Subiectul nostru astăzi este dedicat iubitorilor de murături picante de ciuperci. Pentru colectorii cu ciuperci experimentați, este puțin probabil ca materialele noastre să fie interesante, știu deja perfect cum să facă față consecințelor plăcute ale vânării de ciuperci. Dar noii veniți în această afacere vor învăța multe lucruri interesante.
Alegerea ciuperci pentru iarnă în cutii într-un mod fierbinte la domiciliu
ingrediente:
Calculul cutiilor de trei litri:
- ciuperci - 3 kg;
- sare - 50 g;
- apă purificată - 125-150 ml;
- usturoi - 3-4 dinți;
- piper dulce - 9 mazăre;
- piper negru - 15 mazăre;
- frunzele de laur - 6 buc;
- mărar;
- ulei vegetal nerafinat.
preparare
Înainte de a începe să luați ciuperci, clătiți-le bine, dacă este necesar, curățați-le și puneți-le într-un recipient emailate. În apă se dizolvă sarea și se toarnă în ciupercile din tigaie. Puneți vasele pe foc, încălziți conținutul până la fierbere, amestecând și gătiți pe căldură moderată timp de douăzeci până la treizeci de minute. Ciupercile pregătite ar trebui să se scufunde în fund, mai degrabă decât să plutească la suprafață. Acum scoateți tigaia din foc și lăsați ciupercile să se răcească complet, fără a le îndepărta din salam.
În timp ce ciupercile se fierb și se răcesc, se sterilizează și usucă borcanele, curățăm și tăiem usturoiul. În partea de jos a fiecărui recipient de sticlă aruncați aproximativ trei bucăți de ardei dulci, cinci bucăți de negru și două frunze de laur. Cuburile răcoroase umple borcanele, alternând straturile cu usturoi și marar, topind salina astfel încât să acopere complet conținutul și se toarnă în ulei vegetal cu un strat de aproximativ cinci milimetri. Închideți borcanele cu capace din plastic și le puneți în frigider pentru depozitare. Este mai bine să plasați fiecare recipient într-o pungă sau să-l puneți într-un palet, pentru a evita scurgerile și contaminarea frigiderului.
În două sau trei luni, muraturile vor fi gata. Dacă există o dorință de a accelera procesul într-o oarecare măsură, este necesar să păstrați ciupercile în bănci timp de două zile la temperatura camerei și numai apoi le puneți în frigider.
Alegerea ciuperci pentru iarnă într-un mod rece - rețetă
ingrediente:
- albe sau alte ciuperci;
- sare;
- cuișoare de usturoi decojite;
- ardei gras mirositor și negru;
- frunze de laur;
- mărar;
- rădăcini și frunze de hrean;
- cuișoare ;
- chimion.
preparare
Ciupercile pot fi sărate ca în butoaie speciale, în recipiente de sticlă sau în recipiente smaltuite. Cele mai potrivite pentru acest scop sunt ciupercile tinere, se dovedesc a fi crocante și incredibil de gustoase. Și pălăriile indivizilor mai maturi devin friabile și friabile în procesul de sărare.
Este posibil să muriți ciuperci de orice fel, principalul lucru este să le pregătiți în mod corespunzător înainte de procesul propriu-zis. De exemplu, uleiul și rujul trebuie să îndepărteze în mod necesar pielea de la pălării, iar majoritatea mulelarilor necesită o pre-îmbibare lungă.
În orice caz, ciupercile sunt spălate cu mult înainte de sărare și de scurgere.
Între timp, pregătim un recipient pentru decaparea ciupercilor și o jumătate de condimente folosite pe fundul lui. Puteți corecta lista propusă la discreția dvs. prin înlocuirea unor condimente cu alte persoane sau prin reducerea acestora la minimum. Dar vă atragem atenția asupra faptului că rădăcina hreanului împiedică dezvoltarea mucegaiului într-o oarecare măsură, iar frunzele sale dau ciupercii un gust crocant, așa că atunci când faceți lista de mirodenii și condimente, vă recomandăm să includeți această legume.
Acum, umpleți recipientul cu mirodenii preparate în mod corespunzător ciuperci, turnând fiecare strat neapărat nu cu sare iodată, de la
Am pus ciupercile deasupra mirodeniilor rămase și acoperim cu o bucată curată de țesătură de bumbac sau pliate de mai multe ori cu tifon și apăsăm ceva greu. Dacă greutatea încărcăturii este corectă, atunci ciupercile vor fi complet acoperite cu sucul separat după un timp. În caz contrar, încărcătura ar trebui înlocuită cu una mai mare.
După o zi, ciupercile stau la temperatura camerei, le determinăm într-un loc răcoros timp de una până la două luni, în funcție de specie. În procesul de sărare clătiți zilnic opresiunea și schimbați substratul de țesut într-unul curat.