De grâu de porc este, de obicei, trite soli uscate cu o sare mare sau amestecat cu condimente de sol. Puteți face acest lucru în mod diferit: pentru a prepara untură în saramură sau pentru a mânca. Atunci când alegeți ultima metodă, apropo, se deschide un spațiu larg deschis pentru gândirea creativă culinară - marinatele pot fi inventate într-o varietate de moduri. Vă spun cum puteți gusta delicios bacon, și în care marinată.
Trebuie să se înțeleagă că murătura este diferită de o soluție salină simplă, cu condimente (sau fără ele) prin prezența unui agent acid, uneori se adaugă zahăr și ulei vegetal (desigur, nu în cazul nostru). Adică, în orice caz, marinada este o substanță mai complexă decât cea din saramură, în afară de aceasta, modifică, într-un fel, textura produsului principal. Din aceasta vom continua.
Cum să luați bacon cu usturoi și oțet de casă?
ingrediente:
- porc de porc - 1-1,5 kg;
- apă - 1-1,5 l;
- sare mare - 3-5 ani linguri;
- zahăr - 2 lingurițe.
- otet de masă 5-9% - 4-5 st. linguri (daca otetul natural este natural - 6 linguri);
- condimente nepreparate (frunze de dafin, piper, cuișoare, semințe de coriandru, semințe de chimen și fenicul);
- usturoi - 8-15 denticule;
- ceapa - 2 buc;
- piper roșu - 1 buc.;
- verdele sunt parfumate (patrunjel, marar, coriandru).
preparare
Salo tăiat în bucăți rectangulare cu privire la dimensiunea pachetului de țigări.
În apa fiartă într-o tigaie, puneți mirodenii, dizolvați sarea și zahărul. Se fierbe timp de 3 minute și se răcește timp de cel puțin 20 de minute. Sau puteți răci marinada la temperatura camerei. Se toarnă în oțet. Piele de grăsime, inele de ceapă, cuișoare și piper de usturoi, compacte și bine plasate într-un recipient sau alt recipient de lucru (tăvi sau casete emailate, precum și ustensile din sticlă sau ceramică sunt cele mai potrivite).
Umpleți untul cu o marinadă astfel încât vălul să fie complet. Acoperiți cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros. Dacă marinada este fierbinte, puteți mânca untură după 3 ore, dacă este rece - după 24 de ore. Salo nu ar trebui să fie ținut în această marinadă mai mult de 3 zile, în acest caz, este mai bine să-l scoateți și ambalate într-o hârtie curată, depozitați în frigider.
Pentru cei care găsesc sau pregătesc un vin curat, nesănat de casă (sau alte vinuri de fructe sau boabe), oferim următoarea rețetă simplă și originală.
Salo în marinată de la vin la domiciliu
ingrediente:
- grăsime - 1 kg;
- vin de lumina casa (alb sau roz) - 1 litru;
- cuișoare - 5 inflorescențe;
- piper - 8 buc;
- frunze de dafin - 3 buc;
- ceai de frunze mare (verde sau negru) 1-2 lingurițe;
- zahăr - 1 lingura. lingură;
- sare - 1-3 st. lingură.
preparare
Luați o mică parte din vin (1/5, adică 1 pahar), adăugați sare, zahăr, ceai și mirodenii, gătiți timp de 3 minute. Zaharul si sarea trebuie dizolvate complet. Se adaugă restul vinului, se amestecă, se răcește puțin această marinadă picantă originală și se umple cu untură în recipientul de lucru. Închideți capacul și plasați recipientul într-un loc răcoros. Întocmit într-o zi. Pentru a tăia o astfel de grăsime subțire, mai întâi scoateți-o și, atunci când se scurge, înfășurați-o în hârtie și - în congelator.
Servește untură marinată cu pâine de cereale grosieră (de preferință negru), cu inele de ceapă, cu usturoi și verdețuri, cu sos de muștar sau hrean.