Cum să gătesc pește?

Dintre puținele tipuri de prelucrare termică a peștelui, gătitul este unul dintre cele mai simple, mai rapide și mai utile. Peștele de gătit poate fi aburit , doar în apă, sau poate fi folosit ca bulion mediu, lapte sau un amestec de mai multe componente. Prin gătire, este posibil să accentuăm gustul primordial al peștilor, astfel încât să-l acoperăm dincolo de recunoaștere, primind noile note aromate ale produsului.

Cum să gătesc pește?

  1. Primul lucru pe care trebuie să-l faci când începe să gătești pește este să scapi carcasele viscerelor, branhiilor și cântarelor (dacă există). Este important să nu se deterioreze sacul biliar, pentru a nu strica gustul produsului. În funcție de hrănirea sau utilizarea în continuare a peștilor fierți, aripioarele, capul și coada pot fi lăsate sau tăiate ca inutile. Peștele poate fi gătit în întregime, tăind-o în fripturi sau folosind numai fileuri. În ultimul caz, gătitul cu abur este preferabil, deoarece absența pielii și a oaselor va contribui la pierderea rapidă a proprietăților aromatice și nutriționale atunci când fileurile sunt fierte în apă.
  2. Cu gătitul tradițional, peștele preparat este coborât într-un recipient cu apă clocotită, prealabilă pentru gust.
  3. Pentru a da pastei de pește calități suplimentare de aromă în apă, puteți adăuga o frunză de dafin, mazăre de piper negru sau aromat, precum și o ceapă, morcovi decojiți sau rădăcină de patrunjel întreg. Nu fi superfluu, de asemenea, va fi rădăcina de marar sau patrunjel.
  4. Uneori, în apă, la prepararea peștelui se adaugă brânză din castraveți sau roșii, se diluează în jumătate cu lapte sau se utilizează numai lapte în forma sa pură, ceea ce permite obținerea unei structuri mai delicate a pulpei de pește.

Cât durează să gătești pește?

  1. Timpul de gătire a peștelui proaspăt depinde în primul rând de dimensiunea inițială a pieselor preparate. Ciorchinii cântărind aproximativ 200-250 de grame vor fi sudați în opt până la zece minute. Un semn al pregătirii lor va fi decalajul cărnii din oase.
  2. Când se fierbe carcase întregi mai mari, timpul de gătire trebuie să fie mărit proporțional cu greutatea lor, adăugând cinci minute pentru fiecare o sută de grame de produs.
  3. Nu mai puțin important aspect, care trebuie să fie luate în considerare la stabilirea timpului de gătit pește, este clasa sa. Carnea locuitorilor râului din familia crapului, cum ar fi bâta, crucianul, dace, ide, chekhon, asp, rudd, sumac, minnow, roach, trebuie păstrate în apă din momentul fierberii de nu mai puțin de cincisprezece minute. Acesta este timpul necesar pentru neutralizarea pulpei de pește din larvele de paraziți care sunt adesea prezente în ea.

Cât de mult să gătesc pește roșu pentru supă?

În funcție de rețeta pentru supa poate fi folosit ca un simplu file de pește roșu, și întregul pește set cu capul, aripioare și oase. În ultimul caz, se prepară bulion de pește . Pentru a fi gustos și bogat, peștele trebuie gătit timp de aproximativ o jumătate de oră, după care carnea este separată de oase și adăugată după terminarea primei feluri de mâncare.

Dacă rețeta presupune adăugarea de fileuri de pește roșu la sfârșitul gătitului, atunci este pusă în supă cu cinci minute înainte de finalizarea întregului proces.

Cât de mult să gătești pește pentru un copil?
  1. Pentru meniul copiilor, mai ales dacă copilul are mai puțin de trei ani, este mai bine să nu folosiți râul sau peștele roșu. Preferați să alegeți soiurile cu conținut scăzut de grăsimi din peștele alb de mare, cum ar fi codul, merluciu, pollock.
  2. Se fierbe bucățile acestui pește timp de zece minute. Întreaga carcasă va avea nevoie de douăzeci și cinci de minute din timpul tău.
  3. Asigurați-vă că renunțați la toate oasele înainte de a da copilului pește.
  4. Copiii în vârstă pot deja fierbe în apă sau somon aburit și pește râu. Tratamentul termic al acestor soiuri pentru depunerea la copil ar trebui să dureze cel puțin cincisprezece minute.