Carne "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - o minunata mancare originala pentru o masa de familie. Strict vorbind, aceasta este o bucată de castravete de vită, coaptă în aluat cu ciuperci. Felul are o poveste. Unii cred în mod eronat că felul de mâncare este originar din capitala omonimă din Noua Zeelandă - Wellington. De fapt, reteta pentru carne de vită "Wellington" a fost inventată de bucătarul celebrului comandor englez Arthur Wellesley Wellington ca o versiune în limba engleză a mâncărurilor tradiționale franceze - "file de test". Numele a fost inventat în onoarea victoriei strălucite a trupelor britanice conduse de ducele de Wellington asupra armatelor lui Napoleon Bonaparte în bătălia de la Waterloo în 1815.
Cum să gătești carne de vită "Wellington"?
Deci, facem carne de vită de Wellington.
ingrediente:
- 0,6-1 kg de castravete de vită bună (cel mai bun dintr-o piesă situată de-a lungul vertebrelor dorsale);
- gram 500 de produse de patiserie (puteți cumpăra gata făcute într-un supermarket);
- 1-2 cepe;
- un gram de 250-300 ciuperci;
- 1-2 gălbenușuri de ouă de pui pentru ungerea aluatului;
- 2 linguri de muștar Dijon;
- piper negru proaspăt măcinat;
- 4-5 linguri de ulei vegetal pentru prăjit (este bine să utilizați ulei de floarea-soarelui congelat și filtrat la rece);
- sare.
Mod de preparare:
În primul rând, câteva sfaturi pentru alegerea unui lămpiu potrivit. Carnea trebuie să fie răcită (nu este înghețată), practic fără vene și, bineînțeles, de preferință de la un animal tânăr.
Carne întregi de sărare și se toarnă ardei proaspăt măcinat din toate părțile în mod egal. Acum prăjiți o bucată de carne din toate părțile, într-o tigaie bine încălzită, până la o nuanță de crustă auriu-maroniu. Prăjirea trebuie începută cu o bună încălzire a uleiului la căldură. De ce este așa? Ar trebui să obțină o crustă care închide sucul de carne în interior. În cazul în care tigaia nu este suficient de încălzită, temperatura în timpul prăjirii nu va fi suficient de mare, sucul de carne va avea timp să curgă în tigaie.
Pregătiți ciupercile
După prăjire, carnea este ușor răcită și acoperită pe toate laturile cu muștar Dijon. Se lasă să se răcească timp de încă 40 de minute și, după ce se înfășoară o bucată într-un film alimentar, îl scoatem timp de o oră în frigider. Pregătiți amestecul de ciuperci. Ciupercile spălate și uscate și ceapa decojită sunt zdrobite (este posibil într-o combinație, dar separat). Se încălzește o mică tigaie și se prăjește ceapa în ulei vegetal. Scoatem ceapa cu o spatulă și prăjiți ciupercile, de asemenea, până la maro auriu. Din ciuperci trebuie să se evaporă excesul de umiditate.
punerea
După timpul specificat, scoatem carnea din frigider. Ștergeți foaia de pâine dezghețată și desfaceți-o în jumătate. Rulați în configurația dorită. Am pus foaia de aluat într-o coală de coacere. Am întins pe o foaie un strat subțire de 1/4 amestec de ceapă-ciupercă, astfel încât substratul se dovedește a fi o bucată de carne. Se pune carnea pe partea superioară și se acoperă cu tot amestecul de ceapă-ciupercă. Acoperiți partea de sus cu oa doua foaie de aluat și întoarceți marginile, tăind excesul. Acum grăsim aluatul cu ouă
Coacem
Am pus tigaul într-un cuptor preîncălzit la aproximativ 200 ° C. Coaceți timp de aproximativ 20 de minute, apoi reduceți temperatura la 170º grade și coaceți încă 20-30 de minute. Îndepărtați-vă cu grijă carnea de vită "Wellington" și treceți cu grijă într-un vas de servire și tăiați în felii. Puteți să vă decorați cu crengi de verdeață și să serviți, de exemplu, cu o bere întunecată "Guinness" sau cu ghimbir. Desigur, vinul de masă roșu sau sherra uscată este, de asemenea, o idee bună.