Ciupercile sunt un produs alimentar foarte valoros, conțin proteine specifice, microelemente utile și multe vitamine necesare organismului uman. Una dintre cele mai convenabile modalități de a păstra ciupercile pentru o lungă perioadă de timp este să le uscați (uscare).
Care ciuperci sunt uscate?
Se recomandă să se usuce numai ciupercile tubulare. Ciupercile de ciocolată uscate vor fi amare neplăcute. De obicei, ciuperci uscate albe, podberezoviki, bolete, chanterelles, maslates, mușchi, ciuperci și ciuperci de toamnă. În sezonul rece, astfel de bilete pot fi utilizate perfect pentru pregătirea diferitelor mâncăruri gustoase și chiar rafinate, sănătoase și hrănitoare. Cu toate acestea, pentru a pregăti aceste preparate utile, ar fi frumos la început să înveți cum să se usuce ciupercile acasă pentru a păstra maximum proprietățile lor utile.
Cum de a alege ciupercile?
Nu alegeți ciuperci care se dezvoltă în apropierea drumurilor și în apropierea industriilor murdare - ciupercile absorb ușor, în general, substanțe nocive, puteți să otrăviți. Este mai bine să colectezi ciupercile, destinate uscării, într-o zi uscată și însorită. Nu se recomandă spălarea ciupercilor înainte de uscare - se pot întuneca, se pot pierde mirosul și unele dintre proprietățile benefice. Puteți să le periați ușor cu o perie moale. Ciupercile uscate pot fi spălate înainte de gătit. Ciupercile mari sunt mai bine tăiate în bucăți mici. Când se usucă, desigur, este mai bine să se colecteze ciuperci în ligamente separate, clasificând pe specii.
Cum să se usuce ciupercile?
Stingem ciupercile pregătite în șiruri și le atârnăm la umbră într-un loc bine ventilat sub acoperiș, de preferință într-o pescaj. Ei bine, dacă fasciculele primesc lumina soarelui. Puteți aranja ciupercile pentru uscare pe o foaie de copt, hârtie, pânză sau tifon. În condiții meteorologice favorabile, procesul nu durează mult - câteva zile. Dacă vremea s-a deteriorat, puteți usca (sau uscați complet) ciupercile din cuptor la cea mai mică căldură. Când deschideți cuptorul, este mai bine să țineți ușa cuptorului deschisă pentru a preveni evaporarea. Puteți topi ciuperca într-o sobă răcoritoare din Rusia.
La ce temperatură uscați ciupercile?
Procesul de uscare în cuptor și cuptor durează aproximativ 3-5 ore la o temperatură de aproximativ 50 ° C. La sfârșitul uscării, ciupercile trebuie să devină fragile. Puteți să uscați ciupercile lângă cuptor, unde există suficientă căldură. Și, bineînțeles, puteți să vă uscați ciupercile folosind uscătoare speciale - ele sunt eficiente și economice. Cu orice metodă de uscare, este necesar să întrerupeți procesul de uscare de 2-3 ori și să ventilați bine ciupercile. Ciupercile uscate sunt păstrate cel mai bine în pungi de lenjerie curată, puteți - în pungi de hârtie sau borcane de sticlă. Ciupercile sunt depozitate în zone bine ventilate.
Perioada de valabilitate a ciupercilor uscate
Este posibilă păstrarea suficientă a ciupercilor uscate, cu toate acestea, este cel mai bine nu mai mult de un an, adică este de dorit să le folosiți până în următorul sezon. De la ciuperci uscate, puteți face o pulbere de ciuperci folosind o combinație sau polizor de cafea. Un astfel de condiment uscat este minunat pentru utilizare în sezonul rece. Păstrați cel mai bine pulberea de ciuperci într-un borcan de sticlă închis.
Cum să se usuce ciupercile?
Chanterelles - ciuperci speciale - ele sunt utilizate nu numai pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, dar și pentru tratamentul în medicina populară. A lua chanterelles pentru scopuri medicinale este cel mai bine sub forma unei pulberi uscate (fara tratament termic si fara utilizarea de sare) sau de perfuzie lor pe vin sau vodca. Pulbere și tinctură de chanterelles sunt utilizate pentru bolile de ficat și pancreas, cu helminthiasis și giardiasis în combinație cu alte remedii naturale. Înainte de a usca chanterelle nu se spală. Strângeți-le pe o linie de pescuit sau într-o șir alb și uscată, de preferință la o temperatură de cel puțin 30 și nu mai mult de 50 ° C. Dacă temperatura este mai mare, se pierd proprietățile medicinale ale chanterelles. Ciupercile uscate nu mai mult de 5 zile. Chanterellele uscate pot fi măcinate într-o pulbere într-un măcinător de cafea (nu în praf).