Gelul de cofetărie este un lichid vâscos, dulce, gros, pe bază de zahăr pudră, cu adăugarea altor componente destinate pentru acoperirea diferitelor produse de cofetărie (prăjituri, dulciuri etc.). Compoziția glazurii poate include apă, ciocolată, cacao, diverse umpluturi de fructe, arome, (de preferință naturale), uneori adăugați lapte, smântână, unt. Gelul de ciocolată este foarte bun pentru căptușeala eclairs, prăjituri, produse de patiserie și dulciuri.
Glazura standard de ciocolată este considerată a fi un amestec format din cel puțin 25% din reziduul total de reziduuri de produse din cacao, inclusiv cel puțin 12% unt de cacao.
Iată câteva rețete pentru a face glazuri de ciocolată.
Un punct important. Pentru glazura de ciocolată făcută din cacao (conform oricăreia dintre rețete), este mai bine să se utilizeze pulberea de cacao naturală, decât așa-numita, alcalizată sau "olandeză".
O reteta simpla de glazura de ciocolata pentru tortul de cacao
ingrediente:
- praf de cacao - 2-3 linguri. linguri;
- zahăr pudră - 2 linguri. linguri;
- apă - 2 lingurițe. linguri;
- rom, lichior sau coniac - 1-2 lingurițe.
- unele vanilie sau scorțișoară (dar nu împreună);
- unt sau smântână groasă naturală sau cremoasă - aproximativ 20-30 g (sau ml).
preparare
Mai întâi, amestecați praful de cacao cu pulberea de zahăr atât de atent încât să nu existe bucăți. Ar fi bine să trecem acest amestec printr-un filtru. Se clătește un mic recipient de apă rece și se toarnă apa în cantitatea potrivită. Așezați recipientul mic într-o cratiță puțin adâncă cu apă fiartă, adică o baie de apă. La temperaturi de peste 85 de grade C, pierdem o mulțime de substanțe utile. Se adaugă un amestec de pulbere de cacao cu pulbere de zahăr. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet.
Densitatea glazurii poate fi ajustată prin adăugarea de zahăr pudră și / sau praf de cacao (sau amidon, totuși, această metodă este mai potrivită pentru unitățile de catering). Puteți include niște piulițe (sau făină de nuci). Dacă adăugați prea mult, veți obține o cremă mai degrabă decât glazură. Atunci când adăugați diferite sucuri de fructe sau siropuri, puteți da glazurii de ciocolată tonuri suplimentare de aromă. Glazura de cacao pentru tort este gata!
Includerea ciocolatei finite în glazură (mai bună decât cea neagră cu un conținut ridicat de cacao natural), de asemenea, nu dăunează, ci va îmbunătăți numai gustul și textura glazurii. La proporțiile reductibile (vezi mai sus) este suficient să adăugați aproximativ 50 g de ciocolată.
Reteta pentru glazura de ciocolata pe lapte este practic aceeasi cu cea precedenta (vezi mai sus), dar in loc de apa folosim lapte, cel mai adesea, pasteurizat.
Reteta pentru acoperirea cu ciocolata pe smantana
Această versiune a glazurii este, de asemenea, mai aproape de cremă, dar smântână poate da glazură un gust deosebit.
ingrediente:
- praf de cacao - 2-3 linguri. linguri;
- zahăr pudră - 2 linguri. linguri;
- apă - 2 lingurițe. linguri;
- smântână este groasă - 2-3 linguri. linguri;
- rom - 1 lingurita;
- vanilie sau scorțișoară.
preparare
Se amestecă zahărul sub formă de pudră cu pudră de cacao și se amestecă acest amestec astfel încât să nu existe bucăți. Se toarnă apa într-un recipient mic, se adaugă rum, vanilie și un amestec de zahăr pudră și cacao. Capacitatea mică este plasată într-una mare cu apă clocotită și apoi încălzită într-o baie de apă timp de aproximativ 20 de minute, până când zahărul este complet dizolvat. Adăugați smântână și încălziți până la gradul dorit de îngroșare. Gelul de ciocolată este, desigur, foarte gustos pentru majoritatea oamenilor, dar nu trebuie să vă implicați prea mult în acest amestec minunat de produse de cofetărie, precum și alte produse de cofetărie, la urma urmei, sunt carbohidrați + grăsimi și, în general, calorii înalte.