Crema Ganache este o masă delicată cu un gust de ciocolată pronunțat. Puteți găti cu ciocolată neagră, lapte sau alb. Densitatea și densitatea acesteia depind de proporția în care sunt folosite ciocolata și smântână. Mai multa ciocolata, cu atat crema va fi mai densa. Cum sa faci o crema de ganache pentru prăjituri și produse de patiserie, vom spune mai jos.
Ganache cremă - rețetă
ingrediente:
- ciocolată amară - 100 g;
- cremă cu conținut de grăsime 35% - 110 ml;
- Unt - 40 g;
- zahăr pudră - 50 g.
preparare
Se taie cotletul în bucăți și se pune într-un castron. Într-o cratiță mică se toarnă în cremă, se pune zahărul sub formă de pudră și se amestecă. Aducem masa la fierbere, dar nu fierbeți-o și scoateți-o imediat din foc. Crema fierbinte se toarnă în ciocolată și se lasă timp de 3 minute. Apoi, folosind o coroană, amestecați până se uniformizează. Se adaugă uleiul, se amestecă din nou. Rețeta cremă poate fi utilizată imediat, dar puteți să o răciți și să o puneți în frigider. Atunci când ganache-ul este răcit, acesta se va transforma de la lucios la mat. Dacă este necesar, crema de ganache de ciocolată poate fi încălzită.
Ganache cremă pentru capcele
ingrediente:
- ciocolata naturala - 200 g;
- smântână 33% grăsime - 100 ml.
preparare
Tăiați un cuțit mic. Se toarnă crema într-o cratiță cu fundul gros, se pune pe o sobă și se lasă să se încălzească până se formează bule mici. După aceasta, scoateți tigaia din foc, răciți ușor și turnați ciocolata. Lăsați-l câteva minute, astfel încât ciocolata să se topească. Apoi, folosind o spatulă de silicon, amestecați masa cu atenție. Puneți cratița pe sobă, porniți focul minim și, amestecând, așteptați până când ciocolata este topită complet. Trebuie obținută o masă lucioasă și omogenă. După aceea, ganache este turnat într-un cuptor cu microunde, acoperit cu un film alimentar și lăsat la temperatura camerei pentru a se stabiliza noaptea. Înainte de a lucra, încălzim ganachele în cuptorul cu microunde la putere minimă.
Ganache cremă pentru tort
ingrediente:
- ciocolată albă - 380 g;
- crema - 250 ml.
preparare
Ciocolata albă este împărțită în bucăți. Împreună cu crema este plasată în cuptorul cu microunde. La putere minimă, încălzim minutele 2, apoi amestecăm, încălzim din nou, amestecăm până când masa devine lichidă și uniformă. Scoatem masa pentru noapte în frigider. După aceasta, folosind un mixer, îl bateți la o consistență aerisită. Totul, crema de ganache este gata. Am pus-o pe prăjituri și am creat tortul.