Peștele afumat este o gustare minunată rece, care poate fi servită în mod obișnuit pe o masă festivă sau pur și simplu o sărbătoare pe ea cu bere din natură sau acasă. Astăzi vă vom spune cum să sareți în mod corespunzător peștele înainte de a fuma, cum să fumați într-un mod fierbinte și rece și cum și cât de mult puteți stoca produsul în frigider.
Afumat pește roșu fierbinte afumat la domiciliu - rețetă
ingrediente:
- pește roșu (somon roz, păstrăv sau orice altceva) - 3,5-4 kg;
- sare de piatra nu iodata - 140 g;
- zahăr granulat - 25 g;
- piper negru și roșu ardei roșu, busuioc uscat și semințe de muștar - pentru ½ linguriță;
- boabe de ardei dulce - 25 g;
- usturoi dinti - 4 buc;
- rumegus și așchii de arin, măr și cireșe;
- frunzele sunt laurii .
preparare
Procesul de a face pește afumat la domiciliu este destul de supărător, dar rezultatul este fără îndoială merită timpul și efortul.
Inițial, peștele roșu este eviscerat și spălat bine sub apă rece. Acum, frecati usor carcasele din toate partile cu sare mare, non-iodata, fara a pierde branhiile si abdomenul. Dacă partea din spate este groasă, facem câteva tăieturi încrucișate, pe care le adăugăm și la sare.
Acum mirodenii se întoarce. Curățăm cuișoarele de usturoi, le stoarcem prin presă și se amestecă cu zahăr, piper negru și roșu măcinat, busuioc uscat, semințe de muștar și boia de ardei. Se presară un amestec picant de pește de carcasă, primit în mod generos, din exterior și din interior, în creasta pe care o punem pe frunza de laur. Puneți peștele într-o pungă de plastic și lăsați-l să se sărate și să marină. Pentru carcasele mici, sunt suficiente douăzeci de ore, iar un pește mai mare va fi sărat timp de aproximativ două zile.
Cum sa fumezi pește?
Înainte de fumat, luăm peștele din pachet, ștergeți-l cu șervețele și uscați-l cu o mică prosoape de hârtie. În partea de jos a magaziei de fum vărsăm arin rumeguș și măr și cipuri de cireșe. Praful de rumeguș este doar puțin presărat cu apă, iar un cip mare este pre-înmuiat în el timp de trei până la cinci minute. De sus, am stabilit tava pentru colectarea sucurilor și grăsimilor, turnând puțină apă în ea și apoi grătarul, pe care avem peștii pregătiți într-un singur strat.
În primele cincisprezece minute, focul de sub fumat ar trebui să fie cât mai puternic posibil, astfel încât peștele să se usuce și să gătească, așa cum era. Temperatura în fumat ar trebui să fie la 110 de grade. După aceea, căldura este redusă la temperatura din interiorul aparatului la 90 de grade, se toarnă așchii umede și se fumează peștele roșu în medie, timp de o oră. Pentru persoanele mari, timpul necesar va fi de două ori mai mare, iar peștii vor fi gata în doar două ore.
Capacul fumătorului în timpul procesului de fumat nu este recomandat pentru a evita aprinderea chipsurilor de pe urma accesului la oxigen. Aveți posibilitatea să deschideți doar pentru scurt timp un mic magazin de fumat pentru a arăta și a evalua vizual disponibilitatea produsului. Carcasa de pregătire ar trebui să aibă o nuanță de ceai gălbui și să se usuce afară.
Salate conform acestei prescripții, peștele poate fi, de asemenea, gătit într-un fumător de fumat rece, concentrându-se pe recomandările din instrucțiunile de pe dispozitiv. În acest caz carcasa trebuie clătită sub un curent de apă și apoi uscată pentru câteva ore într-o stare suspendată. În loc de pește roșu, puteți lua orice alt, de exemplu, macrou, biban sau crap.
Cum se păstrează pește afumat?
Ca regulă, un pește afumat preparat la domiciliu nu este depozitat mult timp și este mâncat instantaneu. Dar dacă mai trebuie să-l păstrați proaspăt pentru o perioadă de timp, opțiunea ideală pentru acest lucru este, fără îndoială, ambalarea în vid. Dacă nu există nici o posibilitate de evacuare
În orice caz, carcasele fumatului fierbinte pot fi păstrate timp de cel mult trei zile.
Produsul fumatului rece este stocat mult mai mult. Doar în compartimentul pentru frigider, peștele va rămâne în stare proaspătă timp de până la două săptămâni și dacă îl înfășați cu o pânză prefabricată în soluție salină timp de până la o lună. Pestele afumat la rece într-un pachet de vid este perfect conservat în congelator timp de până la trei luni.