Multe gospodine sunt interesate de modul în care se pot săruri de ciuperci, pentru a păstra textura cât mai mult posibil și pentru a nu pierde valoarea nutritivă. Toate varietățile de rețete se bazează pe două metode de preparare: rece și cald. Fiecare dintre ele poate oferi pălăria de ciuperci cu carne, nu numai cruditatea și aroma dorită, ci și extragerea toxinelor conținute.
Cum să murăm ciupercile?
Decaparea se face în moduri reci sau calde. Ambii presupun o înmuiere prealabilă a ciupercilor în apă timp de trei zile. După procedură, în frig - ciupercile sunt turnate cu sare și trimise la asuprire, în fierbere - se fierbe în saramură și se află sub greutatea zilei, fierte și desfăcute într-un recipient.
- Ciupercile au proprietatea de a absorbi otrăvurile din mediul înconjurător. Pentru a pregăti ciupercile pentru iarnă fără să dăuneze sănătății, trebuie să le sortați, să le curățați de resturi și să le înmuiați în apă timp de 2 ore.
- În timpul căutării, puteți separa picioarele de pălării, tăiați pălăriile conform rețetei.
- Odată cu înmuierea principală de trei zile, ciupercile trebuie umplute cu apă rece, presiunea și schimbarea apei o dată pe zi. După terminarea procesului, clătiți ciupercile cu atenție.
- O atenție deosebită trebuie acordată felurilor de mâncare. Pentru înmuierea se utilizează doar recipiente din sticlă, ceramică sau din lemn.
Cât de repede să mănânci ciuperci?
Ridicarea rapidă a sarcinii este cea mai simplă versiune a piesei de prelucrat. De fapt, aceasta este una dintre versiunile metodei de sărare la cald în care ciupercile sunt gătite, turnate cu sare și presate timp de câteva zile. Cantitatea de saramură controlează apa rămasă din bucătărie. În consecință, ciupercile capătă o textura crocantă și sare timp de o săptămână.
ingrediente:
- ciuperci - 10 kg;
- sare - 500 g;
- frunze de dafin - 6 buc;
- piper dulce - 10 g;
- apă - 8 litri.
preparare
- Înainte de turnarea ciupercilor, turnați 7 litri de apă și lăsați timp de 5 ore.
- Completați restul de apă și gatiți timp de 20 de minute.
- Strângeți apa și puneți-o în frig.
- Ciupercile răcoroase, se presară cu sare și mirodenii, se află sub opresiune timp de 3 zile.
- Transferați în cutii și stați la rece timp de 7 zile.
Cum să sare ciupercile într-un mod fierbinte?
Gospodinele deosebit de ocupate sunt potrivite pentru sărarea sălbaticelor. Aceasta este o opțiune convenabilă pentru prelucrarea unui număr mare de ciuperci. Pentru aceasta, ciupercile sunt gătite, răcite, turnate cu saramură proaspătă, puse sub opresiune și, după 3 zile, se întind pe maluri. Timpul de gătire este compensat de absența amărăciunii și a gustului delicat.
ingrediente:
- ciuperci - 500 g;
- mărar umbrele - 2 bucăți;
- hrean - 2 buc;
- apă - 3 l;
- sare - 60 g;
- frunza de dafin - 1 bucată;
- cuișoare de usturoi - 3 buc.
preparare
- Umpleți 1,5 g de apă cu 30 g de sare și gătiți timp de 15 minute.
- Din apa rămasă și sarea, faceți o nouă soluție salină.
- Puneți ciupercile, puneți-le în salam și gătiți timp de 20 de minute.
- Scoateți din căldură, adăugați mirodenii și apăsați în jos cu asuprire.
- După 6 zile, transferați în borcane curate, turnați salina și puneți ciupercile sărate în frig timp de 45 de zile.
Alegerea ciuperci într-o manieră rece la domiciliu
Solurile sarate sunt reci, mai ales gustoase. Această metodă nu prevede tratament termic: ciupercile sunt pur și simplu turnate cu sare și presate. Cu această sărare, ciupercile rețin toate substanțele nutritive și sunt infuzate cu aromele ierburilor și mirodeniilor. Acestea din urma, dau ciupercile o fortareata, crunchie si gust excelent.
ingrediente:
- șuruburi - 4,5 kg;
- sare - 500 g;
- hrean frunze - 6 buc;
- hrean rădăcină - 1 bucată;
- cuișor de usturoi - 8 buc.;
- frunze de cires - 5 buc;
- apă - 4 litri;
- umbrele de marar - 3 buc.
preparare
- Înainte de a sare ciupercile, umpleți-le cu apă timp de 3 zile.
- Transferați într-un vas curat, adăugați sare, condimente.
