Pentru istoria sa lungă, urechea a reușit să viziteze și mâncarea regală, pe care numai cei bogați le puteau permite, și un fel de mâncare pentru oamenii cu venituri medii și delicatețea principală a majorității pescarilor. Oricum, rețeta, despre care vom vorbi mai departe, este greu de numit tradițional - somonul nu este practic folosit la gătit supa clasică. În timpurile moderne, atunci când peștele roșu a devenit mai ușor accesibil, mulți oameni își pot permite să gătească o ureche pe baza sa. Vom opri pe varianta cea mai bugetară - urechea din capul somonului.
Rețetă pentru supă din capul somonului
Pentru următoarea rețetă, puteți folosi fie un cap sau un cap amestecat cu fileuri. În acest din urmă caz, în plus față de bulionul de pește bogat, veți obține în cele din urmă o supă cu un conținut ridicat de pulpă de pește.
ingrediente:
- cartofi - 180 g;
- cap de somon;
- apă - 2 l;
- ceapa albă - 60 g;
- frunze de dafin - 2 buc;
- morcovi - 900 g;
- un amestec de verdeață (pene de ceapă, patrunjel, mărar).
preparare
Capul somonului se clătește și scoatem din acesta steluțele și ochii, dacă nu, acesta din urmă va face ca boabele să fie amare și complet inadecvate. Umpleți capul curățat cu apă rece, puneți frunzele de laur, ceapa și jumătate morcovi. Tăiați tulpinile brute din iarbă, legați-le cu un șnur, iar buchetul rezultat este așezat și pe fundul tăvii. Am pus recipientul pe foc mediu și, după fierberea lichidului, se scade căldura. Gatiti supa, indepartand periodic spuma de pe suprafata lichidului, aproximativ 40-60 de minute. Filtru de burete, adăugați la cuburile sale de cartofi, rămășițele de morcovi și puneți din nou tigaia pe foc. Gatiti supa pana cand cartofii sunt gata, si in acelasi timp se indeparteaza tot pulpa ramasa din capul de peste si se adauga la ureche la sfarsitul ei, impreuna cu o portie generoasa de ierburi proaspete zdrobite.
Ureche delicioasă din capul de somon
ingrediente:
- Somon (cap sau cap + coada) - 1,5 kg;
- ulei de măsline - 60 ml;
- frunze de laur - 2 bucăți;
- piper negru (mazăre) - 10 buc;
- morcovi - 360 g;
- țelină rădăcină;
- ceapa albă - 160 g;
- cartofi - 120 g;
- vin alb uscat - 370 ml;
- suc de lamaie - 15 ml;
- verdeață.
preparare
Îndepărtați capetele de la branhii și ochi, turnați-le cu apă rece într-o tavă adâncă pentru a acoperi. Puneți tigaia pe foc, adăugați mazărea de piper și gătiți peștele timp de o oră după fierberea lichidului.
În timp ce bulionul se prepară, se toarnă untul în cratiță și se salvează bucăți mici de țelină, morcovi și ceapă cu frunze de laur.
Dupa ce ati gatit, filtrati bulionul si dezasamblati pestele, separand oasele de pasta. În bulionul înțepător se toarnă vinul, puneți legumele de legume și cuburile de cartofi, așteptați ca legumele să se înmoaie și în final completați supa cu pește și o abundență de verde mărunțit. Înainte de servirea în supă, se toarnă sucul de lamaie.
Ureche delicioasă din capul de somon cu creveți
În ciuda faptului că ne-am propus să ne limităm la rețete bugetare, putem distruge cuplul anterior cu un vas cu creveți în compoziție. Un fel de servire a unei astfel de supă de lux nu va putea lăsa indiferent nici un măcel.
ingrediente:
- apă - 2,5 litri;
- cartofi - 190 g;
- morcovi - 90 g;
- file de pește - 360 g;
- creveți - 250 g;
- cap de pește;
- ceapa albă - 70 g;
- telina (tulpini) - 2 buc .;
- frunze de laur - 2 buc.
preparare
Curățați capul cu apă într-o cratiță și lăsați să fiarbă timp de o oră pe căldură medie. Între timp, pregătim friptura pe bază de morcovi, ceapă și tulpini de telina cu frunze de laur. Filtru cu bulion, pune legumele în el (cuburi de prăjit și cartofi) și gătește timp de 20-25 de minute, astfel încât lichidul să fie umplute cu parfumul lor, iar cartofii devin moi. În final, adăugăm la supă bucăți de pește, creveți decojiți și gătiți supa din capul de somon timp de 6-8 minute.