Limba fiartă în sine este o delicatesă, și în combinație cu ciupercile de porcini se transformă într-un vas vrednic de rege (sau regina).
Limbă de vită umplută cu ciuperci
ingrediente:
- limba - 1 bucată;
- ou - 1 bucată;
- ciuperci uscate (alb) - 100 g;
- ceapă - 3 buc;
- Unt - 2 linguri. linguri;
- frunze de dafin - 2 buc;
- făină - 2 linguri. linguri;
- patrunjel rădăcină - 1 bucată;
- patrunjel, mărar - 1 grămadă;
- pâine (alb) - 1 felie;
- smântână - 1 articol;
- lapte - 1/3 dintr-un secol;
- ardei parfumat (mazăre) - 10 buc;
- sare, pulbere de piper negru.
preparare
Limba mea, fierbe timp de 5 minute, apoi fuzionează. Umpleți-le cu apă proaspătă, aduceți-le la fierbere și gătiți timp de o oră la căldură scăzută. Adăugați rădăcina de patrunjel, ceapă, frunze de dafin, ardei gras, sare. Continuăm focul lent timp de încă 2 ore. Limba pregătită este răcită în apă rece și curățată. Am tăiat-o de-a lungul și cu grijă, pentru a nu distruge pereții, scoatem carnea. Noi îl trecem printr-o mașină de măcinat cu carne, precum și un bulb și o pâine, înmuiată în prealabil în lapte. Adăugăm la masă de ouă oul și verdele tăiați fin, sare, piper. Am amestecat acest amestec cu o limbă și o legăm cu un șnur.
Ciupercile pentru sos se înmoaie pentru noapte, după fierbere și feliere. Bouillon este încă util. Treceți ceapa mărunțită fin, adăugați ciuperci. Când se umezește, se toarnă făina și se prăjește ușor. Smântână smântână diluat cu un pahar de bulion de ciuperci și se toarnă treptat acest amestec în ciuperci, amestecând tot timpul. Aduceți la fierbere și scoateți sosul din foc.
Umplut limba este pus în gâscă, se adaugă unt, se toarnă sos și o jumătate de oră la o căldură scăzută în cuptor. Să se răcească, scoateți firul și tăiați în felii. Limba coaptă cu ciuperci este gata să servească.
Limbă de porc cu ciuperci în smântână
ingrediente:
- limbă - 500 g;
- ceapa - 2 bucati;
- cartofi proaspeți - 300 g;
- ulei de măsline - 3 linguri. linguri;
- smântână - 1 articol;
- sare, piper negru proaspăt măcinat - la gust.
preparare
Limbile se fierb, se curăță și se taie în felii de 5-7 mm grosime. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, se prăjește până se înmoaie și se adaugă pâslă de ciuperci de cartofi. Se prăjește câteva minute. Am pus în vasul de copt primele limbi, apoi ciupercile. Umpleți toată smantana, acoperiți cu folie și trimiteți timp de 15-20 minute în cuptor, încălzită la 180 de grade. Scoateți folia și lăsați-o să mai maro pentru încă 5 minute.