Căpșunile cu frisca sunt un duet foarte romantic, iar în reteta noastră de prăjituri acest desert joacă rolul unui strat delicios și delicat între prăjituri. Cu toate acestea, desertul de căpșuni cu cremă este destul de potrivit și ca o farfurie independentă.
Tort de căpșuni cu cremă
ingrediente:
- Capsunele - 800-900 g;
- oua - 4-5 bucati;
- zahăr 420 g;
- făină - 100 g;
- Zahar din vanilie - 2 lingurițe.
- ou alb - 3 buc;
- apă - 70 ml;
- cremă (33-35%) - 600-800 ml;
- zahăr pudră - 4-6 linguri. linguri.
preparare
Am săturat făina. Proteine de 4 ouă separate cu grijă de gălbenușuri, un castron în care vom șterge veveritele, ștergeți cu un șervețel, umezit cu oțet. Se adaugă gălbenuș într-un castron, se adaugă 75 g de zahăr și vanilie. Îndepărtați cu grijă gălbenușurile cu zahăr până când masa devine albă.
Îndepărtați mușchii într-un castron curat la viteză mică sau medie a mixerului până când se formează o spumă luxuriantă. Apoi, măriți viteza mixerului la maxim (sau la mediu, dacă mixerul este puternic), în timp ce continuați să bateți, presărați puțin 75 g de zahăr. După adăugarea întregului zahăr, amestecați proteinele într-o spumă groasă.
O treime din proteinele biciuite sunt adăugate la gălbenușuri și amestecate de jos în sus. Se adaugă aceeași făină sifonată (100 grame) și se amestecă. După aceea, adăugați restul de alb biciuit și amestecați din nou de jos în sus.
Forma pentru ungerea grăsimii cu ulei, acoperirea cu hârtie, răspândirea aluatului la 2/3 și împrăștierea acestuia. Coaceți un biscuit la 180 de grade și 50 de minute, fără a deschide ușa cuptorului. Pregătirea sa este definită după cum urmează: îl apăsăm cu degetul, groapa trebuie să se recupereze rapid.
Extragem biscuitul din matriță și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 8-12 ore, apoi tăiați-l în 4 prăjituri.
Apoi pregătim meregul. Se toarnă 3 alburi de ou într-un castron și se amestecă la viteză mică a mixerului timp de aproximativ un minut până se formează o spumă ușoară, apoi se mărește viteza până la maxim, până când se obține o spumă pufoasă. Continuați să bateți, turnați 130 g de zahăr și o linguriță de vanilie și bateți până la o masă densă.
Acoperim tava cu hârtie și tragem un cerc în jurul diametrului biscuitului. Întoarceți hârtia spre cealaltă parte, împrăștiați albii biciuiți și distribuiți într-un cerc. Coaceți meringue în cuptor timp de 13 minute până la o nuanță de aur ușor la 180 de grade.
Apoi pregătim siropul de căpșuni. Căpșuni (300 g), a mea curată, tăiați fructele în jumătate și le puneți într-o cratiță. Adormim 100 g de zahăr și turnați 70 g de apă. Se amestecă toate, se fierbe, se îndepărtează spuma, se umflă 5-7 minute, apoi se scoate din foc și se mănâncă fructele. Întindeți siropul printr-o sită și răciți-l.
Crema se toarnă într-un castron și se mișcă la viteză mică până se îngroașă. Când suprafața este lăsată cu urme de la duzele mixerului, creșteți viteza la media și adăugați zahărul sub formă de pulbere. Porniți până când mixerul începe să lase o urmă distinctă de relief. După aceea, opriți imediat biciul.
Căpșunile rămase sunt a mea, scoateți sepalele și tăiați în felii subțiri. Biscuit impregnat cu sirop de căpșună. Pe tort am răspândit o parte din felii de frișcă și felii de căpșuni, de sus cu cremă. Apoi punem cel de-al doilea tort, impregnim siropul si imprastiem mai multa cremă, lăsăm merengue-ul pe partea superioară, o ungeți cu frisca , acoperim miezul cu cea de-a treia crustă și o înmoaie cu sirop, top cu smântână, căpșuni și un alt strat de smântână. Apoi, acoperim cu cel de-al patrulea prăjit și apăsăm puțin cu mâinile, de sus acoperim tortul cu frisca. Decoram cu căpșuni și frunze de menta. Înainte de servire, răciți tortul și lăsați-l să se înmoaie.