Sosul olandez sau olandez este o adăugare originală la feluri de mâncare din ouă, legume și pește. Este interesant faptul că, spre deosebire de numele său, patria sosului este Franța, nu Olanda. Este unul dintre cele patru sosuri de bază pe baza cărora bucătarii din Franța își pregătesc capodoperele culinare.
Cum să gătești sosul olandez?
Principalele ingrediente din sos sunt ouăle și untul. Sosul perfect olandez este gros, cu un gust delicat, ușor acru. Densitatea sa este atinsă prin încălzirea treptată a gălbenușurilor de ou într-o baie de apă. Principalul lucru este de a urmări exact tehnologia rețetei, altfel ouăle se pot "bea" și sosul va fi stricat. Puteți pregăti sosul cu un mixer, dar atunci nu va fi atât de gros și trebuie să-l aduceți la consistența dorită cu mult ulei. Sosul olandez este servit fierbinte.
Sos de Olandez - rețeta numărul 1 (pe o baie de apă)
ingrediente:
- ouă - 3 bucăți;
- unt - 150 g;
- suc de lamaie - 2 lingurițe.
- apă - 2 lingurițe. linguri;
- sare - ¼ linguriță de linguriță;
- piper negru.
preparare
Separați gălbenușurile de ou și puneți-le într-o cratiță mică sau într-o cratiță, se agită cu un amestec și se adaugă apă rece. Sare și piper.
Pregătiți untul - trebuie tăiat în cuburi mici (uleiul trebuie să fie greu). Apoi puneți amestecul de ouă și apă pe o baie de apă și, amestecând constant, aduceți o îngroșare. Adăugați treptat gălbenușurile la ulei, continuând să intervină. Uleiul trebuie să se dizolve complet, fără a se forma bucăți. Ar trebui să se asigure că sosul nu se supraîncălzește. Puteți regla temperatura prin înlăturarea periodică a vasului din baia de apă (dacă sosul începe să devină alb în partea de jos este un semn sigur de supraîncălzire) și, dacă brusc este încă supraîncălzită, coborâți tigaia în apă rece, continuând să interferați cu gălbenușul, lăsându-i să se răcească sau pur și simplu se toarnă apă rece cu o scurtă picătură.
Odată ce masa devine groasă, se adaugă sucul de lamaie fără a se opri agitarea. Dacă obțineți o cremă groasă și uniformă - înseamnă că totul se face corect și puteți scoate sosul din foc.
Indicație: Dacă sosul este prea gros, diluează-l cu o cantitate mică de apă caldă.
Sos de olandez - rețeta nr. 2
ingrediente:
- ouă - 3 bucăți;
- unt - 200 - 250 g;
- suc de lamaie - 2 lingurițe.
- apă - 2 lingurițe. linguri;
- sare - ¼ linguriță de linguriță;
- piper negru.
preparare
Se separă gălbenușurile, se amestecă, se adaugă suc de lamaie, piper și sare. Bateți-le cu un mixer. Untul se topește și, de îndată ce începe să fiarbă, se îndepărtează rapid de la căldură și se toarnă în gălbenușuri cu un flux subțire (în acest moment, continuă să se amestece). După biciuire, puneți sosul și lăsați-l să se îngroaie timp de 10 minute (îngroșarea se va produce pe măsură ce se răcește).
Sfat: dacă sosul nu este suficient de gros, puteți să-l puneți în cuptorul cu microunde timp de 10 minute și, după ce ați scos, să bateți puțin mai mult.
Sos de orez pentru kebab shish
ingrediente:
- ouă - 2 bucăți;
- Unt - 40 g;
- apă - 3 linguri. linguri;
- făină - 1 articol;
- lapte - 1 articol;
- suc de lamaie - 1 lingura. lingură;
- nucșoară (rasă) - 20 g.
preparare
Se separă gălbenușurile, se adaugă untul și mustul moale. Puneți un foc lent, adăugați apă și încălziți-l puțin. Când începe sosul
Sosul dvs. olandez, preparat în prealabil, a rămas cald, îl puteți turna într-un termos, preîncălzit cu apă clocotită. Această opțiune este potrivită pentru un sos într-o baie de apă. Un sos făcut cu un mixer, se încălzește înainte de a servi pe o masă într-un castron, care este pus pe o oală de apă clocotită.
După cum puteți vedea, rețetele pentru gătit sosul olandez sunt multe, astfel încât să puteți găsi propria lor printre ei.