Acum somonul de caviar poate fi cumpărat pe orice piață fără obstacole, dar mulți preferă să-l sare cu mâinile proprii, evitând conservanții și excesul de sare, pe care mulți producători îl păcătuiesc. În detaliu cu privire la saltarea internă a acestei delicatețe marine, vom spune despre exemplul cum să sare ouăle de somon de chum acasă.
Cum sa sare rosii?
- Selecția peștilor. Înainte de a sări ouă proaspete de somon de chum, trebuie să alegeți peștele potrivit. Dacă luați somon singur, atunci, desigur, chestiunea alegerii nu merită, dar când cumpărați o carcasă fără carne întregă în supermarket, acordați atenție formei și mărimii capului astfel încât să nu puteți cumpăra un bărbat în loc de o femeie (capul femelei este mai rotunjit, iar maxilarul este mai mic de pradă). Alegerea unui pește, a fost complet dezghețată în frigider, apoi eviscerată și scoasă pungile de film - yastyki - cu caviar. Aveți grijă să nu deteriorați yastik-ul, după extragere, clătiți-l și continuați să extrageți ouăle.
- Eliberează-l pe yastikov. Există o mulțime de modalități de a elibera caviarul din film: unele șterge ouăle printr-o rachetă obișnuită de tenis sau o sită mare, iar altele - printr-un manșon de tifon, dar cel mai simplu este modul în care se folosește un mixer simplu cu duze de spirală pentru un aluat scurt. Folosind atașamente spirala la viteză minimă, puteți să scăpați cu ușurință de pungile de film și, dacă este necesar, resturile filmului pot fi îndepărtate manual.
- Rasslol. După pregătirea caviarului, soluționați saramura. Pentru saramură, apa se măsoară pe baza faptului că volumul său trebuie să depășească de două ori volumul de vițel. Apa măsurată este fiartă și dizolvată în sare. Când dizolvați sarea, înmuiați periodic oul în salină imediat ce ajunge la suprafață - salina este gata. Cât de mult să sare somonul de chum depinde de maturitate, dar în medie ouăle sunt ținute în saramură timp de 10 până la 15 minute, apoi sunt aruncate pe tifon, uscate pentru câteva ore, amestecate cu câteva linguri de unt și depozitate într-un container etanș la frigider.
Cum să sare caviarul "Cinci-minute"?
Pentru folosirea rapidă a prosolki utilizați puterea maximă a saramurii. În acest caz, ouăle sunt ținute în ea timp de 7 minute, și nu 5, așa cum spune numele.
ingrediente:
- sare - 300 g;
- apă - 1 l;
- caviar - 0,5 kg.
preparare
Într-un litru de apă clocotită se diluează 300 g de sare și se lasă soluția să se răcească. Jumătate de ouă se întinde pe tifon, se toarnă sare și se lasă totul timp de 7 minute. Apoi, caviarul este suspendat timp de o jumătate de oră, permițând scurgerea excesului de soluție salină. Caviarul este amestecat cu o cantitate mică de ulei vegetal, fără miros, și se degustă. Păstrați acest produs nu mai mult de câteva zile.
Cum sa sare caviar pentru depozitare lunga?
Secretul depozitării pe termen lung a caviarului se bazează pe utilizarea conservanților, deci dacă v-ați întrebat cum să sare somonul de chum pentru iarnă, atunci considerați că nu există modalități naturale. Ca caviarul după sărare ar putea să mai stea câteva luni, poate fi înghețat ușor în saci de plastic cu o încuietoare și apoi, de asemenea, dezghețat cu grijă în frigider, astfel încât după decongelare ouăle să nu se rupă.
Dacă nu intenționați să depozitați ouă mai mult de două săptămâni, puteți face o metodă simplă de decapare. Pentru sărare uscată, o lingură de sare (nu iodată) este luată pentru o lire de caviar. Se amestecă ușor caviarul cu sare cu o lingură de lemn, se adaugă cu o lingură de ulei vegetal și se lasă deoparte. Sterilizați și uscați borcanele, umpleți-le cu caviar de caviar și acoperă-le cu capace căptușite. Puteți păstra o astfel de delicatețe în frigider timp de până la două săptămâni.