Shashlik, le place aproape totul, dar kebabul armean shish este deosebit de suculent, cu bucăți neobișnuit de mari de carne. O astfel de preparare a vasului pe cărbune este specific numai armenilor și distinge kebabul lor de shish de masa generală a tradițiilor caucaziene de a găti acest fel de mâncare.
Cum să gătești adevărat kebab shish din carne de porc - rețetă
ingrediente:
- gât de porc - 2 kg;
- ceapa - 1,5 kg;
- busuiocul este uscat;
- cimbru;
- piper;
- sare.
preparare
Ultimul kebab armean shish, ca oricare altul, începe cu alegerea cărnii . Atunci când cumpărați, încercați produsul cu mâinile, atunci când este apăsat, ar trebui să reveniți rapid la poziția inițială. Acesta este factorul de prospețime al cărnii de porc și o garanție că nu a fost înghețat. Clătiți bine piesa și scoateți filmul, apoi uscați-l.
Probabil una dintre principalele diferențe ale kebabului shish armean este tăierea lui, kebabul shish nu este tăiat în cuburile obișnuite, ci tăiat în straturi, cu grosimea de 3-4 cm, distingeți întotdeauna această tăietură de orice alt kebab shish.
Marinada armeană pentru kebab de carne de porc, spre deosebire de tot, nu este saturată cu zeci de ierburi, dar conține în mod necesar următoarele ingrediente. Se taie ceapa cu jumătăți foarte subțiri și primul șarjă, care se întinde pe o grosime de 1 cm pe fundul tăvii, în care carnea va fi marinată. Carnea de pe ambele părți piper, se presara cu busuioc uscat ras și cimbru, acestea sunt principalele plante medicinale, fără de care kebabul shish nu mai este armean și nu-l sare în prealabil. Acum puneți un strat de carne în tigaie, după stratul de marinadă și așa mai departe până la capăt. Carnea marinată timp de cel puțin 12 ore, și mai bine și toată ziua, acest lucru va face fel de mâncare picant și suculent. Nu puteți sare în prealabil kebabul shish, deoarece sarea scoate sucul, ceea ce face ca carnea să fie suculentă, armenii sare cu 10 minute înainte de pregătire.
Următoarea condiție de pregătire este starea cărbunilor, nu trebuie să înceteze să ardă cu flacără, ci trebuie să fie acoperită cu prima cenușă albă. Astfel de cărbuni sunt numiți odihnă sau nu rău și numai pe ei este posibil să se pregătească în mod corespunzător o bucată mare de carne, care este trăsătura distinctivă a unui kebab shish din armean, din carne de porc sau din altă carne. Când gătești, fiarele trebuie să fie destul de frecvente, doar că vei auzi picăturile de grăsime sau suc de pe cărbune, atunci trebuie să întorci carnea și asta se întâmplă la fiecare 45-60 de secunde. La sfârșitul procesului de gătit, este obișnuit să se acopere un kebab shish cu un strat subțire de lavash, astfel încât carnea să ajungă, și apoi este scos din frigarui folosind același lavash, folosindu-l ca un cioc.
Ribles pe cărbuni în Armenian
ingrediente:
- nervuri - 2 kg;
- ceapa - 2 kg;
- vin de oțet - 50 g;
- schinduf ;
- boia de ardei;
- busuiocul este uscat;
- cimbru;
- piper;
- sare.
preparare
Ribele sunt bine spălate și desigur uscate și, de asemenea, se îndepărtează pelicula din interiorul formațiunii. Taie-le în bucăți de 2-3 coaste, în funcție de cantitatea de carne pe ele. Se presara cu condimentele armean enumerate pentru un kebab shish și nu ezitați să patlate de carne prin conducerea condimente în ea.
Ceapa se taie într-un sfert din inel și se pune pe fundul tăvii, apoi se pune un strat de coaste, iar apoi se întinde un strat
Sunt preparate și pe frigarui, nu pe un grătar și o stivă strânsă, închizând întregul brazier, astfel încât cărbunele nu ard și în același timp nu se aruncă în flacără, dar la sfârșitul preparatului se acoperă cu pâine pita, astfel încât carnea să nu se usuce. Scoateți-o din frigarui toate la fel, fără a recurge la un cuțit sau furculiță, și folosind lavash ca un cioc.