În pregătirea diverselor prăjituri, produse de patiserie și alte produse de cofetărie, de regulă, utilizați o varietate de creme, inclusiv cremă.
Cum sa preparati crema de ciocolata?
ingrediente:
- lapte cu conținut mediu de grăsime - 3 cupe;
- ou de pui - 4 buc.;
- făină de grâu - 2-3 linguri. linguri;
- zahăr-1 cești;
- praful de cacao - 2-4 linguri. linguri;
- vanilie - 1-2 picioare;
- rum - 1-2 linguri. lingură.
preparare
Făina de grâu trebuie cernută și diluată într-o cantitate mică de lapte rece. Îndepărtați-l cu atenție, astfel încât să nu existe bucăți și apoi filtrată.
Într-un alt castron (cel mai convenabil, a fost un mic pan-scoop, smalț sau oțel inoxidabil), amestecați zahăr cu pudră de cacao, apoi cu gălbenușuri de ou. Tretim la o masă omogenă. Adăugăm făina dizolvată de lapte, rom și vanilie, amestecați cu grijă și începeți să turnați puțin lapte fierbinte, fără a opri mixarea.
Puneți cratița cu amestecul la foc mediu și scăldat. Reduceți căldura la minimum și gătiți timp de 3-5 minute. Răciți amestecul la aproximativ 30-35 grade C, apoi combinați-l cu albușuri de ou bătut. Crema este gata, puteți să o răciți puțin și să continuați. Tortul cu cremă de ciocolată va fi delicios, pur și simplu nu-ți pare rău pentru cremă atunci când este pete cu prăjituri. Puteți să-l umpleți cu eclairs de ciocolată (pastă de patiserie din cremă), este convenabil să faceți cu o seringă de cofetărie cu o duză specială.
Poți să faci fără cacao.
Rețetă cu ciocolată albă
ingrediente:
- lapte cu conținut mediu de grăsime - 400 ml;
- ciocolată albă - 150-200 g;
- Crema groasă de grăsimi lactate naturale - aproximativ 200 ml;
- zahăr granulat - 200 g;
- făină de grâu - 3 lingurițe. linguri;
- rom - 2 linguri. linguri;
- vanilie - 1-2 picioare.
preparare
Am înghețat ciocolata și apoi l-am rupt. Într-o cratiță, se amestecă zahărul și făina de sită, se adaugă 0,5 cani de lapte și se amestecă bine cu miez sau furculiță, apoi se presează printr-un filtru pentru a evita bulgări. Să înghețăm laptele rămas, să adăugăm rom și vanilie.
Puneți cratița pe căldură joasă. Se încălzește cu agitare continuă. Când masa începe să se îngroașe, reducem căldura la minimum și încălzim, amestecăm, timp de încă 3-5 minute. Puneți ciocolata rasă și amestecați bine pentru a se topi.
Răciți crema la aproximativ temperatura camerei și bateți mixerul la viteză mică cu adăugarea treptată de cremă. Puteți pune un suc mic de fructe proaspete (1-2 linguri), de exemplu, cu granule roșii sau cireșe, și adăugați, de asemenea, un pic de suc de lămâie (1-2 lingurițe) sau de lămâie (portocalie) în cremă, și tonuri aromatice. Sunt deosebit de bune cu prăjituri cu cremă de ciocolată albă cu prăjituri de aluat, în care se adaugă pudră de cacao.
Într-o prăjitură, este posibilă amestecarea cremelor cu creme diferite preparate în conformitate cu prima și a doua prescripție (vezi mai sus) - se dovedește a fi destul de armonios și foarte gustoasă.
În loc de o cremă de ciocolată cremă sau împreună cu ea într-un tort pentru pata de diferite straturi, puteți folosi ciocolată smântână. Gătirea este mult mai ușoară.
Ciocolata smantana
ingrediente:
- smantana grosime de grasime - 200 ml;
- Lapte sau smântână subțire - aproximativ 100 ml;
- zahăr pudră - aproximativ 100 g;
- praful de cacao - 2-4 linguri. linguri;
- rom (mai bine întuneric) - 1-2 linguri. linguri;
- vanilie sau scorțișoară (dar nu împreună) - 1-2 vârfuri.
preparare
Se amestecă praf de zahăr cu pudră de cacao, bucăți nu ar trebui să fie. Se adaugă lapte sau smântână și se încălzește (de preferință într-o baie de apă), amestecând constant, astfel încât zahărul se dizolvă și nu scârțâie pe dinți. Se răcește până la o temperatură de 30-40 grade C, se adaugă smântână, rom și vanilie. Se amestecă bine.