Băutura clasică pentru găluște este săracă, ouă și produse lactate nu sunt adăugate la ea pentru a păstra textura necesară: nu este prea densă, dar nu este liberă, ușor digerabilă, capabilă să rețină orice umplere și în același timp să-și completeze aroma. În ciuda faptului că aluatul este slab, el are încă diferite variante de rețete la care vom dedica acest material.
Aluat alunecos pentru cartofi cu găluște
Așa cum am scris mai devreme, de fapt, nu există nici o diferență care dintre umpluturile pe care le decideți să le utilizați pentru aluat, dar vareniki cu cartofi necesită o atenție specială, deoarece umplutura perforată nu este bine întreținută într-un test excesiv de moale. În cazul în care aceste vareniki sunt pregătite special cu cartofi, atunci bulionul de cartofi însuși va fi folosit ca lichid în aluat.
ingrediente:
- făină - 320 g;
- cartof - 190 ml;
- ulei vegetal - 35 ml.
preparare
Dacă nu sunteți complet sigur în ceea ce privește calitatea făinii utilizate, atunci o pre-satinați pentru a scăpa de orice particule mari. La făina cusută, adăugați un vârf de sare și amestecați totul împreună. Decocția este mai bine să se ia o temperatură caldă, deoarece va umfla filamentele de gluten, care la rândul lor vor asigura un aluat destul de dens, dar nu din cauciuc. După decoctarea se toarnă uleiul. Amestecarea, aluatul este lăsat să se odihnească pentru timpul de pregătire al umplerii, și numai apoi se procedează la rulare și formare.
Creșterea rădăcinii pentru vareni
Acest aluat se numește cremă datorită faptului că în timpul pregătirii făinii nu este umplută cu apă curată, ci cu apă fiartă. Făina însăși în acest caz absoarbe imediat umiditatea și se umflă, astfel că aluatul este suplu și confortabil pentru a lucra, păstrând bine forma.
ingrediente:
- făină - 220 g;
- ulei vegetal - 45 ml;
- apă fierbinte - 230 ml.
preparare
După cernerea făinii, amestecați-o cu un vârf de sare și turnați apă fiartă. După ce fierbeți apă, adăugați ulei de gătit, apoi amestecați toate ingredientele cu o spatulă din lemn, până când veți obține bucăți de diferite dimensiuni. În acest stadiu, aluatul este lăsat să se răcească până când devine confortabil cu el. Apoi toate bucățile sunt colectate împreună și amestecate bine.
Lean aluat pentru găluște de varză - rețetă
Dacă vă place vareniki cu aburi , pregătiți aluatul pentru această rețetă adăugând drojdie. În timpul opăririi, aluatul va crește semnificativ în volum și va deveni mult mai luminos.
ingrediente:
- apă - 275 ml;
- ulei de măsline - 45 ml;
- drojdie proaspătă - 20 g;
- făină - 215 g;
- zahăr - 5 g.
preparare
Apa caldă la cald și se diluează zahărul în el. Se dizolvă drojdia în soluția îndulcită și se lasă activată (până când capacul de spumă apare pe suprafață). Apoi se toarnă soluția de drojdie la 100 g de făină și se lasă aluatul timp de o oră. Apropiați lingura, puneți-o pe o masă bine dărâmată, presărați făina și vârful. Apoi, începeți frământarea, turnând făina în aluat, dacă este lime. Cantitatea de făină poate varia în funcție de umiditatea sa, deci respectați principiul "câți vor lua" în acest proces. Aluatul finit este lăsat pentru a doua probă timp de o oră.
Dacă vă decideți să puneți acest aluat slab pe vareniki cu cireșe, brânză de vaci sau orice alte dulciuri, apoi creșteți cantitatea de zahăr din rețetă.
Aluat alunecos pentru apa minerala vareniki
ingrediente:
- ape carbogazoase - 110 ml;
- ulei vegetal - 35 ml;
- făină - 190 g.
preparare
Înainte de a pregăti un aluat slab pentru vareniki, săturați făina și combinați-o cu sare. Se toarnă uleiul vegetal în făină și se adaugă o apă minerală rece aerată. Frământați aluatul, lăsați-l în frig timp de o oră și apoi rostogoliți-l.