Experții în pescuit nu sunt interesați de acest subiect. Ei știu foarte multe despre balyk incredibil de delicios de la asp și, cu siguranță, au o idee cum să gătească. Iar pentru cei care au întâlnit acest pește pentru prima dată și sunt pregătiți să gătească o delicatețe reală de pește, vă vom spune cum să sare în mod corespunzător aspul la balis și să dezvăluiți și subtilitățile preparatului de pește, uscarea acestuia și nuanțele de uscare . Pentru că vă sunt prezentate două opțiuni pentru a face balyk de la asp, fiecare dintre ele fiind bun în felul său și oferă un rezultat excelent.
Cum de a face balyk de la asp în Astrahan - o rețetă acasă
ingrediente:
- asp - 2 - 2,5 kg;
- sarea este mare - 250 g.
preparare
Pentru a pregăti un balsam din asp este de dorit să se ia carcase de pește care cântăresc cel puțin două kilograme. În primul rând, spălăm peștele sub apă curentă și îl salvăm de la cântare. Apoi, folosind un cuțit ascuțit sau foarfece culinare speciale, faceți o tăietură pe partea din spate și deschideți ușor peștele ca o carte, extragând în procesul interiorului, încercând să nu le distrugeți și oasele. Acum, clătiți fille din nou și înmuiați suplimentar în apă rece timp de treizeci de minute, după care lăsăm peștele să se usuce și mergem la sărare. În secțiunile cele mai carnoase facem tăieturi, nu tăiați scurt pe piele și frecați aspul de toate părțile cu o sare mare, atingând întotdeauna toate locurile greu accesibile.
Puneți piesa de prelucrat într-un vas de email sau sticlă și lăsați-o pe raftul frigiderului cel puțin o noapte și maxim o zi, după care spălăm toate cristalele de sare și cufundăm fileurile timp de o oră și jumătate în apă curată, actualizându-le periodic. Acum, înmuiam peștele din umiditate cu șervețele sau o cârpă curată tăiată și atârnă să se usuce, răspândind abdomenul și fixându-l în poziție deschisă cu ajutorul fiarelor sau scobitorilor. Asigurați-vă că protejați carcasele de muște și alte insecte, văl cu tifon sau o cârpă curată. În funcție de temperatura din cameră, pentru ca peștele să se usuce bine, va dura patru până la șapte zile.
Dupa expirarea timpului, carcasele deshidratate sunt asezate la soare sau plasate in caldura si, imediat ce picaturile de grasimi apar pe suprafata balycului, o pligem pe jumatate, o punem intr-o punga si o avem timp de o zi pe raftul frigiderului pentru a distribui uniform umiditatea. După aceasta, puteți încerca un balyk gata de la asp.
Balyk din asp - o rețetă cu zahăr
ingrediente:
- asp - 2 - 2,5 kg;
- zahăr granulat - 125 g;
- sarea este mare - 250 g.
preparare
Îndepărtăm carcasa mare a aspului de la cântare, tăiem din partea de sus din spate și, treptat, trecem la coadă, începem să scoatem fileurile, înlăturând creasta și entrails în proces. Fileurile se spală, se usucă, se taie în felii sau se lasă întregi la alegere și se savurează cu un amestec de sare și zahăr granulat, care se freacă bine în carnea de pește pe întreaga suprafață. Acum punem peștele într-un recipient adecvat din sticlă sau emailat,
Impregnăm țagla îmbibată cu un prosop sau șervețele și o atârnăm într-un loc ventilat pentru uscare și uscare timp de câteva zile. Înainte de consum, este necesar să țineți pește mai întâi câteva ore la soare pentru a separa grăsimea, apoi să o înfășurați în hârtie și să o trimiteți la frigider pentru o zi. Acum puteți încerca balyk de la asp. Bon apetit!