Recent, sosurile de boabe devin din ce în ce mai populare, înlocuind ketchupurile clasice. Sunt deosebit de bune aceste semifabricate pentru carne, în special pentru păsările de curte sau peștele coapte. Și le puteți pregăti pe amândouă imediat înainte de consum și pentru depozitarea pe termen lung pentru iarnă. A doua opțiune vom examina în detaliu și vom oferi rețete pentru prepararea sosului de coacăză roșie.
Sos de dulce și acru coacăz roșu cu usturoi pentru rețeta de iarnă
ingrediente:
- Coacăz roșu - 440 g;
- usturoi dinti - 3 buc;
- busuioc (ramuri) - 3-4 bucăți;
- zahăr granulat - 20-30 g;
- sare de piatră - 30-45 g;
- proaspăt măcinat piper negru și chili - la gust.
preparare
Coacăzul roșu pentru sos este selectat copt, îl scoatem de la pedicel și, împreună cu dinții de usturoi curățat și ramurile spălate și uscate de busuioc, trecem printr-un măcinător de carne sau întrerupem cu un blender. Cu acest tratament, oasele de coacăz vor fi prezente în sos. Dacă doriți, puteți scăpa de ele prin pregătirea separată a piurei de boabe. Pentru aceasta, mănânci coacăzul și măturați-l printr-un filtru. Pentru o mai bună separare a pulpei, este posibilă încălzirea masei răsucite la fierbere, și numai apoi continuați să scăpați de gropi.
Se pune sosul într-o cratiță sau cratiță, se servește cu sare, zahăr și două felii de piper, se lasă să fiarbă și se fierbe cu fierbere moderată timp de trei minute. Rămâne doar să turnați sosul gata fierbinte pe borcane sterilizate anterior, plută cu capace fierte și după răcire pentru a pune pe raftul frigiderului pentru depozitare.
Sos de dulce și acru coacăz roșu cu usturoi pentru rețeta de iarnă
ingrediente:
- coacăz roșu - 995 g;
- oțet (9%) - 110 ml;
- sare piatra nu iodata - la gust;
- zahăr granulat - 490 g;
- sare de piatră - 30-45 g;
- scorțișoară praf - ½ linguriță;
- cuișoare de sol - 10 g;
- piper negru proaspăt măcinat și parfumat - pentru ½ linguriță.
preparare
Pregătiți acest sos este extrem de simplu. Din fructele de coacăză coapte strângeți sucul, după ce le țineți câteva secunde în cuptorul cu microunde. Puneți masa de fructe pe plăcuță și încălziți-o până când apar semnele inițiale de fierbere. Reduceți imediat căldura și turnați un pahar de zahăr. Se amestecă continuu conținutul vasului și se încălzește timp de aproximativ cinci minute, după care se adaugă zahărul rămas și se fierbe sosul la fel de mult ca și el. Acum aduceți preformă la gust cu sare, adăugați toate mirodeniile și oțetul, încălziți-vă timp de câteva minute și apoi eliberați-o în vase sterile. Dupa ce plafonam, placile se plaseaza cu capace in jos sub o patura sau o patura calda pentru o racire lenta si auto-sterilizare.
Cum sa gatesti un sos de rosii fierbinte cu coacaze rosii pentru iarna?
ingrediente:
- coacăz roșu - 340 g;
- roșii - 520 g;
- usturoi dinti - 4-5 buc.;
- măsline sau floarea-soarelui fără ulei de aromă - 85 ml;
- zahăr granulat - 60 g;
- sare de piatră - 20 g;
- oțet balsamic - 35 ml;
- ardei gras (mazăre) - 6 buc;
- amidon - 10 g;
- ardei iute - 5 g sau gust;
- piper negru proaspăt măcinat - 5 g sau gust.
preparare
Este foarte interesant gustul și sosul picant de coacăz roșu și roșii. Pentru prepararea sa, roșii cărnoși coapte sunt al meu, tăiați în bucăți și puneți-i într-o tavă sau o cratiță. Se încălzește masa de roșii până la fierbere și se fierbe timp de aproximativ zece minute, după care freăm filtrul, separând boabele și pielea inutilizabilă. Spalam coacaza rosie, scapam de pediceluri daca este necesar si le punem in cuptorul cu microunde timp de cateva secunde. După aceea, stoarceți sucul din fructe de padure și turnați-l în piure de roșii. Puneți piesa la foc și gătiți cu semne abia vizibile de fierbere cu agitare periodică timp de o jumătate de oră. Acum adaugati sare, zahar, ardei dulce (mazare), negru si chili (pamant), turnati uleiul si fierbeti sosul inca 20 de minute. După aceea, adăugăm paiete de usturoi purificate și stoarse prin presă, se toarnă în oțet, se așează pe foc timp de un minut și apoi, dacă este necesar, dacă densitatea țaglei este insuficientă, introducem amidonul. Trebuie mai întâi să fie diluat în porții mici de apă. Se încălzește sosul până se îngroșă și se distribuie imediat recipiente sterile pregătite în avans. Am etanșat bidoanele și le-am înfășurat pentru o răcire lentă și auto-sterilizare.