Kulebyaka este una dintre piesele tradiționale ruse închise, cu umplutură complexă multicomponentă. Kulebyaku se distinge printr-o formă ovală, alungită, convexă, adică un fel de plăcintă este ca o pâine.
Umplerea kulebyaka este plasată pe substratul aluatului "colțuri" sau "niveluri", uneori pentru a împiedica amestecarea diferitelor straturi între ele pune clatite proaspete. Cu sectiunea verticala corecta din fiecare felie a "kulebyaki", toate straturile de umplere sunt reprezentate (in varianta cu umplutura colturilor de umplere putin diferit).
Raportul dintre umplutură și greutatea totală a kulebyaki este mai mult decât jumătate (în alte plăcinte ruse este, de obicei, mai puțin de jumătate), astfel încât aluatul trebuie să fie suficient de elastic pentru a fi rulat într-un strat subțire care să țină bine umplutura.
În funcție de tipul de aluat și de umplutură, kulebyak poate fi servit ca o gustare, ca curs principal sau completare la acesta (în loc de pâine pentru supe și supă), mai des ca un desert (aluat dulce și / sau umpluturi dulci).
Vă spun cum să gătească kulebyaka, principalul ingredient în care este varza. Varza va folosi tradiționale pentru bucătăria rusă - cu cap alb.
Rețeta pentru kulebyaki slabă cu varză și ciuperci
Kulebyaku cu o astfel de umplutură se face cel mai bine din aluatul proaspăt de drojdie , care este ușor de frământat într-un mod clasic (cu prepararea preliminară a lingurilor) sau puteți cumpăra aluat de drojdie proaspăt în bucătăria casei sau în alte puncte de catering (aici se vând plăcinte).
Varza poate fi folosită ca o varză și proaspătă. Desigur, varza trebuie spălată în prealabil și aruncată înapoi într-un șuviu. Dacă folosiți varză proaspătă, tocați-o și turnați-o într-un castron cu apă fiartă abundentă, lăsați-o timp de 5-8 minute și răsuciți-o peste șuviță - va fi mult mai utilă decât stingerea ei, mai multe vitamine vor fi păstrate. În cazul în care, după părerea dvs., varza nu sa dovedit a fi suficient de moale după aburire, puteți scurge apa și puteți turna din nou apă fiartă timp de 5 minute.
Totuși, trebuie să coaceți câteva clătite dintr-un aluat preparat separat, cu adaos de unt de legume sau topit. Coaceți-le într-o tigaie uscată.
ingrediente:
- drojdie de drojdie;
- câteva clătite;
- varză;
- ceapă;
- ulei vegetal;
- ciuperci (de exemplu, ciuperci albe sau de stridii);
- piper negru macinat;
- verdeata proaspata este diferita;
- usturoi.
preparare
Ciupercile și ceapa curățată sunt tăiate destul de fin. Treceți ceapa în ulei într-o tigaie până când apare o nuanță de aur ușor. Apoi adăugați ciupercile și, reducând focul, se topește sub capac timp de 20 de minute, uneori amestecând. Prisalivaem, ușor răcit și sezon cu piper negru macinat și presat prin presa de usturoi. Se taie verdele în mod fin și se adaugă la varză.
Rotiți aluatul într-un strat alungit. Este mai bine să formați un burete pe o foaie de copt, care este fie lubrifiată, fie răspândită pe hârtie de copt cu ulei. Puneți chiar primul strat ("tier") de-a lungul mijlocului stratului de aluat, de exemplu, acesta va fi un cusătură de ciuperci. Am răspândit clatite din partea de sus, acoperind complet primul strat al umpluturii. Pe clatite, cel de-al doilea "nivel" este asezat un strat de varza preparata (vezi mai sus), amestecata cu verdeturi tocate. Se întorc marginile aluatului și se rupe ușor cu o coadă. Facem în partea de sus și în lateral câteva puncte cu o furculiță. Puteți să vă lipiți de decorurile de cusătură din aluat.
Coaceți în cuptor timp de 50-70 de minute. Temperatura inițială este de aproximativ 200 de grade Celsius. În timpul procesului de coacere, scăzăm puțin temperatura. Gătitul kulebyaku poate fi topit cu albușuri de ouă sau unt topit. Kulebyak înainte de a tăia în felii trebuie să se răcească puțin (în 20 de minute). Va fi minunat să serviți o astfel de plăcintă la ureche sau la o supă de carne cu ierburi.
Coaceți mai mult satisfăcător kulebyaka se poate cu varza, ciuperci, carne și ouă. Din carne pregătiți umplutura și o prăjiți într-o tigaie separată cu ceapă tocată. Ouăle trebuie fierte, refrigerate, curățate și tăiate nu prea fin. Blinov ar trebui să fie coapte mai mult. Faceți 3-4 "niveluri", restul este același (vedeți mai sus).