Indicele glicemic este o reflectare a creșterii zahărului din sânge după consumarea unui anumit produs. Acest indice poate varia de la 0 la 100, deoarece indicele glicemic al oricărui produs este comparat cu răspunsul din sânge la glucoza pură, valoarea GI a cărei valoare este de 100.
Corpul încearcă să scadă cantitatea de zahăr din sânge, astfel că atunci când crește, insulina este eliberată. Consumul excesiv de alimente cu indice glicemic ridicat în dietă este cel mai bun sol pentru dezvoltarea diabetului de tip II.
De ce depinde IG?
Produsele cu conținut ridicat de carbohidrați nu au întotdeauna un indice glicemic ridicat. De exemplu, în orezul alb lustruit, indicația geografică este mai mică decât într-o orez mai maro, uleios, care este mai util.
Indicele glicemic depinde de mai mulți factori:
- mod de gătit - alimentele prelucrate termic au întotdeauna valori mai mari ale GI decât analogii brute;
- tipul de carbohidrați - monozaharidele au GI mai mare, polizaharidele - mai mici;
- cantitatea de fibre - cu cât mai multe fibre din produs, cu atât este mai scăzută GI (fibra grosieră încetinește absorbția zahărului, astfel încât indicele din sânge va crește treptat);
- Cele mai multe grăsimi și proteine conținute în produs, cu atât este mai scăzută GI.
În plus, alimentele cu niveluri ridicate de glicemic nu sunt toate monozaharide. Zaharoza afectează glucoza din sânge și fructoza - nu. Mai surprinzător, lactoza (zahăr din lapte) are un GI mai mare decât fructoza.
Gradul de indicație geografică este afectat chiar și de felul în care se coacă pâinea. Dacă a fost utilizată fermentația prelungită, indicația geografică ar fi mai mică decât cea a testului de creștere rapidă.
Alimentele sărate și acide afectează indicația geografică a alimentelor consumate împreună cu acestea. Deci, gustul acru (suc de lămâie sau oțet în salate) scade GI, deoarece alimentele sunt absorbite mai lent. Dar sarea accelerează digestia amidonului și mărește GI.
Fructele cu un indice glicemic ridicat pot avea analogii cu un GI inferior. Cu cat fructele sunt mai coapte, cu atat este mai mare GI. Asta este, dacă luați un exemplu de fructe cu cele mai "carbohidrați" - o banană, ar trebui să alegeți fructe mai puțin mature și mai verzui.
Clasificarea indicațiilor geografice
Indicele glicemic poate fi scăzut, mediu și înalt:
- GI scăzut - până la 40;
- media GI - până la 70;
- GI mare - de la 70 de ani.
IG este deosebit de importantă pentru două categorii de populație - diabetici și sportivi. Persoanele cu diabet zaharat sunt forțate să fie experți în domeniul carbohidraților. Între timp, se demonstrează că 2 elemente din l. zahăr chiar și o zi pe care și-o pot permite. Iar consumul de cartofi, pâine albă, orez cu GI mare este mai dăunător decât adăugarea unei linguri de zahăr în fulgi de ovăz.
Sportivii au propriul sistem alimentar. GI afectează direct rezistența, rezistența, creșterea musculară. Înainte de exercițiu, trebuie să mâncați alimente cu GI scăzut. Acest lucru va spori rezistența și va oferi o forță pe întreaga durată a antrenamentului, dar după ce antrenamentul sa încheiat, trebuie să umpleți deficitul de energie cu produse cu un GI ridicat.
În acest caz, cu produse care au un indice glicemic ridicat, trebuie să fii extrem de precaut. Overdoing, puteți adăuga cu ușurință la
În același timp, produsele cu GI scăzut sunt mai puțin eficiente în sport. Adevărat, ele saturat cu energie pentru o lungă perioadă de timp, dar nu dau acea încărcătură nebună care vine de la eliberarea de zahăr în sânge atunci când consumă GI mare. Cu toate acestea, un indice glicemic scăzut este mult mai util pentru cei care piardă în greutate - este cel care suprimă apetitul , agentul cauzal al acestuia fiind producția constantă de insulină, însoțită de bombe de zahăr doar în nebunie.