De multe ori fiecare dintre noi a fost confundat când a cumpărat hering sărat, apoi prea sărat, apoi complet nesărat. Vă sugerăm să încercați să cumpărați hering proaspăt, dar să vă sareți singuri și să simțiți diferența.
Cum sa sare proaspata hering intreg in saramura la domiciliu - reteta
Pentru sărare, puteți lua atât hering proaspăt cât și congelat, doar că trebuie să fie dezghețat treptat și nu în apă fierbinte. Cel mai bine este să îl puneți într-un recipient cu capac, astfel încât peștele să nu absoarbă mirosurile străine și să nu înmuițeze alte produse cu mirosul său și să-l dezghețați în compartimentul frigider.
ingrediente:
- hering - 2 bucăți;
- cuișoare - 4 boboci;
- sare - 150 g;
- frunze de dafin - 3 buc;
- zahăr - 50 g;
- ardei gras mazăre și negru - 3 buc;
- apă - 1 l;
- semințe de coriandru - 10 g;
- plante picante.
preparare
Pentru a pregăti saramura, lăsăm apa să fiarbă pe sobă, de îndată ce a început să fiarbă, punem toate ingredientele acolo și lăsăm să fiarbă timp de un minut, apoi scoatem răcirea la temperatura camerei, acoperind-o cu un capac. Herringul dezghețat sau proaspăt este bun pentru mine, eliminăm branhiile, putem de asemenea tăia coada pentru a economisi spațiu. Am pus un recipient cu partea din spate sau pe partea sa, astfel încât salata să acopere complet peștele și se toarnă deja decoctul răcit. Astfel, la temperatura camerei, heringul ar trebui să stea timp de trei ore, apoi îl scoatem din frigider, acoperindu-l în mod natural cu un capac. Două zile mai târziu, heringul este gata, cel mai bine este să ieși din salină, astfel încât să nu se revărsească.
Cum să sare în mod corespunzător hering în întregime acasă - o rețetă
Această rețetă va saliva heringul foarte repede, literalmente pe zi. Secretul este că este lipit în întregime, dar eviscerat, și astfel sarea este mult mai bine penetrează în carne.
ingrediente:
- hering - 1 buc.;
- zahăr - 25 g;
- sare - 90 g;
- Plante provensale - 10 g;
- muștar praf - 5 g;
- frunze de dafin, piper negru macinat.
preparare
Așadar, luați heringul, a mea bună, tăiați abdomenul, obțineți toate insulele, dacă există lapte sau caviar, vom arunca restul. Folosind un cuțit, smulgem filmul întunecat în interiorul abdomenului, astfel încât să nu strică gustul și să scoată branhiile. Se amestecă sarea cu zahăr și mirodenii într-un castron și se freacă abundent de hering, în special bine prelucrate intern de-a lungul coloanei vertebrale. Acum avem nevoie de pergament sau hârtie de ziar, înfășurăm strâns carcasa în ea și o punem într-o pungă de plastic, o legăm bine și o punem în frigider. După o zi, heringul este gata, rămâne doar să-l spălăm sub apă rece din sare, tăiem și toarnă puțin cu ulei.