Glutenul este o proteină naturală complexă, adesea numită "gluten". Această substanță se găsește în diferite culturi de cereale, în special o mare parte din acestea se găsesc în grâu, orz și secară. Pentru majoritatea oamenilor, glutenul nu reprezintă cea mai mică amenințare, dar studiile au arătat că aproximativ 1-3% din populație încă suferă de intoleranță la această proteină. Această boală (boala celiacă) este ereditară și până în prezent nu răspunde la tratament. Dacă o persoană care are astfel de probleme utilizează produse care conțin gluten , atunci există o perturbare a intestinului, din cauza căruia substanțele utile și vitaminele nu sunt digerate. Mulți chiar nu-și dau seama că sunt bolnavi, deci ar trebui să vă opriți să consumați alimente care conțin gluten dacă sunt observate următoarele simptome:
- diaree prelungită sau constipație;
- balonare;
- slăbiciune și iritabilitate;
- pierdere în greutate;
- dureri abdominale periodice;
- creșterea gazelor;
- durere la nivelul articulațiilor;
- ulcerații în gură;
- uneori erupții pe piele;
- probleme cu ficatul;
- amorțirea picioarelor;
- scăderea performanței.
Pentru a nu provoca dezvoltarea bolii, este necesar să se elimine complet consumul acestei substanțe, pentru aceasta este necesar să se cunoască produsele care conțin gluten.
Mâncăruri bogate în gluten
Majoritatea glutenului conține:
- grâu;
- secară;
- grișul;
- fulgi de ovăz;
- iaurt;
- înghețată;
- ciocolată;
- lapte praf;
- lapte evaporat;
- bere;
- orice paste;
- ketchup;
- maioneza;
- câteva cârnați.
Cel mai mare conținut de gluten din produsele fabricate din făină. Deci, în pâine există aproximativ 6% din această substanță, în cookie-uri și napolitane - 30-40%, în prăjituri aproximativ 50%.
De asemenea, glutenul este adesea utilizat în producția de carne de crab, brânză topită, conserve, semifabricate, cereale pentru micul dejun, gumă de mestecat , caviar artificial de pește.
Produse care nu conțin gluten:
- cartofi;
- porumb;
- carne naturală;
- Nuci și semințe care nu au fost supuse procesării comerciale;
- hrișcă;
- orez;
- produse lactate naturale;
- legume și unt;
- pește;
- ouă;
- mazăre;
- ceai fără aditivi aromatici.
Legumele proaspete și fructele, de asemenea, nu conțin această proteină, dar cu prudență ar trebui să fie utilizate fructe congelate și pre-ambalate, precum și fructe uscate, tk. ele pot conține gluten ascuns.