Codul - pește comestibil din familia Treskove, locuiește predominant în Oceanul Atlantic și Pacific, în Marea Nordului. Codul este unul dintre cele mai importante obiecte ale pescuitului de masă, un produs alimentar valoros. Lungimea medie a corpului speciei comerciale prinse este de la 40 la 80 cm.
Utilizarea și utilizarea codului
Codul - peștele este foarte profitabil folosit. Ficatul de cod este o delicatesă excelentă care conține până la 74% grăsimi (materii prime pentru conservele populare). Carnea de cod este albă, are un gust plăcut, este un produs extrem de util și disponibil pe scară largă, din care este posibil să se pregătească feluri delicioase și sănătoase (inclusiv cele dietetice) în diverse moduri (caviarul de cod este de asemenea foarte util și gustos atunci când este gătit corect). Codul conține o cantitate suficientă de proteine, aminoacizi valoroși, vitamine (în special grupuri B, D și PP), precum și multe microelemente necesare organismului uman (compuși ai sulfului, magneziului, potasiului, fosforului , calciului, zincului și iodului). Codul din dietă este capabil, într-un fel, să înlocuiască carnea albă.
Carnea de cod este un produs cu conținut scăzut de calorii datorită conținutului scăzut de grăsimi (și, desigur, absența totală a carbohidraților). Conținutul caloric convențional al fileurilor de cod este în medie de numai aproximativ 69 kcal la 100 g. Adică este un produs minunat pentru cei care doresc să crească sau să păstreze o cifră. Felurile corect gătite din cod pot fi consumate fără restricții (desigur, în cantități rezonabile). Limitări - numai cu hipotensiune arterială , precum și cu colelitiază sau urolitiază.
De obicei, codul este preparat în diferite moduri, și anume: uscătoare, gătite în bulion și aburit, fiert, prăjit și coaptă.
Codul de uscare după sărare în soluție salină este una dintre cele mai vechi metode de recoltare a peștelui pentru depozitare pe termen lung. Acest produs trebuie utilizat cu prudență, în special - persoanele cu tensiune arterială ridicată și, de asemenea, predispuse la umflături, cu probleme ale sistemului de excreție. Codul uscat înainte de consum sau gătitul suplimentar din acesta poate fi înmuiat pentru a reduce procentul de salinitate.
Cod prajit
ingrediente:
- fripturi de cod sau fileuri de nuci (de preferință);
- făină de friptură (de preferință, grâu într-un amestec cu porumb);
- ulei de plante (de preferință nu floarea-soarelui, ci măsline sau rapiță), sau topit în stare cremoasă, sau carne de porc, grăsime suprapusă de pui.
preparare
Încălziți uleiul într-o tigaie. Pește (sub formă de fileuri întregi, felii sau fripturi) se toarnă în făină și se prăjește din ambele părți într-o nuanță de aur maro. Nu prăjiți peștele, așa cum se spune, într-o criză, adică să vă suprapuneți - nu este util.
Conținutul caloric al codului prăjit este de aproximativ 111-137 kcal la 100 g. Deoarece codul este prăjit destul de repede (timp de 5-12 minute), acest vas poate fi considerat destul de util. Deși, desigur, este mai util să coaceți pește.
Codul fiert
ingrediente:
- codul (carcasa fără cap);
- ceapă;
- rădăcină de patrunjel;
- bay de frunze;
- piper negru parfumat și negru;
- cuisoare;
- coriandru de semințe, mărar, anason de fenicul (opțional).
preparare
Răzuit și eviscerate carcasele sunt tăiate în porții de dimensiuni convenabile pentru alimente.
În apă fiartă în tigaie, pune ceapa decojită (întreg), rădăcina de patrunjel și condimente. Puțin gras. Se fierbe timp de 15 minute la foc mediu și se pun bucățile de pește. Nu trebuie să existe prea mult lichid pentru a face gustul de pește să fie gustos și plin. Așteptăm să fierbem și, având focul redus la minim, furam codul pentru nu mai mult de 12 minute. Nu uitați să colectați zgomotul. Opriți focul (puteți adăuga 1-2 felii de lămâie), acoperiți cu un capac și lăsați-l să se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Codul fiert este servit bine cu un castron de bulion în care a fost gătit, cu cartofi sau orez, ierburi proaspete, murături de legume și sosuri delicate de lumină.
Conținutul caloric de cod fiert sau aburit poate fi de aproximativ 78%.