Schema de preparare a brânzei de casă fără enzime speciale este similară cu cea a gătitului de brânză . La produsele lactate se adaugă un acid, care, împreună cu căldură, asigură plierea proteinei din lapte. Cheagurile rezultate sunt baza brânzei. Dar dacă vă hotărâți să preparați brânză de casă din lapte și chefir , atunci nu va trebui să adăugați acid suplimentar, deoarece acidul lactic din kefir este suficient pentru a rostogoli laptele și smântâna. La ieșire obțineți nu numai produse naturale, ci și produse de mâini proprii, ale căror gust poate fi variat la discreția sa.
Reteta de brânză de casă din lapte și iaurt
Dacă utilizați laptele cumpărat, vă sfătuim să îl suplimentezi cu cremă, altfel cheagurile de lapte nu se pot forma. În plus, adăugarea de cremă afectează gustul, făcându-l mai lăptos.
ingrediente:
- lapte - 4 litri;
- kefir - 1 l;
- cremă - 240 ml.
preparare
Se amestecă toate produsele lactate în orice smalț și feluri de mâncare adânci. După ce așezați vasele la foc mediu și agitați constant, încălziți amestecul de lapte și așteptați până când primele aglomerări încep să se formeze pe suprafață. Reamestecați amestecul de lapte și apoi așteptați punctul de fierbere al laptelui. Este important să prindeți un moment în care laptele va începe să fiarbă, dar nu va fierbe, deoarece căldura excesivă afectează negativ produsul final: brânza este prea densă și scârțâie pe dinți. După aceea, scoateți imediat cratița din căldură și lăsați-o sub capac timp de 10 minute. În acest timp veți avea timp să acoperiți un șanț mare cu mai multe straturi de tifon. Aruncați cheagurile de brânză pe tifon și permiteți scurgerea excesului de ser, apoi îmbinați colțurile împreună și lăsați-le într-o stare suspendată timp de 15 minute. După o vreme, veți obține o brânză moale din iaurt și lapte ca ricotta, dar dacă doriți să faceți produsul mai dens, lăsați serul să se scurgă o oră sau mai mult.
Pentru a vă asigura că produsul este încălzit cel mai delicat și uniform, gătiți brânza din kefir și laptele într-o multivarcă. În acest caz, ar trebui să utilizați modul "Quenching" și setați ora la cronometru.
Brânză din lapte, kefir și ouă
ingrediente:
- lapte - 1,2 litri;
- ouă - 6 buc;
- kefir - 1 litru.
preparare
Împingeți ouăle cu un vârf de sare și diluați-le cu un amestec de produse lactate. Apoi, amestecul se pune la foc mediu și începe să se agite, preîncălzi până la fierbere. De îndată ce laptele începe să fiarbă, dar încă nu se fierbe, scoateți totul de la căldură și lăsați-l la o parte timp de 5 minute. Apoi, aruncați bucățile de lapte formate pe suprafață pe tifon și lăsați serul să se scurgă câteva ore. O sarcină mică plasată pe suprafață va ajuta la accelerarea procesului.
Rețetă pentru brânză tare de casă din lapte și iaurt
Tehnologia de gătit a acestei branze coincide cu cea anterioară, dar principala diferență este adăugarea de smântână, ceea ce face ca produsul să aibă în mod semnificativ mai multă grăsime și o lungă ședere sub presă, datorită căruia brânza devine greu.
ingrediente:
- lapte - 1,8 l;
- smântână - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- ouă - 6 buc.
preparare
Înainte de a face brânza din lapte și chefir, acoperiți coșul cu trei straturi de tifon. Ouăle bate cu câteva linguri de sare și smântână. Se adaugă amestecul rezultat în lapte și se toarnă iaurtul. Plasați totul deasupra focului mediu și începeți treptat încălzirea, asigurând uniformitatea încălzirii prin agitare constantă. Când primele fulgi încep să se formeze la suprafață, urmăriți cu atenție amestecul și așteptați să fiarbă (nu fierbe!). Aruncați bulgări de lapte pe tifon, lăsați să se scurgă o jumătate de oră, apoi legați nodul de tifon și puneți brânza sub presiune timp de 6 ore.