Valoarea nutritivă a chanterelles și proprietățile lor benefice au o concentrație maximă în primele cinci ore după colectare. Dacă nu reutilizați și nu puneți chanterelles în acest timp pentru depozitare, ei încep să acumuleze metaboliți și își pierd treptat cele mai bune calități.
Cum de a stoca ciuperci chanterelles, pentru a evita impactul negativ asupra lor de timp? Cea mai accesibilă cale este de a pune produsul în frigider.
Cât de mult poți stoca chanterelles în frigider în stare proaspătă?
Dacă aveți puține ciuperci și intenționați să le mâncați în curând, vasul cu produsul poate fi pur și simplu pus pe raft în compartimentul frigider. În decurs de o zi, chanterelles va rămâne cu siguranță proaspătă, la fel de multe pot fi stocate în astfel de condiții. Deși, în practică, multe gospodine cascadorii și până la trei zile.
Cum se păstrează chanterelles într-un congelator?
Pentru a salva chanterelles ciuperci pentru iarnă, este mai bine să le îngheța. Nu este recomandat să le spălați înainte de acest lucru, deoarece acestea vor absorbi rapid umezeala și vor deveni apoase. Acest lucru va duce la formarea excesivă de gheață în timpul înghețării. Este suficient să rezolvați produsul forestier și să îl ștergeți cu șervețele, la curățarea maximă a acestuia din nisip și murdărie. Dacă totuși ați decis să faceți chanterelles, atunci ei trebuie să se răspândească pe prosop și foarte bine uscat. Eșantioanele preparate trebuie să fie plasate în tăvi speciale sau în ambalaje pentru înghețare și introduse în compartimentul congelator. Carnele congelate perfect conservate timp de un an înainte de noua colecție.
Mulți oameni se confruntă cu faptul că, după înghețarea chanterelles au un gust amar. Acest lucru se întâmplă, adesea, dacă vara era aridă sau creșteau ciuperci în grova de brad. Pentru a scăpa de amărăciunea nedorită a chanterelles înainte de îngheț este necesar să se fierbe. Numai aici ar trebui să se facă în primele ore după colectare. Chanterelles pentru acest scop sunt spălate inițial, turnat cu apă, și după fierbere ei fierb la nu mai mult de douăzeci de minute. De îndată ce ciupercile s-au scufundat în fund, le turnăm într-un șuviu, lăsăm să se scurgă și se dau să se usuce pe un prosop. Numai după aceea am pus produsul într-un ambalaj sau container și l-am trimis să înghețe.
Porțiuni de ciuperci în timpul înghețării ar trebui să fie de așa natură încât acestea să fie suficiente pentru a găti. Nu se recomandă re-înghețarea chanterellelor deja dezghețate. Își pierd gustul și proprietățile utile.
Cum se păstrează chanterelle uscate?
Cea mai optimă modalitate de a stoca chanterelles, împreună cu înghețarea este să le uscați. Înainte de uscare, ciupercile nu sunt spălate, ci doar sortate, scoase de resturi și șterse cu o cârpă curată. Picioarele nu sunt folosite pentru pălării doar pentru uscare. Și este necesar să alegeți exemplare tinere și elastice. Se strâng pe un fir gros sau se întind pe un grătar și se usucă ușor sub lumina directă a soarelui. După aceasta, piesa poate fi pusă în cuptor sau uscător electric pentru legume timp de câteva ore. Temperatura optimă în timpul întregului ciclu de uscare este de 60 de grade.
Chanterelles gata uscate se îndoaie bine și nu se rupe. Nu pierdeți acest moment, în caz contrar produsul va fi suprasolicitat și va fi adecvat numai pentru prepararea de pulbere de ciuperci.
Păstrați chanterelle uscate mai bine în pungi de hârtie sau pungi de țesut într-un loc uscat și bine ventilat. Ciupercile absoarbe mirosurile bine, prin urmare, alegând un loc pentru ele, luăm în considerare acest fapt. În condiții corecte, chanterelle uscate pot fi păstrate timp de mai mulți ani. În mod ideal, pentru depozitarea pe termen lung, chanterellele uscate sunt cel mai bine laminate în borcane de sticlă sterile. Pentru a face acest lucru, umplem recipientele cu ciuperci, ungeți partea interioară a capacului cu alcool, lăsați-l pe foc, întoarceți-l peste borcan și imediat îl rostogoliți.