altă opțiune - de a stabili simultan cu orez și câteva linguri zdrobite nuci. Nu mai putin populare sunt optiunile de a face supa folosind pui sau curcan, principala conditie in timp ce faci asta este de a urmari secventa de marcare a ingredientelor ramase si de a folosi cele mai grase bucati de pasare (coapse cu bucati de grasime in jurul friptului). Grădinile tradiționale pentru Georgia - coriandru și busuioc - pot fi înlocuite cu o altă vegetație picantă și mirositoare - verdeață de patrunjel, mărar și țelină.