Piesa de brânză are o audiență largă de fani datorită gustului excelent și performanței sale originale. Mulți oameni cred că este nerealist să faci o astfel de gustare și, prin urmare, ei o cumpără în mod tradițional într-un lanț de retail. Dar astăzi vom dovedi contrariul, oferind rețete pentru a face brânza acasă. După ce ați făcut cunoștință cu recomandările, vă puteți vedea simplitatea absolută a procesului tehnologic de a crea delicatețea preferată.
Cum sa faci pigtail-uri acasa - o reteta
ingrediente:
- lapte (preferabil acasă) - 3 litri;
- pepsină (lapte) - 10 g;
Pentru saramură:
- apă purificată;
- sarea este mare.
preparare
Este preferabil să folosiți lapte de casă pentru a face pigtail-uri. Dar, de regulă, astfel de materii prime au un procent destul de ridicat de conținut de grăsime, ceea ce contravine rețetei originale pentru prepararea acestui tip de brânză. Pentru a atinge gradul dorit de conținut de grăsime din baza de lapte, punem un recipient de lapte pe timp de noapte în compartimentul frigider, după care scoatem crema. Prin reducerea conținutului de grăsimi din lapte de casă, vom obține produsul ideal pentru o prelucrare ulterioară. Acum punem vasul cu lapte în căldură pentru o zi. În acest timp, laptele trebuie să înceapă să curgă (acru). Acum plasăm vasul cu produsul de lapte acru obținut pe plita. În cazul în care placa este gaz, instalați-o pe pre-disecator pentru încălzire uniformă. După atingerea temperaturii laptelui acru de 35 de grade, se toarnă pepsină și se lasă timp de treizeci de minute, fără agitare.
După un timp, încălziți baza brânzei la o temperatură de 50 de grade, amestecând ușor, apoi aruncăm masa într-un ciocănel cu o tăietură de tifon și lăsați-o să se scurgă. Plasați imediat fulgii pe masă și luați-le pentru a le trage în fire subțiri. Facem un pigtail sau o minge, scufundăm materia primă rezultată în saramură cu concentrația dorită și lăsăm timp de douăsprezece ore.
Cum fac brânză de porc afumat?
ingrediente:
- lapte (preferabil acasă) - 4 litri;
- cheag enzima - 1 g;
Pentru saramură:
- apă purificată;
- sarea este mare.
preparare
Pentru un rezultat pozitiv fără echivoc, ca și în cazul precedent, este mai bine să luați laptele de origine ca bază pentru brânză. Reducem conținutul său de grăsime prin îndepărtarea de pe suprafață după câteva ore de materie primă rămânând în frigiderul cremă. După aceea, încălziți produsul lactat la o temperatură de 38 de grade și adăugați enzima de cheag. Acum, scoatem vasul cu conținutul de pe placă și lăsăm-l să stea în condiții de cameră timp de aproximativ patruzeci de minute.
După o perioadă de timp, masa de lapte îngroșată se taie în cuburi mici și se lasă timp de încă treizeci de minute. În acest timp, serul trebuie separat complet. Acum turnați conținutul tăvii într-un șuviu sau o sită, acoperită cu o tăietură pliată de trei ori și apoi lăsați să se scurgă timp de o oră.
Acum încălzim apa într-o cratiță largă la o temperatură de 50 de grade, cufundăm în ea fragmente de brânză și se oprește