Khachapuri este o farfurie tradițională tradițională georgiană foarte populară. Este un tort plat din făină de grâu cu brânză, uneori de umplutură de carne sau de pește. Numele provine din cuvintele "hacho" (marfă, "brânză de vaci") și "pur" (marfă, "pâine"). Khachapuri cu brânză de vaci și brânză sunt deosebit de populare.
De ce este preparat khachapuri?
Cel mai adesea, în versiunea tradițională de gătit khachapuri utilizate așa-numitele aluat negurozhevoy. Acest aluat poate fi, de asemenea, numit "proaspăt, savuros". În loc de drojdie, se folosesc organisme vii de acid lactic de matsoni (produsul acid lactic inițial georgian), care, dacă este necesar, pot fi înlocuite cu chefir sau cu lapte coaptă sau smântână. În unele zone ale Georgiei se utilizează, de asemenea, produse de patiserie sau drojdie (în ultimul timp pufurile de hachapuri cu brânză câștigă popularitate). Khachapuri din aluatul de pe matzoni este de obicei prăjită sau coaptă într-o tigaie. Khachapuri dintr-o drojdie sau de patiserie este de obicei coaptă într-un cuptor.
Versiunea clasică a umpluturii pentru khachapuri este brânza Imeretin Chkinti-kveli. Adesea, amatorii folosesc brânza de suluguni pentru acest fel de mâncare, dar merită remarcat faptul că acest tip de brânză nu este folosit pentru adevăratul georgian khachapuri.
Real khachapuri
Imareti reteta khachapuri cu brânză este un fel de mâncare care va deveni cu adevărat iubită. Pregătiți mâncarea.
Ingrediente pentru aluat:
- aproximativ 1 kg de făină de grâu;
- 500 ml de matzoni (sau iaurt natural, chefir sau lapte coapte);
- 1 ceașcă de lapte natural;
- 1 ou de pui;
- gram 100 unt natural;
- gram 150 de ulei de floarea-soarelui (este mai bine să se folosească la rece, presată la rece);
- 1 lingurita de zahar;
- un vârf de sare.
Ingrediente pentru umplere:
- 1 kg brânză imerețiană (poate fi înlocuită cu un amestec de Mozzarella, Feta sau brynza);
- 1-2 oua de pui;
- un gram de 50-80 unt natural.
Pentru lubrifiere:
1 gălbenuș + 1-2 linguri de smântână naturală și o bucată de grăsime nesărată.
preparare
În primul rând, pregătiți lingura: 2 linguri de făină cusută amestecată cu zahăr și matzoni. Se amestecă cu grijă și se pune într-un loc cald de o jumătate de oră. La incidentul de această dată, amestecăm lingura cu lapte și frământăm aluatul din făina cusută. Se frământă bine și se bate aluatul cu ulei de floarea-soarelui unsă. Rulați într-un com și puneți-l într-un loc cald sub un șervețel. După 20 de minute, frământăm și amestecăm. După încă 20 de minute, repetăm.
În intervalele dintre manipulările cu testul, pregătim umplutura. Se freacă brânza pe o răzătoare grosieră, se adaugă oul și untul moale. Am amestecat totul bine. Nu adăugăm nici o ierburi! Ridicați aluatul împărțit în porții, pe baza dimensiunii dorite a prăjiturilor plate. Fiecare porțiune a testului se rotește într-o minge, din care se rostogolește un tort rotund. Am întins o parte din umplutură în mijlocul fiecărui bun, strângeți ușor marginile tortului și fixați bine, apoi întoarceți tortul plat și rostogoliți-l într-o bucată
Acum, puteți coace khachapuri într-o tigaie, uns cu șuncă. O tigaie fierbinte este pliata cu o felie de grasime inainte de fiecare tort nou. Puteți acționa diferit: coaceți khachapuri cu brânză în cuptor. În acest caz, mai întâi grăsim foaia de coacere (de preferință cu untură). Khachapuri a pus pe o foaie de copt, unsoare un amestec de gălbenuș și smântână și perforarea furculiță în mai multe locuri. Așezați tava pentru coacere în cuptor, preîncălzită la 180 ° C. Coaceți timp de 20-30 minute până la o nuanță frumoasă roșie. Pregătește-te să pui fierbinte khachapuri pe bord, acoperă cu un șervețel și așteptați timp de 10-15 minute, până când brânza din umplutură se confruntă.