Grăsimea și carnea de halibut sunt potrivite pentru absolut orice metodă de gătit, dar, după cum știți, grăsimea peștelui, cu atât mai mult se potrivește pentru sărare, deci este doar "fierbinte" dacă nu sunteți un fan al vieții marine marine. Pentru toate celelalte vă vom spune cum să sare un halibut, colectând toate cele mai originale căi de decapare într-un singur articol.
Cum să halibut salin în mod corespunzător?
Înainte de sărare pește, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să o alegeți corect. Acest prim pas și pasul principal vor determina calitatea produsului finit.
Preferați, bineînțeles, este mai bine să dați pește viu, care cu dvs. va fi curățat și tăiat. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci este suficient să cumpărați pește răcit în timp ce verificați prospețimea lui: ghimbir roșu, cântare întregi strălucitoare, ochi limpezi și miros proaspăt - semne evidente că puteți lua pește.
Pentru sărare este mai bine să nu alegeți înghețată de halibut, deoarece nu va fi supusă nici unui tratament termic și, prin urmare, această opțiune nu este în întregime sigură pentru sănătate.
Înainte de decapare, fiecare pește este curățat de cântare, spălat și eviscerat, apoi fileurile sunt separate, trecând cu un cuțit ascuțit de-a lungul coamei și paralel cu conturul coastelor.
Halibut sărind
Halibutul de sărare nu conține niciun fel de trucuri: sare, zahăr, poate mirodenii la gust, secretul este doar în proporțiile și tehnica potrivite.
ingrediente:
- halibut - 1,5 kg;
- sare mare - 3 linguri. linguri;
- zahăr - 1 lingura. lingură;
- piper alb - ½ linguriță;
- apă - 2 lingurițe. lingură.
preparare
Carabusul halibut anterior a fost curățat și tăiat în fileuri frecare cu un amestec simplu de sare, zahăr și piper, iar înainte acest amestec trebuie transformat într-o pastă groasă și după frecarea peștelui. Fiți foarte atenți, deoarece filetul delicat al halibutului este foarte ușor de exagerat, deci aplicați un amestec puțin mai mult în zonele dense, mai aproape de cap, decât de coadă. Apoi, am pus halibutul în feluri de mâncare emailate: o filetă jupuită în jos, cealaltă - de sus, piele în sus. Peștele va fi gata de utilizare la 34-36 de ore după decapare. Metoda simplificată de sărare implică utilizarea de sare și piper, aceste componente simple sunt frecate și apoi învelite cu tifon pliate în 3-4 straturi. La fiecare 12 ore, peștele este răsturnat și, după 3 zile, este gata de utilizare, rămâne doar să scuturăți condimentele cu un șervețel uscat.
Salat de halibut în coniac
Adesea, peștele de mare este sărat cu orice alcool puternic: tequila, whisky, rom și coniac sunt potrivite pentru acest lucru. În plus față de un gust foarte piquant, acest fel de sărare vă va permite să scăpați de mirosul specific pe care îl au locuitorii săi. Cum să sare halibut în alcool citit în rețeta de mai jos.
ingrediente:
- File de halibut - 800 g;
- sare mare (grosier) - 3 linguri. linguri;
- cognac - 3 linguri. linguri;
- piper negru - prindeți.
preparare
Ca și în rețeta anterioară, fileurile feliate în felii marinate într-un amestec ciudat, dar de această dată se compune din piper, sare și cognac. După ce am acoperit peștele, acesta poate fi plasat într-o tavă de sticlă sau email și lăsat la temperatura camerei pentru o zi și apoi transferat pentru încă 2 zile la frigider. Nu uitați să răsuciți fileurile la fiecare 12 ore și, după gătire, îndepărtați excesul de sare cu un șervețel sau prosop de hârtie.
Rețetă - halibut sărat în est
Sushi iubitorii vor aprecia cu siguranță o astfel de rețetă pentru halibut sărat.
ingrediente:
- File de halibut - 500 g;
- alge marine - 2 frunze;
- zahăr - 1 lingura. lingură;
- sare - 3 linguri. lingură.
preparare
Decojite din cântare și fileuri de piele tăiate în fâșii mici, cu grosimea de 4-5 cm. Zahărul și nori sunt măcinate într-un amestecător, se freacă acest amestec cu felii de fileu și se pun într-un recipient din sticlă, bine stropit cu o mare sare de mare din toate părțile. După 2-3 ore, mirodenii pot fi scuturați cu un șervețel uscat și serviți la masă felii de halibut de sărare orientală. Bon apetit!