Varza in saramura pentru iarna

Sauerkraut - raznosol tradițional, preparat cel mai adesea din varza albă - este foarte popular în multe țări, conține multe substanțe utile pentru organismul uman, promovează o digestie bună.

Sarea (sau souring) varza în saramură este o modalitate specială de preparare și conservare simultană a acestui produs, cunoscută din timpuri străvechi (este simplu, ca toate cele ingenioase). Varza zdrobită secrete secrete, urmată de fermentație lactică. Poți să gătești varză și fără sare. Pentru a face acest lucru, într-un recipient cu varză mărunțită sau tocată (și uneori alte ingrediente), adăugați puțină apă curată și expuneți-o la expunere prelungită la opresiune (adică, apăsați în jos). În acest caz, fermentația are loc fără săruri, astfel că acest produs este mai rău, adică această metodă necesită o abordare puțin diferită și, cel puțin, prezența unei pivnițe.

Dacă pregătiți varza pentru iarnă la timp, puteți să vă diversificați serios masa cu salate de vitamine, supă de varză aromată și borscht , produse de patiserie delicioase cu umplutură de varză și alte feluri de mâncare minunate pregătite pe baza acestui raznosol nemaipomenit în perioada de primăvară-primăvară.

Spuneți cum să murăți varza în saramură.

Desigur, pentru sărare alegem furculițe dense, strânse, fără buzunare, cu frunze suculente curate, luate din paturi după primii înghețuri ușoare, ușor determinate de un gust usor dulce. Apoi tăiați sau tăiați varza, apoi se presară uniform cu sare, se amestecă, se topește ușor, apoi apăsați pe opresiune. Treptat, sucul va ieși. Întotdeauna pe frunzele de varză proaspătă, bacteriile din acidul lactic oferă începutul și dezvoltarea procesului de fermentare a zaharurilor din sucul de varză și formează acid lactic, care, apropo, previne posibila dezvoltare a ciupercilor de mucegai.

Dupa 2-7 zile (in functie de temperatura din camera) fermentatia lactica este finalizata, apoi recipientele (in cazul in care nu sunt foarte mari) trebuie mutate intr-o camera mai racoroasa (beciuri, balcoane) pentru a evita peroxidarea (in butoaie mari varza este mai buna la varza beci, bine, va veni un pic mai lent).

Uneori varza albă este fermentată cu sferturi sau chiar jumătăți. Împreună cu varza înainte de sărare (sau sourcing fără săruri), puteți adăuga orice fructe dense (de exemplu, afine sau merișor), mere, legume feliate (morcovi, sfecla, ardei dulci, etc.).

Există multe rețete, uneori ingredientele includ unele condimente (boabe de piper, semințe de fenicul, semințe de chimen, fenicul sau coriandru, inflorescențe de cățel, frunze de dafin etc.). Astfel de aditivi, desigur, nu numai că dau gusturile caracteristice de varză în sine, ci și schimbă gustul produselor care se fermentează cu acesta într-un container comun. Sunt deosebit de interesante merele îmbibate cu varză.

Reteta pentru varza in saramura

Proporția clasică a capacității de 10 litri (producția produsului finit - aproximativ 9 kg). Este convenabil să utilizați o cratiță de smalț (nu trebuie să existe defecte pe interior).

ingrediente:

• varză albă (soiuri târzii) - 9 kg;
• morcovi - 1 kg;
• frunze de dafin - 5-8 bucăți;
• piper - 12-16 buc;
• cuișoare - 5 buc;
• sare gătită mare - 170-200 g (nu mai mult!).

preparare

Zahărul și apa din saramură nu sunt necesare, salina se obține în mod natural ca urmare a influenței oprimării dintr-un amestec de sare cu suc de varză.

Îndepărteazăm frunzele de sus din varză (acestea sunt de obicei ușor deteriorate). Shink sau varza tăiată. Morcovi tăiați tăiați în paie scurtă subțire (este convenabil să folosiți un răzuitor, chiar mai bine - un răzătoare pentru a face morcovi coreeni: se dovedește frumos). Se amestecă varză cu morcovi într-un recipient. Dacă doriți, adăugați fructe de padure clătite (de exemplu, afine: 2-3 cupe), puneți mirodenii și uniform stropiți toată sarea. Se amestecă și se spală cu mâinile curate.

Apăsați orice obiect plat (de exemplu, un capac de la alt pan - mai mic, care intră ușor în containerul principal). Puteți folosi și alte obiecte din materiale inactive chimic. De sus am stabilit jugul, adică încărcătura. În rolul său poate acționa orice obiecte grele curate, de exemplu, pietre netede sau un recipient de apă. Varza va da sucul, un pic tulbure, care iese din sub capac. După 3 zile, eliminăm jugul și apoi puteți pune varză în borcane curate.