Confus este o tehnologie clasică de gătit franceză, bazată pe metoda de prăjire prelungită în grăsimi la temperaturi scăzute. Este de asemenea posibilă gătitul la domiciliu, pentru aceasta este suficient să obțineți un termometru de bucătărie și o pereche de picioare de rață, pe care le vom pregăti în continuare în rețetă.
Pâine confit confetată sub sos de portocale - rețetă
ingrediente:
Pentru rață:
- sare - 3 linguri. linguri;
- usturoi - 4 cuișoare;
- șobolani - 1 bucată;
- cimbru - 6 ramuri;
- picioare de rață - 4 buc.;
- rață de grăsime - 4 linguri.
Pentru sos:
- vin alb - 2 articole;
- usturoi zdrobit - 1 lingura. lingură;
- ghimbir ras - 1 lingura. lingură;
- șobolani - 2 bucăți;
- zahăr - 1 lingura. lingură;
- sos de soia - 1 lingura. lingură;
- suc de portocale - 1 articol;
- vin otet - 2 linguri. linguri;
- unt - 2 linguri. linguri;
- coaja de portocala - 1 lingura. lingură.
preparare
O lingură de sare se toarnă într-un recipient de plastic larg și pune picioarele într-un singur strat. Se presara picioarele cu usturoi, ceapa tocata si frunzele de cimbru. Picioare Marina cu un amestec uscat de aproximativ 1-2 ore în frigider.
Cuptorul este încălzit la 121 ° C. În vas, topiți grăsimea rață, curățați amestecul uscat de la picioare pentru decapare și apoi le așezați într-o tavă de copt profundă. Umpleți picioarele cu grăsime pentru a le acoperi complet. Pregătiți confitul la o temperatură constantă timp de 3-5 ore sau până când carnea părăsește osul. Gata rece gata rece.
Pentru sosul se amestecă vinul cu oțet, usturoi, ceapă tăiată și ghimbir. Am pus sosul într-un foc lent și gătiți până când se evaporă la jumătate. Adăugați supa de bulion, sos de soia, zest și, din nou, se evaporă la jumătate.
Turnăm rața cu un sos gros înainte de servire.
Duck confis - rețetă
ingrediente:
- sare - 50 g;
- piper negru - 8 mazăre;
- ienupăr - 8 boabe;
- cimbru - 4 ramuri;
- frunze de dafin - 3 buc;
- picioare de rață - 4 buc.;
- Gât de rață - 2 kg.
preparare
Amestecați sare, piper, boabe de ienupăr, frunze de cimbru, lauri sfărâmate și puneți-le într-un recipient. Se presara amestecul uscat cu picioarele de rață și se lasă să se marinareze o zi. După ce a trecut timpul, încălzim cuptorul la 110 ° C. Picioarele picioarelor sunt curățate de excesul de sare și puse într-o tavă adâncă de copt. Umpleți picioarele cu grăsime topită astfel încât să le acopere complet. Am pregătit picioarele timp de 3 ore, apoi le schimbăm într-o tigaie fierbinte și se prăjește până la maro auriu.