Ganache este o cremă de ciocolată incredibil de gustoasă, originară din bucătăria franceză, folosită pentru decorarea prăjiturilor și a diferitelor tipuri de deserturi, precum și ca un sos de ciocolată. Astăzi vă vom spune cum să faceți din diferite tipuri de ciocolată și va oferi o rețetă pentru gătit ganache fără cremă.
Crema de ciocolata ganache - reteta
ingrediente:
- ciocolată amară - 110 g;
- cremă în conținut de grăsime de 33-35% - 125 ml;
- unt - 55 g;
- zahăr pudră - 55 g.
preparare
Ciocolata blanda tocata marunt cu un cutit si stivuita intr-un vas adecvat. Într-o lingură sau cremă se amestecă cremă cu pudră de zahăr și se pune la foc mediu. Încălziți amestecul, amestecând, aproape până la fiert, dar nu lăsați-l să fiarbă. Scoateți după aceea un recipient cu smântână dulce de la foc și umpleți-le cu bucăți de ciocolată într-un castron. Lasăm masa, fără amestecare, timp de două sau trei minute, apoi amestecăm intens cu o măturică. Acum adăugăm untul moale, obținem dizolvarea completă într-o cremă, continuând să amestecăm un amestec. În funcție de scopul pe care îl veți folosi crema ganache, îl puteți aplica imediat cald sau rece și păstrați-l în frigider timp de mai multe ore.
Alegerea ciocolatei amare pentru pregătirea ganache, luăm în considerare faptul că cu cât mai mult procentul de boabe de cacao din ea, cu atât va fi mai densă ganachele.
Ganache din masticul de ciocolată albă - rețetă
ingrediente:
- o jumătate de pahar de smântână cu un conținut de grăsime de 33-35%;
- ciocolată albă - 600 g.
preparare
Procesul de a face ganache din masticul de ciocolată albă este identic cu cel descris mai sus, cu excepția faptului că nu conține unt și praf de zahăr. În rest, am și ciocolată albă și o umplem cu cremă pre-fiartă. După două minute, amestecați masa cu o măturică sau cu un mixer submersibil până când feliile de ciocolată sunt uniforme și complet neîntrerupte. Acum acoperim ganachele cu o tăietură de film pentru a se lipi complet de suprafața sa. Astfel, nu se va forma o crusta pe suprafata cremei. Acoperiți o altă foaie de film este deja un recipient cu ganash și a pus în frigider pentru o noapte sau cel puțin șapte ore.
Ganache fără cremă - rețetă
ingrediente:
- amar de ciocolată - 200 g;
- lapte de cocos - 175 ml;
- zahăr brun - 50 g.
preparare
În acest caz, în loc de cremă, vom folosi lapte de cocos. Dacă alegeți în același timp ciocolată fără componente de origine animală, atunci această rețetă ganash cu încredere este potrivită pentru vegetarieni și cei care observă postul.
Când pregătiți ganache, tăiați ciocolata cu cuțitul cât mai subțire posibil. Lapte de nucă de cocos scuturat într-un borcan, se toarnă într-o oală și se dizolvă în zahăr brun. Am pus rezervorul la foc și încălzim masa la o temperatură de 90 de grade. Se toarnă după aceea pe ciocolata tocată și, după câteva minute, amestecăm cu o spatulă sau amestecăm până când feliile de ciocolată se dizolvă complet.
Ganache din ciocolata de lapte - reteta
ingrediente:
- lapte de ciocolată - 300 g;
- Conținutul de grăsimi din cremă de 33-35% - 200 ml;
- o lingura de unt.
preparare
Proporțiile gătitului de gătit din ciocolata de lapte sunt oarecum diferite de cele precedente. Va fi necesar în
Pentru a face o astfel de ganache, se toaca ciocolata de lapte si se toarna incalzita pana la crema aproape fierbinte. După două minute, amestecați masa până când bucățile de ciocolată se dizolvă complet și amestecăm untul.
Densitatea de ganache, preparată conform oricăreia dintre rețete, poate fi ajustată prin reducerea sau creșterea cantității de ciocolată sau cremă.