Pâinea de secară și-a stabilit locul pe masă cu mulți ani în urmă și este chiar la vârf de popularitate chiar și astăzi. Este o alternativă sănătoasă la coacerea grâului, deoarece este bogată în fibre și oligoelemente și, de asemenea, conține practic nici o grăsime. Există multe variații ale pregătirii sale, care se regăsesc în următoarele rețete.
Cum să coaceți pâine de secară?
Rețeta pentru pâine de secară nu sa schimbat de-a lungul secolelor, este încă pregătită dintr-un aluat constând din făină de secară, apă, aluat sau drojdie. În absența celor din urmă, se utilizează ser sau kefir. Aluatul de aluat are o caracteristică importantă: are gluten puțin, dar nu se ridică bine, de aceea, făina de secară este amestecată cu făină de grâu într-un raport de 1: 1.
- La pregătirea testului, urmați proporțiile și condițiile de temperatură indicate în rețete.
- Ar trebui să alegeți numai făină de cea mai bună calitate, care trebuie cusută înainte de amestecare. Apoi, painea de secara se transforma luxuriant si poros.
- Când se utilizează drojdia comprimată, se diluează cu apă și se lasă să se rătăcească timp de 20 de minute. Acest lucru contribuie la crearea unei coacere delicioasă și aerisită.
- Coaceți pâinea de secară la 180-200 grade.
Pâine de secară pe drojdie
Pâinea de secară din cuptor va deveni o patiserie preferată pentru fiecare zi, dacă învățați să o gătiți cum trebuie. Acesta este un proces accesibil și necomplicat: trebuie să dizolvați scuipatul, să adăugați făină de secară și să frămați aluatul, să trimiteți pâinea în cuptor. Principalul lucru este să obțineți o masă omogenă și elastică și să nu uitați de probă înainte de a merge la cuptor.
ingrediente:
- făină de secară - 400 g;
- lapte - 200 ml;
- ulei - 30 ml;
- drojdie - 10 g;
- praf de copt - 10 g;
- zahăr - 1 lingurita.
preparare
- În laptele cald, se diluează drojdia cu zahăr. Curățați o oră.
- Se amestecă făina, praful de copt, uleiul și lingura.
- Knezite și a pus într-un loc cald.
- După o oră, aluneca aluatul și pune-l în matriță.
- Coaceți pâinea din făină de secară timp de 45 de minute la 180 de grade.
Pâine de secară de calitate brună
Pâinea de secară fără drojdie pe chefir este una dintre cele mai ușoare și mai rapide căi de a obține produse de patiserie roșii și aromate. Iaurtul cald cu adăugarea de sodă este potrivit să înlocuiască aluatul de drojdie și în procesul de coacere va avea grijă de splendoarea produsului. O astfel de tehnică de gătit accesibilă este perfectă pentru brutarii de origine.
ingrediente:
- kefir - 250 ml;
- făină de grâu - 250 g;
- secară de făină - 150 g;
- sodă - 1/2 linguriță;
- zahăr - 20 g;
- sare - 10 g.
preparare
- În kefirul încălzit adăugați sifonul. Puneți-l într-un loc cald.
- Se amestecă zahăr, sare și făină.
- Introduceți chefirul și frământați aluatul.
- Lăsați testul "să se odihnească" timp de 20 de minute.
- Coaceți secară cu pâine nedospită timp de 45 de minute la 180 de grade.
Pâine de secară pe pâine în cuptor
Reteta pentru pâine de secară a fost folosită de strămoșii noștri. Tehnologia clasică vă permite să obțineți o pâine de secară folositoare. Cel mai laborios proces este crearea unui ferment, care durează între 3 și 5 zile. La fel de mult timp va fi necesar pentru creșterea bacteriilor de acid lactic responsabile de procesul de fermentare al testului.
ingrediente:
- rachiu - 100 g;
- făină de secară - 300 g;
- făină de grâu - 300 g;
- apă - 550 ml;
- sare - 20 g.
preparare
- În amestecul de făină, adăugați apă și un ferment.
- Frământați aluatul.
- Lăsați "odihnă" timp de 6 ore.
- Coaceți pâine de secară 10 minute la 240 de grade și încă 90 de minute la 200 de grade.
Pâine de grâu în cuptor
Pâinea de secară se deosebește de secara tradițională, cu pomparea și porozitatea acesteia. Deoarece aluatul de secară conține puțin gluten, nu se ridică bine și, pentru a promova creșterea unei pâine în cuptor, asigurați-vă că ați pus în făină de grâu albite. Ca rezultat, aluatul va fi usor frământat, va deveni mai flexibil, mai ușor și mai aerisit.
ingrediente:
- Făină de grâu - 250 g;
- făină de secară - 250 g;
- ser - 250 ml;
- drojdie - 20 g;
- sare - 10 g;
- un catel de usturoi - 6 buc;
- ulei - 40 ml.
preparare
- Se adaugă drojdia și zahărul în ser. Lăsați timp de 2 ore.
- Se toarnă în amestecul de făină, se adaugă ulei, sare și usturoi tocat.
- Frământați și dați 2 ore pentru a "odihni".
- Puneți o probă timp de 40 de minute.
- Coaceți timp de 45 de minute la 200 de grade.
