Hinkal - rețetă

Hinkal este una dintre cele mai populare mâncăruri tradiționale de zi cu zi din bucătăria popoarelor nord-estice ale Caucazului.

Nu trebuie să confundăm hinkal cu khinkali georgieni (făcuți din aluat cu umplutură de carne ca pelmeni), aceste feluri de mâncare sunt, în esență, de diferite tipuri.

Vă vom spune cum să gătiți hinkal, sunt cunoscute multe rețete naționale și regionale (ingredientele aluatului sunt diferite și proporțiile lor, precum și dimensiunea și forma).

Mai întâi gătesc miel sau carne de vită (uneori pui). În timp ce carnea este fiartă, se pregătește un aluat proaspăt proaspăt preparat. Este rulat și tăiat în bucăți mici. Carnea gata este scoasă din bulion și bucățile fierte de aluat în bulion.

Pe masă într-un bol separat servesc: bucăți de carne fiartă, de fapt hinkal, bulion în cupe de supă și sos (de obicei rosii-usturoi sau usturoi-usturoi). Uneori khinkalas și bucăți de carne sunt puse pe o farfurie. La aceasta totul poate fi servit cartofi fierti.

Rețetă de Avar khinkala din făină de porumb cu iaurt

ingrediente:

• carne slabă (miel, carne de vită sau pui) - 600-800 g;
• toate pentru bulion - (bulb, frunze de dafin, piper, cuișoare și alte condimente nemăcinate);
• proaspete verde pentru depunere (patrunjel, coriandru, busuioc etc.);

Pentru test:

• porumb - 1,5 cesti sau putin mai mult;
• făină de grâu - 1 ceașcă;
• kefir (sau ayran, bronz) - 1 pahar;
• Ou de pui - 1-2 buc;
• sare - 2 vârfuri;

Pentru sos:

• tomate pastă - 3 linguri. linguri;
• lămâie - 0,5 bucăți;
• usturoi - 2 cuișoare;
• ardei roșu.

preparare

Carnea tăiată în bucăți mici, convenabilă pentru mâncare și pusă să gătească în 1,5-2 litri de apă. Gatiti pana cand sunteti pregatiti cu un bulbat si condimente nemodificate.

Aluat: combinați porumb și făină de grâu cernut, adăugați kefir, sare și ouă. Dacă aluatul nu este destul de abrupt - adăugați făină sau amidon.

Becul și laurushka din bulion - aruncăm, extragem carnea și îl transferăm într-un vas separat.

Rotiți aluatul într-un strat cu o grosime aproximativă de 1 cm și tăiați-l în romburi (partea 3-4 cm), gătiți-le bulion timp de 5-8 minute. Atunci când khinkals sunt sudate, extrageți-le și perforați fiecare furculiță (nu pentru a "sufla").

Sosul: pasta de tomate diluata cu o cantitate mica de apa fiarta sau bulion, adaugati usturoiul tocat, sucul de lamaie, sare si sezonul cu piper rosu cald.

Servim totul pe masă: carne și hinkal pe diferite feluri de mâncare sau pe unul, supă în servi cupe, sos într-un castron și ierburi proaspete. Mâncăm fără pâine, hinkhala și carne, se înmoaie în sos și se bea cu bulion.