Khinkali este un fel de mâncare fără de care bucătăria georgiană este imposibilă. Aromatice și suculente, adevărate khinkali se disting prin gustul lor unic pur și concis, sucuri și sațietate. Pregătiți "găluștele de carne" georgiană nu este atât de dificilă, este necesar să înțelegeți doar câteva subtilități.
Cum să pregătiți în mod corespunzător khinkali, precum și umplutură și aluat pentru khinkali, veți învăța din acest articol.
Cum să faci khinkali?
Subtilitățile gătitului și mâncării khinkali nu sunt atât de dificile, dar trebuie să le acorde atenție înainte de a merge direct la rețete.
Deci, multe concepții greșite domnesc în jurul vasului georgian național, iar unul dintre ele construiește asociații cu pelmeni ruși, Buryat poses sau Tatar manti. Diferența dintre chinchili, din toate vasele menționate, constă în proprietățile speciale ale aluatului (densitatea și elasticitatea), menite să conserve și să mențină sucurile de carne din interiorul gălucilor, ceea ce reprezintă, de fapt, particularitatea vasului. În mod tradițional, khinkali este preparat din carne de oaie sau carne de vită, totuși, adăugarea de carne de porc și de grăsime este de asemenea binevenită. Umplutura pentru khinkali, ca de obicei, se vindeca cu coriandru, iar aluatul se prepara pe o baza slaba, adica fara oua (spre deosebire de aceleasi mancaruri).
În ceea ce privește consumul de khinkali georgieni, aici sunt și câteva subtilități: o pungă de aluat este păstrată pentru o "coadă" caracteristică - locul protecției aluatului în partea superioară, după mușcătura de pe o bucată mică de mâncător suge primul suc de carne și după ce a mâncat aluatul și a umplut până la cel mai "coada", care nu este mâncat, dar pune-l pe marginea plăcii.
Principalele caracteristici ale vasului au fost discutate, acum ne îndreptăm spre rețete înseși.
Rețeta pentru chinali adevărați
ingrediente:
Pentru test:
- făină - 1,5 kg;
- apă - ½ articol;
- sare - 1 lingurita.
Pentru umplere:
- carne de vită - 500 g;
- carne de porc - 500 g;
- coriandru - 1 grămadă;
- ceapă - 3 buc;
- usturoi - 1 cățel;
- untură - 100 g;
- sare, piper - la gust.
preparare
Mai întâi, pregătim aluatul: în întregul volum de apă, începem să umplem făina, până când consistența masei arată ca un aluat pentru clătite (adică suficient de lichid, dar vâscos). În această stare, l-am lăsat deoparte timp de 30 de minute, astfel încât făina să formeze gluten.
În așteptare pentru o jumătate de oră lungă se poate aborda umplutura, care va fi tocat (!) Carne și grăsime, cățel de usturoi presat, ceapă tocată și coriandru, și în cele din urmă - mirodenii.
În timpul pregătirii forței de masă, aluatul avea timp să se fierbe, iar acum trebuie să fie adus cu făină, cantitatea căreia este limitată la termenul "cât va mai fi nevoie" și în cele din urmă se formează o bucată foarte abruptă și densă care este frământată până la netezime și rămasă timp de încă o jumătate de oră.
În continuare, cârnații se formează din aluat, care trebuie tăiat în felii de 3 cm. Fiecare piesă este rulată într-un tort subțire de mărimea unei farfurie. În centrul tortului, puneți o lingură completă de carne tocată și rupeți hinkal, adunând marginile aluatului într-un nod.
Gata khinkali imediat trimis să gătească până când plutesc, și după ce fel de mâncare poate fi servit la masă,
Pregătiți khinkali, de asemenea, posibil în aerogril la o temperatură de 260 grade 10 minute și după 235 de grade pentru încă 20 de minute.
Mulți sunt interesați de întrebarea cum să prăjiți khinkali? Khinkali nu este prăjită, niciodată, cu excepția încălzirii, dar adesea georgienii prăjesc ceea ce se numește "buric" - foarte nodulii aluatului care nu ar trebui să fie mâncați cu hinkala fiert. Kinkali prajit, servit doar ca o opțiune nu este un fel de mâncare autentic, care este preparat prin prăjire în ulei vegetal până la crusta de aur ușor. O rețetă asemănătoare este folosită și pentru gătitul de khinkali cu brânză, păsări de curte, cartofi și ciuperci și alte ingrediente care, de fapt, nu au nimic de-a face cu khinkali adevărați, dar nimeni nu a interzis să renunțe la fantezii, îndrăznește și să aibă un apetit plăcut!