Pastoral - un fel de mâncare tradițională a Moldovei și României, inițial, împreună cu carnea de vită și basturma, a servit drept una dintre rețetele de conservare a cărnii, dar până în prezent a venit ca o delicatesă de carne iubită de mulți. Inițial, pastorul a fost preparat din carne de porc sau carne de vită, dar apoi și rețete de la păsări de curte, în principal, curcani și carne de pui, au câștigat și popularitate.
Pui Pastrama - reteta clasica
Ca întotdeauna, începeți cu clasicul - acest paste este sărată și picant, aromat insanely și perfect potrivit ca înlocuitor pentru cârnații tradiționali.
ingrediente:
- piept de pui - 1 buc.
Pentru decapare:
- apă - 0,5 l;
- sare - 1 ½ linguriță. lingură.
Pentru liniștitor:
- oregano, busuioc - 2 linguri. linguri;
- paprika dulce - 2 linguri. linguri;
- mustar - 1 lingura. lingură;
- coriandru (boabe) - 1 lingura. lingură;
- coriandru (sol) - 1 lingura. lingură;
- ulei vegetal - 3 linguri. lingură.
preparare
Pieptul de pui este separat de os, fileurile sunt spălate, uscate și tăiate din grăsimi și filme. Ambele fileuri sunt plasate în soluție salină timp de 2 ore, apoi uscate și tăiate, dar nu până la capăt, ci pentru a obține un strat continuu. Îndepărteazăm acest strat cu un amestec pregătit anterior de mirodenii, muștar și ulei vegetal, curățați viitoarea patiserie cu role, derulați și amestecați restul de mirodenii afară. Pregătirea de patiserie durează aproximativ 2 ore, iar primele 15 minute se coacă la 250 de grade, apoi cuptorul este oprit și gătitul continuă pe căldura reziduală până când se răcește complet.
Pastor cu miere și muștar acasă
ingrediente:
- file de pui - 2 buc.
Pentru decapare:
- apă - 1 l;
- sare - 2 lingurițe. lingură.
Pentru liniștitor:
- miere - 1 lingurita;
- mustar - 1 lingurita;
- un amestec de ardei - 1 lingurita;
- ulei vegetal - 2 linguri. l;
- boia de ardei - 1 lingura. lingură;
- coriandru (boabe) - 1 lingura. lingură;
- usturoi - 2 cuișoare.
preparare
Puneți fileul și curățați-l din filme, apoi înmuiați în soluție salină timp de 2 ore.
Carnea sarata este spalata, uscata si taiata intr-un strat continuu. Într-un castron mic, preparați un amestec de muștar, miere, ulei, piper și usturoi presat, acoperiți stratul pe ambele părți, apoi înfășurați-l într-o rolă și fixați-l cu un fir. Presați rola rezultată cu boia de ardei și semințele de coriandru.
Procedura de gătire rămâne neschimbată: mai întâi, pastorul este așezat într-un cuptor preîncălzit timp de 250 de minute timp de 15 minute, apoi cuptorul este oprit și carnea este gătită încă 1,5-2 ore pe căldura reziduală, fără a deschide ușa.
"Simplu" pastrama de pui - rețetă
Dacă ați refuzat să cumpărați produse din carne - atunci produsele de patiserie din carne de pui sau de carne vor fi mai mult decât suficiente pentru a înlocui produsele achiziționate. Carnea parfumată naturală, înmuiată în condimente, completează perfect sandwich-ul în companie cu bucăți de roșii și brânză.
ingrediente:
- carne de pui - 2 buc;
- vin rosu uscat - 1 articol;
- miere - 2 linguri. linguri;
- Mustar Dijon - 1 lingura. lingură;
- un amestec de ierburi italiene - 2 linguri. linguri;
- un amestec de ardei - ½ linguriță;
- usturoi - 6 denticule;
- sare - 1 ½ linguriță. linguri;
- peruca dulce - 1 lingura. lingură.
preparare
Paterama "simplă" de la un piept de pui este pregătită într-un mod oarecum diferit și mai convenabil. Pentru el, este necesar să încălziți un pahar de vin cu mirodenii (cu excepția ierburilor italiene), miere, muștar și usturoi presat.
Apoi, totul este la fel ca înainte: încălzim cuptorul la 250 de grade, pregătim 15 minute, oprim și lăsăm patiseria să gătească încă 2 ore. Bon apetit!