Șprot - o faimoasă delicatesă baltică, cult în vremuri sovietice, unul dintre cele mai populare tipuri de pește conservat.
Șproturile sunt preparate industrial din pești marini mici (tulka, hering, hering tineri, etc.). Peștele este fumat fără nici o pretratare și apoi conservat în ulei vegetal. Trebuie remarcat, ca orice carne afumată, șproturi - produsul nu este util.
În prezent, pescarii comerciali, precum și oamenii apropiați care locuiesc în spațiul post-sovietic, departe de țărmurile mării, manifestă un interes deosebit pentru gătitul la domiciliu (fumatul și conservarea) de pește mic de râu în felul de șprot.
Toate felurile de rețete ciudate sunt inventate cu ajutorul aditivului discutabil "Fum lichid" , peștele este crescut, fiert, marinat și conservat în ulei cu o sterilizare preliminară. Această inițiativă cu conserve este foarte nesigură, mai ales cu un produs precum peștele. Prin urmare, este mai bine să gătești în conformitate cu tehnologia clasică și cel mult să mănânci gătit într-o săptămână sau două.
Spuneți-vă cum puteți face acasă șproturile din peștele râu mic. În același mod puteți găti și pești marini mici. Principalul lucru: peștele ar trebui să fie întreg.
Rețetă pentru șprotină de pește râu sau pește de mare
ingrediente:
- pești de mare sau râu;
- sarea este mare;
- ulei vegetal (floarea-soarelui nerafinat) - 1 sticlă;
- mirodenii nemodificate (opțional) - coriandru, fenicul, piper, mazăre, chimen și altele;
- ceai negru - 0,5 sticle;
- oțet natural - 2 linguri. lingură.
preparare
În tava plată (cu posibilitatea de scurgere), turnați un strat de sare în partea de jos și lăsați-l. Peștele dezinfectat și răzuit se întinde într-o tavă, se freacă profund și se toarnă sare.
Aproximativ două ore mai târziu am pus peștele în dispozitivul de fumat, fumăm timp de 30-40 de minute, folosind rumegușul și tunsurile de arțar sau pomi fructiferi. Ventilați și răciți.
Îndepărteazăm din capul peștilor și, cu atenție, compact într-un singur strat, îi punem într-o formă superficială.
Noi pregătim umplute-marinada de ulei: pentru un pahar de ulei - aproximativ 1 lingura. linguri de sare + o jumătate de cești de frunze de ceai proaspete puternice (posibil cu 1 linguriță de zahăr) + 2 lingurițe. linguri de otet de fructe sau suc de lamaie. Toate se amestecă cu grijă, se dizolvă. Adăugați condimente (poate fi fără ele). Dacă doriți, turnați 1-2 linguri de coniac și brandy de fructe.
Umpleți cu ulei de pește marinat aromat în formă (astfel încât capacul este complet), acoperă cu un capac sau strângeți cu folie.
Am pus mucegaiul pe o tigaie sau o grătar regulat și l-am așezat în cuptor. Se supune peștelui la tratament termic la o temperatură minimă, de preferință între 60 și 90 de grade, timp de cel mult 2 ore (depinde de pește în sine, dimensiunea și capacitatea cuptorului). În general, gătim la temperatură minimă. Opriți focul și răciți peștele cu ușa deschisă.
Cu blândețe, scoateți șprotul gătit acasă de la râu sau pește de mare și serviți la masă.
Păstrați acest produs într-o formă cu un capac în frigider timp de cel mult o săptămână (dacă nu deschisă - 2 săptămâni). Se pare că totul va fi mâncat mult mai devreme.