Galantine - o mâncare tradițională, formată în tradiția culinară franceză, este un tip de jeleu. Preparați galantinele din soiurile de carne (carne de vită, pui, iepure, carne de porc slabă) și, uneori, din pește. De fapt, este o rolă, fiartă în pereche sau într-un bulion sau coaptă cu o umplutură gelitoare. Numele "galantină" provine din vechiul cuvânt francez, care înseamnă "jeleu". Această galantină este executată foarte elegant și rafinat, cu o chic franceză specială. Pentru persoanele care nu sunt sofisticate, se poate părea că puiul umplute și galantina sunt nume diferite pentru același fel de mâncare. Să gândiți așa de rău. Fiecare fel de mâncare cu un anumit nume, inclusiv galantina de pui, bucătari bucătari capabili, urmând anumite rețete și principii de gătit.
Cum să gătești galantină?
Desigur, pregătirea galantinei necesită un efort și un timp, dar procesul nu este atât de complex ca ar putea părea la prima vedere. Galantina de pui ar trebui să arate frumos pe tăiat, astfel încât să poată fi gătită cu ciuperci, cu sparanghel, cu caise și multe alte produse care se potrivesc gustului și culorilor cu puiul.
Deci, pregătim galantina. Rețeta nu este foarte simplă, dar felul de mâncare merită timpul.
ingrediente:
- 1 pui;
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal;
- 3-5 căței de usturoi;
- 1 ceapă;
- un pahar de Madeira;
- 100-130 g de bacon de porc;
- 80 g de ficat de pui;
- 2 albusuri de ou;
- 200 ml de cremă de lapte groasă;
- 50 g de fistic;
- 150 g de șampițe;
- verdeață;
- lamaie;
- piper negru și alte condimente uscate la gust.
Mod de preparare:
Cum să gătești galantina de pui? Prima etapă este pregătirea pielii unui pui. Scoateți unele dintre aripile celei de-a doua îmbinări cu un cuțit ascuțit. Facem o tăietură la baza picioarelor, tăind pielea pe oase. Întoarceți puiul în jos și faceți o incizie pe piele de la gât la coadă. Scoateți cu grijă pielea, încercând să nu deteriorați, tăind un țesut conjunctiv cuțit între carne și piele. Când ajungem la aripi și picioare, împingeți-le înăuntru, ca și cum îndepărtăm hainele strânse. Ar trebui să obțineți un strat de piele cu patru găuri. Am tăiat-o, formând un dreptunghi. Am așezat o tavă mică de copt cu film de alimente și așezăm pielea de pui pe ea în afară. Îndreptați și puneți tava pentru coacere cu pielea în congelator timp de aproximativ 15 minute.
Gătitul de umplutură
Carnea de pui este scoasă din oase, îndepărtăm tendoanele. Din oasele cu rămășițele de carne vom pregăti bulionul (într-o cantitate mică). Tăiați fileurile astfel încât să nu deterioreze bucățile uniforme. Din restul cărnii obținem carne tocată. Vom înfășura carnea într-o peliculă de alimente și o vom pune în frigider înainte de gătire. Adăugați puțin sare și piperați fileurile. În tigaia cu uleiul fierbinte, vom arăta sânii și îi prăjim din ambele părți într-o nuanță de aur la foc mediu. Se scoate din tigaie și se răcește. Puneți în aceeași tigaie fin tocată și usturoiul. Puneți până la transparența luminii. Adăugați Madera și amestecați. Vom scăpa la jumătate din volumul lichidului și vom deplasa masa în castron. Carnea roșie rămasă, tăiată din carnea de pui (tot ceea ce nu este filă), împreună cu ficatul și bomboanele tăiate vor trece prin mașina de măcinat cu carne. Transferați carnea în vasul mixerului, adăugați cremă, albușuri de ou, adăugați sare, piper, adăugați mirodenii și masa de ceapă-usturoi, amestecați totul cu un mixer până când textura este relativ omogenă. Adăugați fistic, ciuperci și amestecați fără biciuire.
Colectăm galantină
Tăiați o bucată de tifon medical de aproximativ 40 cm până la 60 cm. Puneți-o pe pielea de pui în afară. În centru vom pune jumătate din masa de forță în formă de dreptunghi (aproximativ 10 cm până la 20 cm). Pe partea de sus așezați pieptul de pui prăjit și stratul următor -