- Puneți sub presiune și trimiteți o lună în frig.
Cum sa sare ciuperci albe?
Alegerea ciupercilor albe, cu o scurgere scurtă și albăire, va permite să vă bucurați de un ciorap crocant în 25 de zile, ceea ce este potrivit pentru o scurtă perioadă de depozitare a acestui tip de ciuperci. Acest "defect" este perfect compensat de culoarea expresivă și pulpa densă, ideală pentru această metodă de preparare.
Ingrediente :
- ciuperci - 3 kg;
- sare - 20 g;
- apă - 2,5 litri;
- piper negru - 10 g;
- frunze de frunze - 4 buc.
preparare
- Înainte de a vă sare ciupercile albe, înmuiați-le în apă cu 50 de grame de sare și lăsați-o la o parte timp de 36 de ore.
- Clătiți, blanch timp de 5 minute.
- Răspândiți pe cutii, adăugați 140 g de sare și condimente.
- Păstrați la rece timp de 25 de zile.
Curățarea ciupercilor negre
Ciuperci negre sărate - o delicatesă populară pentru pregătirea căreia ciobănești cu experiență sfătuiesc calea rece. Saltare în frunze de varza este cea mai simplă și relativ rapidă opțiune de a transforma ciupercile amare în bullet excelent. Saturate cu sucuri de varza, strugurii scapa de amaraciune si dobandesc un gust uimitor.
ingrediente:
- ciuperci - 5 kg;
- frunze de varza - 7 buc;
- sare - 400 g;
- hrean rădăcină - 1 bucată;
- mărar umbrele - 15 buc;
- cap de usturoi - 1 buc;
- frunze de frunze - 10 buc.
preparare
- Înainte de a sare cârpe negre, puneți-le timp de 3 ore într-o soluție de 170 grame de sare și 10 litri de apă. Clătiți-vă.
- Sare în 220 g de sare și condimente.
- Acoperiți cu frunze de varză și puneți-i sub opresiune timp de două zile.
- Răspândiți pe cutii și puneți-le timp de 2 luni în frig.
Ciuperci coreene
Reteta pentru ciupercile de decapare este variabila. Deci, ciupercile pre-îmbibate și gătite, pot deveni o bază excelentă pentru o gustare acută în coreeană . Și, având în vedere că ciupercile sunt exclusiv rusești, se amestecă perfect cu marinada tradițională dulce și acră și un set de spicery tipic bucătăriei asiatice.
ingrediente:
- macrou - 3,5 kg;
- ceapa - 900 g;
- morcovi - 400 g;
- cap de usturoi - 2 buc;
- ulei - 300 ml;
- zahăr - 200 g;
- sare - 50 g;
- oțet - 200 ml.
preparare
- Înmuiati canile timp de 3 zile, clătiți și fierbeți.
- Ceapa, morcovii si ciupercile taiate in benzi.
- Ceapa se prăjește.
- Se amestecă oțetul, sarea, zahărul, uleiul și usturoiul.
- Se toarnă ciupercile și legumele cu marinată și se trimite la frig.
Fălți de păstrăv forestiere de sărare rece
Vechiul mod de a culege ciupercile se bazează pe gătitul rece în butoaie de lemn. Ca rezultat, ciupercile au fost inmuiate cu tanini si au devenit crocante si parfumate. Un alt avantaj a fost că, în ceea ce privește colectarea, a fost posibil să se raporteze noi ciuperci. Dezavantajul acestei metode este că ciupercile trebuie să fie spălate bine după sărare.
ingrediente:
- ciuperci - 10 kg;
- sare - 500 g;
- hrean frunze - 10 buc;
- umbrele de umbrele - 15 buc.
preparare
- Înmuiați capacele pentru ciuperci timp de 3 zile.
- Puneți o bucată de verdeață și sare pe fundul cilindrului.
- Lay ciuperci în straturi, prisalivaya.
- Puneți sub opresiune timp de 2 luni.
Cum să săruri ciuperci uscate?
Sare ciuperci uscate, sau de încărcare albă (acest nume a fost dat de ciuperci din cauza pălăria uscată), este simplu. Absența amărăciunii permite utilizarea unei metode uscate de sărare, care nu necesită pre-înmuiere de ciuperci. Este necesar doar să ștergeți ciupercile cu un șervețel, eliberându-le de murdărie și să le puneți în borcane, turnând sare.
ingrediente:
- ciuperci - 1 kg;
- sare - 35 g;
- un catel de usturoi - 4 buc.
- mărar de mărar - 3 buc.
preparare
- Ștergeți ciupercile cu un țesut.
- Se toarnă sare, condimente, se pune opresiv și se curăță în frig timp de 1,5 luni.