Rasă de pâine cu semințe
Pâinea de secară acasă este o oportunitate nelimitată pentru îmbunătățirea texturilor și a gusturilor. În același timp, nu este nevoie să cheltuiți bani cu mirodenii și mirodenii scumpe - o mână de semințe de floarea-soarelui pot transforma pâinea de casă într-un fel de lucru ca pe rafturile brutarului. Crusta crocantă de semințe toastate, arată apetisantă și protejează de uscare.
ingrediente:
- făină de secară - 300 g;
- făină de grâu - 150 g;
- drojdie - 20 g;
- apă 270 ml;
- sare - 10 g;
- zahăr - 20 g;
- semințe - 50 g;
- ulei - 40 ml.
preparare
- În apă caldă, se diluează drojdia, sarea, zahărul și 40 g de făină. Curățați o oră.
- Se adaugă făina la făină, unt și 25 g de semințe. Lăsați timp de 40 de minute.
- Alăturați aluatul, formați, uleiul și presărați cu semințe.
- Coaceți pâine de secară de casă timp de 45 minute la 200 de grade.
Pâine rețetă preparată din paine
Reteta pentru pâine făcută cu făină de secară și malț este foarte populară. Conform acestei tehnologii, painea celebre "Borodinsky" este coapta, care are un gust acru special si o structura densa dar poroasa. Un malt negru este utilizat mai des, dă culoare și aromă. Pâinea de cremă este simplă în gătit: este necesar să se toarne malțul cu apă clocotită și, după răcire, să intre în aluat.
ingrediente:
- făină de secară - 400 g;
- făină de grâu - 150 g;
- apă 350 ml;
- apă fierbinte - 80 ml;
- malț închis - 40 g;
- miere - 40 g;
- sare - 10 g;
- drojdie - 10 g.
preparare
- Se amestecă făina cu apă.
- Se toarnă malțul cu apă clocotită timp de 25 de minute.
- Se adaugă aluatul, malțul, mierea, sarea și drojdia în aluat. Kneesite și deoparte pentru o oră.
- Se formează și se coace pâinea de cremă de secară 10 minute la 240 de grade și 50 de minute la 200 de grade
Cum să coaceți pâine de secară într-un producător de paine?
Reteta pentru painea de secara poate fi implementata in mai multe moduri: coaceti o prajita in cuptor sau folositi tehnologia moderna - panificatie. Ea se va descurca perfect cu gătitul și va simplifica procesul de rutină și lung de frământare și coacere. Ar trebui să încărcați ingredientele într-o anumită ordine, să setați dimensiunea de coacere, culoarea crustei și modul și apoi așteptați semnalul.
ingrediente:
- kefir - 200 ml;
- drojdie - 10 g;
- făină de grâu - 100 g;
- secară de făină - 150 g;
- ulei - 30 ml;
- semințe de chimen - 10 g;
- zahăr - 20 g.
preparare
- Se toarnă în bolul de chefir cald.
- Se adaugă unt, zahăr, amestec de făină, chimen și drojdie.
- Puneți castronul în brutărie.
- Alegeți dimensiunea pâinii (mic), culoarea crustei (lumină) și modul de pâine de secară.
Pâine de secară cu malț într-un producător de paine
Pâinea din făină de secară într-un producător de paine este cel mai simplu și mai accesibil mod de a obține produse de patiserie preparate. O astfel de varietate nu mai rămâne multă vreme și are o aromă deosebită și un gust dulce și acru. Maltul este aproape întotdeauna prezent în coacerea pâinii de secară și va veni în splendoare, volum și culoare închisă, iar brutăria se ocupă de păstrarea acestor calități.
ingrediente:
- apă - 310 ml;
- ulei - 40 ml;
- secară de făină - 150 g;
- făină de grâu - 300 g;
- malț de secară - 40 g;
- drojdie - 10 g;
- zahăr - 20 g;
- sare - un vârf.
preparare
- Umpleți malțul cu 100 ml apă fiartă.
- După 25 de minute, se toarnă în castron, se adaugă uleiul și apa rămasă.
- Puneți făina, drojdia, zahărul și sarea.
- Setați greutatea la 750 g, crustă medie și modul "patiserie franceză".
Pâine din făină de secară în multivarka
Pâinea de rasă într-un multivariat se va dovedi a fi la fel de luxuriantă și gustoasă ca într-un cuptor sau un producător de paine. Particularitatea preparatului constă în faptul că aluatul lipicios, strâns și dens trebuie să fie frământat cu mâinile și numai după o creștere a volumului, este necesar să se transforme în multivariate. Pentru a finaliza procesul, utilizați funcțiile "Încălzire" și "Coacere".
ingrediente:
- făină de secară - 500 g;
- făină de grâu - 50 g;
- lapte - 320 ml;
- apă 100 ml;
- drojdie - 10 g;
- zahăr 30 g.
preparare
- În amestecul de făină, adăugați drojdie, lapte, apă și zahăr.
- Lăsați aluatul timp de 40 de minute.
- În modul "Încălzire", lăsați "odihnă" timp de 5 minute.
- Porniți "Coacerea" la 150 de grade timp de 60 de minute. Rotiți-o după 20 de minute.