Unul dintre cei mai naturali luptători cu sete în vară este kvass de secară, gătit la domiciliu. Având la dispoziție un minim de ingrediente, vă puteți pregăti singur, luând ca bază una dintre tehnologiile descrise în următoarele rețete.
Rețeta pentru quașul de secară pe aluat
Cel mai viu este considerat kvass din fermentarea secară. Un astfel de starter ar trebui să fie recoltat cu 3-4 zile înainte de pregătirea planificată a kvass-ului. Schema de pregătire în acest caz este elementară.
Faina din faina si apa calda sunt crescute in consistenta smantanului, se presara un varf de zahar si se lasa la foc timp de o zi. După un timp, se toarnă puțin mai multă faină pentru "hrănire", se lasă pentru o zi. În următoarele două zile, procedura se repetă, asigurându-se că consistența fermentației rămâne cremoasă. Când aluatul începe să miroasă ca o pâine acru și o bubble în sus - e gata.
ingrediente:
- fermentare de secară - 115 g;
- apă - 2,9 l;
- zahăr - 115 g;
- pâine neagră - 140 g;
- malț - 3 lingurițe. lingură.
preparare
Împărțiți pâinea neagră în cuburi și uscați-le în cuptor. Pâinea uscată se pune în orice recipient de sticlă mare, împreună cu malțul închis și se toarnă cu apă fiartă. Lăsăm baza băuturii caldă până când se răcește complet, apoi se amestecă cu fermentul activ. Apoi, turnați zahărul și, după amestecare, lăsați borcanul sub sigiliu de apă timp de o zi. La pregătirea filtrului cuvă și se răcește bine.
Kvas din malț de secară fermentat
ingrediente:
- apă - 1,8 l;
- ras malt - 65 g;
- zahăr granulat - 185 ml;
- drojdie - 10 g.
preparare
După răcirea apei, lăsați-o să se răcească la 50 de grade și umpleți-o cu malț de secară. Lăsați mustul timp de 2-3 ore, apoi luați porțiunea și diluați drojdia în ea. Se toarnă soluția de drojdie, se adaugă zahăr și se urmează. Lăsați sărmanul în căldură toată noaptea, scoateți proba dimineața, tensionați și răcit.
Căpșună de casă din făină de secară - rețetă
Deasupra am fost deja nevoiți să descriem procesul de pregătire a unui ferment pentru kvas din făină, care se numește dens. Dacă ați mai gătit vreodată cuvă în cea mai groasă înainte, atunci știi foarte bine că poate fi păstrat în frigider și folosit pentru porțiuni ulterioare ale băuturii. Este exact ceea ce am decis să facem în această rețetă.
ingrediente:
- densă - 480 g;
- secară de făină - 440 g;
- apă - 8,3 litri;
- zahăr - 245 g.
preparare
Activați grosul, adăugând făină și zahăr la acesta. Se fierbe apa și se toarnă apă fiartă cu făină și zahăr. Lăsați masa rezultată acoperită, plasând un container pe partea de sus cu o grosime. Lăsați totul să se acționeze timp de 4-5 ore, apoi se toarnă grosimea, se amestecă bine și se lasă lichidul kvass toată noaptea. Înainte de utilizare, băutura este drenată din precipitat și răcită.
Rețeta pentru quass din pâine de secară
Una dintre cele mai simple și mai populare este rețeta pentru gătitul de quass din pâine. În această rețetă, tulpinile drojdie sau drojdie cu boabe de stafide sunt folosite împreună cu aluatul.
ingrediente:
- pâine de secară - 470 g;
- zahăr - 290 g;
- apă - 4,9 l;
- stafide - 45 g.
preparare
Începeți gătitul cu biscuiți de prăjit. Piesele de paine sunt cel mai bine coapte in cuptor fara condimente si ulei, urmarind apoi ca nu sunt arse. Răchile sunt turnate cu apă clocotită, amestecate cu zahăr și lăsate să se răcească la 25 de grade. La rădăcina răcită puneți stafidele și lăsați băutura să ajungă la pregătire într-un loc întunecos și cald. După fermentarea de două zile, lichidul din biscuiți de secară este filtrat, îmbuteliat cu câteva stafide și răcit bine.