Kaimak este un produs lactat fermentat. Acesta este ceva între brânza de vaci, smântână și unt. De asemenea, arată ca brânză moale. Conform uneia dintre versiuni, pentru prima dată acest produs a fost pregătit în Balcani. Și acum se pregătește și în Tatarstan, în Bashkiria, în Tadjikistan și în Azerbaidjan.
În general, kaimak-ul este considerat un vas național al popoarelor din Asia Centrală. Și fiecare dintre ele are propria rețetă de gătit specială. În ciuda conținutului său foarte ridicat de grăsimi, kaimak este foarte util. La urma urmei, are o microfloră specială care apare ca rezultat al fermentării. Cum să facem brânza "Kaymak" acasă, vă vom spune acum.
Crema de brânză "Kaymak"
În mod tradițional, kaimak este fabricat din lapte gras de oaie sau de vaca. Se toarnă în recipiente plate și se pune într-un loc cald timp de 3-4 ore. Sub influența căldurii, stratul superior se îngroațește și se transformă în cremă. Acum, colectăm cu grijă aceste creme în recipiente din lemn, adăugăm puțin sare și lăsăm ziua pentru 2, astfel încât produsul să fie infuzat. Pregătirea este verificată după cum urmează: aruncați camionul în apă rece. Dacă se îngroașează la consistența smântânii, înseamnă că kaimakul poate fi mâncat.
Uneori se pregătesc, de asemenea, un kaimak de vinuri. Numele lui se datorează modului în care este pregătit. Cu laptele topit scoateți spuma și puneți-o în saci de piele - vinuri. Această metodă de preparare este mai laborioasă, așa că rar se utilizează.
Caimakul proaspăt este de obicei alb și are un gust delicat. Și dacă-l păstrați la o temperatură de 14-18 grade la 2 luni, puteți obține un vechi kaimak, gustul și culoarea de care diferă. Ea devine mai sărată și gălbui. Dar, în același timp, kaimakul este neobișnuit și gustos. Tânărul kaimak este adesea adăugat la aluat, care apoi coace plăcintele.
Rețetă pentru brânză "Kaymak"
ingrediente:
- cremă - 3 cupe;
- zahăr - 1 cești;
- lamaie - 1 bucată;
- Zahar din vanilie - 1 plic.
preparare
Se amestecă 2 cesti de cremă cu zahăr și zahăr de vanilie. Se fierbe la foc mic până se fierbe. Dacă picura îngheață în apă rece, kaymak-ul este gata. Se răcește masa, se adaugă suc de lămâie și se amestecă. Când masa devine albă, introducem un pahar de cremă, care a fost bătut și amestecat anterior. Apoi curățăm ceasul în frigider pentru 5. Acum brânza de cremă "Kaymak" este gata de utilizare.
Cum să gătești kaymak în Tatar?
ingrediente:
- lapte - 2 litri;
- smântână - 200 g.
preparare
În lapte se adaugă smântână, se amestecă și se lasă într-un loc cald timp de 2-3 zile. Și apoi cu laptele acru scoatem partea de sus. Tătarii ei sunt numiți Kaimak. Mai târziu este folosit pentru gătit alte feluri de mâncare. În special, se adaugă kaimak atunci când se pregătesc diferite feluri de mâncare din carne.
Reteta simplă Caymac
ingrediente:
- cremă cu un conținut de grăsime de 32% - 1 l;
- Chefir "live" - 100 ml.
preparare
Cuptorul este încălzit la 180 de grade. Într-o tavă plană turnăm cremă de aproximativ 1,5 cm și o punem în cuptor. Urmăm, de îndată ce se formează o rochie maronie, o răspândim pe o farfurie plată.
Acum retrage - dacă ați folosit crema de magazin, atunci există riscul ca procesul de souring pe care ne-am atât de rău nevoie nu poate merge. Prin urmare, se amestecă 100 ml de cremă cu 100 ml de chefir și se toarnă cu grijă acest amestec în spuma preparată. La temperatura camerei le lăsăm timp de o zi. Și apoi o altă zi în frigider.
Serviți brânza moale "Kaymak" cu clătite, clătite , gogoși, găluște. Da, cu toate acestea. Puteți chiar să-l turnați cu gem și să serviți ca un desert pentru ceai.