Ganache este o cremă franceză delicată, gătită pe bază de ciocolată. Se folosește ca glazură pentru produse de patiserie, prăjituri de umplutură, baze pentru mastic. Poate fi diferit în consistență: gros sau lichid. Hai să aflăm cum se face ganache de ciocolată.
Rețeta pentru ganache de ciocolată
ingrediente:
- cremă 35% - 110 ml;
- amar de ciocolată - 100 g;
- unt - 35 g;
- zahăr pudră - 2 linguri. lingură.
preparare
Pentru prepararea cremei ganache, rupeți ciocolata în bucăți și puneți-o într-o cratiță. Se toarnă crema într-o găleată, se toarnă în zahăr pudră și se amestecă bine. Aduceți amestecul la fiert, dar nu fierbeți, apoi turnați totul în ciocolată și lăsați-l timp de câteva minute. După aceea, amestecați masa cu o coroană într-o consistență omogenă, puneți untul și amestecați din nou. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o ganache strălucitoare de ciocolată sub mastic.
Ciocolata ganache pentru un tort
ingrediente:
- lapte - 100 ml;
- unt - 200 g;
- amar de ciocolată - 200 g.
preparare
Și aici este o altă rețetă pentru ganache de ciocolată pentru un tort. Pentru a începe, pregătim o baie de aburi, astfel încât o cratiță mai mică să atingă fundul apei. Apoi, într-o capacitate mai mică, turnați laptele și, în timp ce este încălzit, rupeți bucățile de ciocolată în bucăți. Apoi le toarnă în lapte fierbinte, așteptați până când ciocolata este complet dizolvată și scoateți-o din baia de aburi. Puneți untul înmuiat și amestecați bine ganachele de ciocolată până când se obține o masă strălucitoare uniformă. Am pus masa în frigider timp de aproximativ 15 minute, după care ganache de ciocolată pentru a acoperi tortul este gata!
Reteta pentru crema de ganache de ciocolata
ingrediente:
- amar de ciocolată - 400 g;
- lapte de cocos - 350 ml;
- zahăr brun - 100 g.
preparare
Deci, luați țigla de ciocolată amară și o tăiați în bucăți mici. Acum se toarnă într-o cana de grăsime de nucă de cocos lapte, pune pe un foc slab și se încălzește la aproape fierbere. După aceea, se toarnă zahărul brun în gust, se amestecă bine cu o măturică, astfel încât cristalele se dizolvă complet. Din nou, se așteaptă ca laptele să se încălzească până la aproximativ 90 ° C și se toarnă în ciocolată tocată. Lăsați minutele timp de 10 minute și până când atingem masa și nu amestecăm! Apoi începem să amestecăm ușor și foarte ușor amestecul, dar nu amestecați până când nu se obține o ganache de ciocolată omogenă.