Custard preparat pe gălbenușuri poate fi folosit pentru a decora Napoleon , umplând eclairs, precum și o cremă pentru tort "Grafskie ruine" sau orice altceva. Gustul său delicat și textura uimitoare de mătase vor transforma orice desert și îl vor face pur și simplu irezistibil.
Următoarele rețete pentru cremă de cremă pe gălbenușuri vă vor ajuta să realizați în cea mai bună formă o serie de rețete pentru coacerea dulce, obținând un rezultat excelent.
Custard pe gălbenușuri - rețetă
ingrediente:
- lapte integral - 495 ml;
- gălbenușuri mari - 4 bucăți;
- făină de grâu - 45 g;
- zahăr granulat - 195 g;
- zahăr de vanilie - 20 g;
- unt, cremă țărănească - 25 g.
preparare
Fără îndoială, cea mai delicioasă și mai frumoasă cremă de culoare va ieși din gălbenușuri de ouă de casă. Dar dacă nu există, atunci puteți utiliza cele din fabrică din magazin.
Inițial, este necesar să se fiarbă laptele și să se lase să se răcească la o temperatură de 50-55 de grade și în timp ce se răcește separăm cantitatea necesară de gălbenuie de proteine. Se amestecă făina cimentată cu zahăr granulat, se amestecă și se toarnă în gălbenușuri. Clătiți bine componentele cu o furculiță înainte de a obține o masă groasă.
Acum începem să turnăm puțin laptele răcit, amestecând intens ingredientele, în timp ce realizăm dizolvarea completă a tuturor cristalelor de zahăr și obținem o uniformitate în textură și culoare a bazei lichide pentru cremă. Turnăm masa primită într-o tigaie, în care era lapte, și o punem pe foc. Se încălzește conținutul până la fierbere și se îngroațează continuu și intens, în timp ce se amestecă cu o lingură pentru a evita formarea de bucăți.
Când se atinge densitatea necesară a cremei, punem o bucată de unt în ea și lăsăm să fie distribuită uniform. Custard pe gălbenușuri poate fi preparat fără ulei, reducându-se astfel valoarea calorică, dar cu acesta din urmă este încă mai tandru, neted și matasos. În plus, fără ulei, textura cremei după răcire va fi mai lichidă, care poate fi corectată prin adăugarea unei puțin mai multe făină în timpul gătitului.
Custard de 12 gălbenușuri - rețetă fără făină
ingrediente:
- lapte integral - 250 ml;
- gălbenușuri de ou - 12 bucăți;
- zahăr granulat - 400 g;
- zahăr de vanilie - 15 g;
- Unt țăran crem - 350 g.
preparare
Pentru a pregăti crema fără făină, fierbeți laptele cu zahăr de nisip și zahăr de vanilie în timp ce amestecați, apoi se toarnă într-o picătură subțire gălbenele amestecate, intens și continuu în timp ce se amestecă baza cremenei. Lăsăm masa să se fierbe, să nu se oprească amestecarea și să se scoată din foc. După răcire, se amestecă untul cremos moale și se amestecă totul cu un mixer.