Empanadas (Empanadas, Spania, singura Empanada) este o patiserie tradițională, foarte populară în Peninsula Iberică și în America Latină. Este o plăcintă coaptă sau prăjită, cu o umplutură suculentă. Opțiuni pentru toppinguri pentru setul de empanadas (depinde de tradițiile locale și de preferințele personale ale familiei). Trebuie remarcat că versiunile lor de rețete originale spaniole empanadas există nu numai în spaniolă, dar și în bucătăria galiciană, catalană, argentiniană și portugheză. Paturi de empanadas, de obicei, preparate din făină de grâu cu adaos de carne de vită (sau alte) grăsimi (în unele provincii - cu adaos de făină de cassava).
Argentinieni empanadas
Pentru locuitorii din Argentina, empanadas nu este un fel de mâncare exotică, este o mâncare de zi cu zi, de zi cu zi. Umplutura pentru empanadas este făcută din diferite tipuri de carne (din carne de diferite animale și păsări), uneori cu adaos de cartofi, măsline, ouă și chiar și stafide. Se pot folosi și creveți, brânză, șuncă, spanac. Empanadas cu o umplutură dulce se numește pastel sau pastelito.
Gătitul empanadas
Deci, empanadas, reteta este aproape de autentic.
Ingrediente pentru aluat:
- aproximativ 1 kg de făină de grâu;
- 2 cupe de apă (350-400 ml);
- un vârf de sare;
- 4 linguri de grăsime topită (carne de porc sau, de exemplu, pui, gâscă).
Ingrediente pentru umplere:
- aproximativ 500 g de carne de vită, nu prea slabă;
- 150 g unt natural;
- 4 linguri de grăsime animală topită;
- 3 cepe;
- 1/2 ceasca de măsline verzi sau întunecate fără gropi;
- 1 lingură de ardei dulce roșu;
- 1 lingură de semințe de chimen;
- o grămadă de ceapă verde;
- 2-4 linguri ulei de măsline (sau floarea-soarelui);
- puțin oregano;
- 3 oua fierte tari;
- sare;
- piper în diferite tipuri.
Mod de preparare:
Noi pregătim aluatul pentru empanadas. În apa de fierbere sărată, se adaugă grăsimea de porc, se amestecă și se răcește puțin acest amestec. Frămânim aluatul, este mai bine să folosim un mixer cu o duză specială, bine, sau mai întâi o furculiță mare și apoi mâinile. Formați o minge din test. Se presară suprafața de lucru cu făină și se amestecă aluatul până când se oprește lipirea pe mâini. Îl împărțim în părți și îl punem în frigider timp de 2 ore pentru a ieși. În timp ce aluatul se dizolvă, pregătim umplutura.
Tăiați carnea cu un cuțit ascuțit în bucăți mici. Prisalivaem și presărați cu piper. Într-o tigaie, încălziți 6 linguri de unt și 1 lingură de grăsime. Puneți ceapa fin tăiată până când este clară. Adăugați boia de ardei gras, chimenul și părțile albe alungite ale tulpinilor de ceapă verde. Se spală, se amestecă spatulul pentru încă un minut. 2. Îndepărtați-l din foc și adăugați părțile verde zdrobite de tulpini de ceapă. Cu piper, sare. Se încălzește 1 lingură de ulei vegetal într-o altă tigaie și se prăjește jumătate din carne. Carnea trebuie să fie prăjită, nu fiartă! Scoateți carnea din tigaie și prăjiți a doua porție. Acum adăugați carnea prăjită la ceapă, adăugați restul de grăsime și oregano. Umplerea ar trebui să fie răcită și chiar pusă pentru scurt timp în
Frământăm aluatul și formează din el un tort cu un diametru de aproximativ 11-12 cm. Capetele prăjiturilor sunt unse cu apă pentru o mai bună lipire. Pentru fiecare jumătate din fiecare prăjit am pus puțină umplutură de carne, o bucată mică de unt, o bucată de ouă și o măslină. Îndoiți-le în jumătate, acoperind umplutura cu o margine liberă. Ne uităm empanadas în jurul margini. Apoi - sau se coace pe o foaie de copt în cuptor, sau se prăjește într-o tigaie în ulei sau grăsime.
Gătitul empanadas roșu este de obicei mâncat manual, spălat cu vin roșu argentinian.