Sosul Marinara este un reprezentant strălucitor al bucătăriei italiene. Se folosește ca bază pentru prepararea multor alte sosuri și, de asemenea, se completează cu paste, pizza și alte alimente naționale.
Pregătiți sosul din fructe proaspete sau conservate în propriul suc de roșii cu usturoi și ierburi italiene. În continuare vă vom spune cum să preparați marinara din roșiile proaspete conform rețetei clasice și, de asemenea, să oferim o variantă de preparare a sosului pentru iarnă din roșiile coapte.
Sos de marinara - o reteta clasica
ingrediente:
- roșii coapte - 1,5 kg;
- vin rosu uscat - 70 ml;
- usturoi dinti - 3-4 buc.;
- lămâie - 0,5 bucăți;
- zahăr granulat - 20 g;
- ulei de măsline rafinat - 35 ml;
- sarea este mare;
- piper pe roșu și negru;
- patrunjel, coriandru, marar (verde);
- Plante italiene (proaspete sau uscate).
preparare
Pentru a pregăti o versiune clasică a sosului de marinare, alegem doar roșii coapte. Trebuie să se scufunde câteva secunde în apă clocotită, după care să le umplem cu apă rece și să le curățăm de piei. Puneți roșiile cu un blender până când se obține piure de roșii. Usturoiul este curățat, frământat ușor cu un cuțit și rumenit într-o tigaie sau într-o cratiță cu ulei de măsline până când este moale. Apoi adăugați pasta de tomate preparată în recipient și, după fierbere, introducem ierburile italiene. Printre ei trebuie să fie neapărat busuioc și oregano și, dacă se dorește, rozmarin. Plantele medicinale pot fi luate atât proaspete, cât și uscate. De asemenea, adăugăm patrunjel, cilantru și mărar, dacă doriți și pentru gust. Toate ierburile proaspete trebuie să fie tăiate cât mai puțin posibil cu un cuțit sau zdrobite într-un blender.
Introducem, de asemenea, vin roșu uscat în sos, se adaugă zahăr, piper roșu și negru și se fierbe până se obține textura de smântână. La sfârșitul dorinței, se toarnă sucul de lamaie și se toarnă marinara ca gust.
Sos de roșii marinare italiană - rețetă pentru gătitul de iarnă
ingrediente:
- tomate coapte - 2,5 kg;
- vin rosu uscat - 80 ml;
- dinți mari de usturoi - 8 buc.;
- crengi de cimp - 5 buc;
- ceapa - 80 g;
- ulei de măsline rafinat - 80 ml;
- sare mare - 15 g;
- zahăr granulat - 25 g;
- piper negru - 5 g;
- tocate frunze de busuioc - 3 linguri. lingură.
preparare
Sos Marinara în acest caz, ne pregătim pentru iarnă din roșiile coapte. Pentru a face acest lucru, roșii clătiți sub apă curentă, și apoi se scufundă în apă fierbinte pentru câteva secunde. După aceea, luăm roșiile din apa fierbinte și o micșorăm imediat pentru o perioadă scurtă de timp în cea rece. Acum, roșiile pot fi ușor decojite din piele, tăiate în felii și așezate pe o tavă de copt. Acolo am răspândit și usturoiul curățat și tăiat în felii dinți mari, tăiați ceapa curățată anterior, adăugați ulei de măsline, vin, busuioc mărunțit și busuioc de cimbru. Am amestecat componentele împreună și au un nivel mediu al cuptorului încălzit la 220 de grade. După o oră, componentele coapte ale sosului se transferă într-un recipient convenabil, îl răcim puțin și îl străpungem cu un malaxor. După aceea, freăm masa printr-o sită, separând pietrele și impuritățile dure, frămânțăm cu gust de sare și zahăr, adăugăm piper, amestecăm și încălzim pe plăcuță până când toate cristalele se dizolvă. Apoi, schimbăm sosul de marinare peste borcane de jumătate de litru, acoperim-le cu capacele și le punem în sterilizare în apă clocotită timp de douăzeci de minute. Rămâne doar să se închidă capacele și să se pună stocul pentru depozitare la alte semifabricate.
Dacă doriți, în loc de sterilizare, puteți să descompuneți sosul peste recipiente și să-l congelați în congelator.