Duck cu prune - este aproape ca o rață umplută cu hrișcă - clasic nemuritor al multor mese festive. Multe variante pe tema rețetelor clasice nu se întâmplă, dar din această să vedem cum să facem o rață cu prune în acest articol.
Stew reteta cu prune
ingrediente:
- vin rosu - 500 ml;
- patrunjel;
- frunza de dafin - 1 bucată;
- cimbru - 3 ramuri;
- cuișoare - 1 bud;
- ceapa - 1 buc.;
- telina - 1 buc.;
- morcovi - 1 bucată;
- usturoi - 1 cățel;
- picioare de rață - 6 buc.;
- smântână și ulei de măsline;
- pastă de tomate - 1 creveți lingură;
- brandy - 2 linguri. linguri;
- supă de pui - 1 articol;
- sare, piper - la gust;
- prune - 12 buc.
preparare
În brazier turnați vinul, adăugați pătrunjel, frunze de dafin, cuișoare, cimbru, ceapă tocată, țelină, usturoi și morcovi. Am pus piciorul de rață în brazier și ștergem vasele astfel încât rața să fie acoperită cu marinadă. Acoperiți brazarul cu un capac și lăsați pasărea timp de 6 ore în frigider.
Scoatem rața din marinadă și o usucă cu prosoape de hârtie. Într-o tigaie, încălzim uleiul și prăjiți rața pe ea până la maro auriu.
Într-o altă tigaie, încălziți untul și prăjiți legumele și ierburile din marinadă timp de aproximativ 2-3 minute. Adăugați pastă de tomate, brandy, marinată de vin și amestecați totul. Brânză legume 3 minute.
Umpleți toate supa, puneți rață, prune, sezon cu sare și piper. Se topește vasul în cuptor 1½ ore la 150 de grade, servit la masă. Dacă doriți să preparați o rață cu prune într-un multivarchet pentru această rețetă, puneți legumele și rața în castron timp de 2 ore în modul "Quenching".
Duck umplut cu hrișcă și prune
ingrediente:
- carcasă de carne - 1,5-2 kg;
- Prunele - 1 mână;
- fierbere de hrișcă - 1 ½-2 st .;
- sare, piper - la gust;
- unt - 100 g;
- verde - pentru decorare.
preparare
Duceți carcasa mea și o uscați. Pe piept vom face două rânduri de incizii paralele de-a lungul laturilor. Îndepărtăm pasărea cu sare și piper. În tăieturi, le punem în prune.
Restul de fructe de padure sunt aburite si zdrobite. Fructe uscate felii amestecate cu hrișcă fierbinte, ușor sărate și umpluți cu generozitate terciul cu unt. Umpleți cavitatea de rață cu hrișcă și prune, în cele din urmă am pus o altă bucată mică de unt. Am înfășurat pasărea cu folie și l-am pus într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.
Coaceți rața timp de 1 oră, luați pasărea la fiecare 15 minute și udându-l cu grăsimea alocată. După o oră, scoateți folia și lăsați pasărea în cuptor până când se formează o crustă de aur. Pierdem carnea și uităm la sucul care iese în evidență - dacă este clar - rața este gata să servească.
Duck umplut cu orez și prune
ingrediente:
- întreaga rață - 1,5-2 kg;
- sare, piper;
- felii de telina felii - 1 articol;
- ceapa verde - 1 ciorchine;
- unt - 1/4 dintr-un secol;
- orez fiert - 2 articole;
- patrunjel;
- prune - 10 bucăți;
- caise uscate - 10 buc;
- sos de soia - 4 linguri. linguri;
- mustar - 2 linguri. linguri;
- miere - 1 lingura. lingură.
preparare
Prunele și caisele uscate sunt aburite cu apă fierbinte timp de 2-3 minute. Tăiem fructe uscate și le amestecăm cu orez. În unt, se prăjește heringul și ceapa verde până când prima devine moale. Adăugați pansamentul la orez, sare și piper, umplutura noastră, adăugați pătrunjel.
Într-un castron mic, amestecați sos de soia, muștar și miere. Putem freca rață de marinadă și o umplu cu orez cu caise uscate. Cavitatea este cusută, pasărea este așezată într-un manșon pentru coacere și trimisă la cuptor la 160 grade pentru o oră și jumătate. După timp, scoatem din râu rață, coapte cu prune într-un manșon, ungeți-o cu miere de marinat și coaceți până când este maro auriu și complet fiartă. Duck, coapte cu prune uscate si caise uscate, servite pe un vas decorat cu frunze de salata.