Pentru cei care coace pâinea sau întorc quass acasă cu propriile mâini , vă vom spune cum să faceți un starter de secară care să facă produsele de casă mai utile și să vă scape de mirosul de drojdie.
Vâslă pentru vase din făină de secară - rețetă
ingrediente:
- făină de secară - 300 g;
- apă purificată - 200 ml;
- zahăr granulat - 10 g.
preparare
Prepararea fermentului de secară este absolut simplă, dar destul de lungă. Prin urmare, ne rezervăm cu răbdare, setul necesar de produse și avem un set primitiv de produse și continuăm.
Inițial se măsoară sută de mililitri de făină de secară într-un borcan, se toarnă în același loc patru linguri (aproximativ 120 g) de făină de secară și se amestecă. În aceeași etapă, adăugați puțin zahăr. Am amestecat masa în întregime. Textura sa ar trebui să fie ca o smântână. Acoperim containerul cu țagla umezită cu tifon sau material tăiat și lăsăm-o în căldură pentru o zi. După un timp, masa din bancă trebuie "hrănitată". Pentru a face acest lucru, turnați câteva linguri de făină de secară și turnați puțină apă pentru a obține densitatea inițială și amestecați-o bine. Din nou, acoperim recipientul cu o cârpă umedă sau tifon și lăsați-l într-o zi. "Alimentați" începutul în același mod, adăugând o pereche de linguri de sare de făină și puțină apă. După o altă zi, piesa de prelucrat ar trebui să aibă deja un miros acid și un gust. Se adaugă din nou câteva linguri de făină și apă, se amestecă și se lasă încă douăzeci și patru de ore.
Dupa o perioada de timp, daca totul a fost facut corect si conditiile de temperatura favorabile, aluatul va fi gata. Acest lucru poate fi determinat de mirosul acru caracteristic, gustul și consistența spumoasă a țaglei.
Înainte de utilizare, starterul este "hrănit" cu două linguri de făină și apă, scoatem cantitatea necesară de produs pentru gătitul de quass sau pâine și puneți recipientul sub capac în frigider. Înainte de utilizarea ulterioară, fermentația trebuie menținută timp de câteva ore în condiții de cameră și din nou "hranită". Hrănirea trebuie făcută cel puțin o dată în șapte zile, altfel aluatul va muri.
Cum se face o crusta de grau pentru pâine - o rețetă
ingrediente:
Pentru a începe:
- (făină integrală sau curată) - 50 g;
- apă purificată - 100 ml;
- făină de grâu - 50 g;
Pentru etapa a 2-a pentru un dressing suplimentar:
- fermentarea primară - 75 g;
- (făină integrală sau curată) - 55 g;
- apă purificată - 75 ml;
- făină de grâu - 50 g;
Pentru a treia etapă pentru un dressing suplimentar:
- fermentarea primară - 75 g;
- apă purificată - 75 ml;
- Făină de grâu - 75 g.
preparare
Frunzele de preparare a pâinii trebuie să aibă suficientă putere de ridicare. În mod ideal, un astfel de preparat în etapa finală de gătit ar trebui să crească în volum cel puțin de două ori. Pentru a obține rezultatul dorit, atunci când pregătiți starterul, făina trebuie să fie de o calitate adecvată. Nu luați făină albă de calitate superioară, precum și un produs cu conținut ridicat de gluten. Condițiile de temperatură trebuie, de asemenea, să fie menținute adecvate - fermentația trebuie să se coacă la căldură la o temperatură de cel puțin 28 de grade.
Deci, amestecați inițial o cantitate egală de făină de grâu și secară, umpleți amestecul cu apă, amestecați bine și lăsați timp de două zile în căldură, acoperită cu o cârpă sau tifon.
După un timp, ar trebui să apară primele semne de fermentație - bule de pe suprafață și lumină, uneori nu miros plăcut.
În etapa următoare va fi necesar să se "hrănească" aluatul de două ori pe zi cu o altă porție de făină și apă. Pentru a face acest lucru, nu vom folosi întreaga porțiune a starterului, ci doar o parte din acesta. Respectați cu strictețe proporțiile. Cantitatea de aluat, făină și apă în greutate trebuie să fie aceeași. Un semn al pregătirii fermentului în acest stadiu va fi semne de fermentare, nu numai la suprafață, ci și în partea cea mai groasă a țaglei, iar schimbarea mirosului este plăcut acru. De regulă, aceasta se întâmplă în a cincea zi a vieții aluatului.
În a treia etapă, aluatul trebuie să câștige forța și să înceapă să crească în volum în două sau chiar trei ori. Pentru aceasta, precum și la etapa anterioară, "hrănim" aluatul de două ori pe zi, numai pentru a fi utilizate în viitor, vom avea numai făină de grâu. Nu uitați să respectați proporțiile specificate în rețetă. În câteva zile, rezultatul ar trebui să vă mulțumească cu puterea superbă de fermentare a fermentului, ceea ce va face ca pâinea acasă să fie luxuriantă și aerisită.